Post de Mordu Magazine de la Terre à la Table

Faut avoir sacrément de “balls” pour ouvrir un resto concurrent à une institution de la bistronomie. 👇 🥇 Vous connaissez le restaurant historique Le Relais de l’entrecôte qui propose depuis 1959 une formule plat unique : salade + entrecôte/frites ? Il y en a même en Suisse et aux Emirats. Détenu par une famille de viticulteurs à la base pour écouler leurs bouteilles, sa renommée s’est construite sur la fameuse sauce verte secrète dont la recette est comme celle de coca, jalousement gardée. Sauf que, pour la 1ère fois à ma connaissance arrive un concurrent : - même inspiration branding - même formule et carte des desserts - même prix ! Une copie absolument parfaite en tout point… Sauf la sauce. Mais ça c’est mon goût qui l’a jugé. Malgré un slogan ronflant : Sauce qui peut ! On dit souvent que quand quelqu’un te copie c’est que t’es bon. Alors provocation ou détermination à challenger un leader sur son propre segment ? ✅Vous en pensez quoi ? 👉 Vous voulez connaître le nom du challenger ? #restaurant #marketing #strategiedigitale

Durant l’élevage, nous savons que le vin a besoin d’oxygène pour fixer les tanins et les anthocyanes, permettant de structurer et de conserver ces éléments dans le temps. Les Jarres sont cuites à 1 040°, sur un cycle d’enfournement, de froid à froid, de 36 heures. Elles ne sont pas émaillées. Cela les rend étanches au liquide, mais poreuses et perméables à l’air. Les Jarres de vinification sont neutres, elles n’apportent aucun goût ou arôme supplémentaire. Elles sont tournées à la main pour obtenir une densité et une pression sur les parois qu’il n’est pas possible de reproduire avec un moulage industriel. Ces #jarres sont l’un des derniers produits en France encore tourné à la main par notre potier.   Découvrez un exemple de ces pièces uniques au DOMAINE D'EMILE ET ROSE , producteurs de vins bio dans le Languedoc. Disponibles sur commande, chacune d’elle est fabriquée dans notre atelier du Sud de la France. Un savoir-faire d’antan perdure dans ces jarres.    ▶️ Pour en savoir plus et commander vos jarres : 📞 04 68 60 15 56 ✉️ magasin@languedocceramique.fr   #languedocceramique #laterreuntresor #poteriesartisanales #commercedegros #producteursdevin

🌱 Planter son propre houblon… Quand on se lance dans le brassage de bière, il y a quand même une démarche particulière. Oui, c'est marrant, c'est convivial et pour certains, c'est juste un passe temps. Spoiler : C'est très bien comme ça ! Mais au-delà, cela touche souvent à des aspirations plus profondes : s’éloigner de la consommation de masse, maîtriser la fabrication de son produit de A à Z, faire soi même… C'est toujours satisfaisant de se dire : "Cette bière, c'est moi qui l'ai faite." 🍺 🚫 Il ne faut pas se mentir, l’autonomie totale est un idéal difficilement atteignable. Les brasseries ne sont, généralement, pas des exploitations agricoles. D’où l’importance des producteurs de céréales et des maltiers, qui nécessitent un vaste espace et des compétences bien spécifiques. Toutefois, un aspect reste à la portée de chacun… 🌱 Planter son propre houblon. 🌱 Cascade, Chinook, Elixir, Barbe Rouge… Il est totalement envisageable de faire pousser du houblon dans son jardin. Voir même, sur son balcon. Faire sa bière, c'est bien, avec son propre houblon, c'est mieux. C'est la raison pour laquelle nous travaillons avec HOPEN - Terre de houblon 😀 Cette entreprise s'associe à des houblonniers Français et propose à la vente une ribambelle de plants de houblon. Le plus ? Ils proposent des plants de quelques centimètres plutôt que des graines. La raison ? Seules les femelles donnent les cônes recherchés pour le brassage. Vous serez donc assurés de pouvoir utiliser votre houblon dans vos futurs brassins. Rdv sur le site https://lnkd.in/eBFJR2bm. Entrez le code ROLLINGBEERS et profitez des frais de ports offerts. 😘

Penser des vins plus faciles à consommer avec plaisir, avec moins « d'identité technologique, mais avec plus d'attention aux terroirs, de sensibilité (tout en gardant la rigueur) et de propositions diversifiées et différenciées, avec plus de complexité et d'élégance que de richesse ». Mais la difficulté principale reste l'alcool. Comment revenir à des rouges ou des blancs pesant 11 ou 12° ? Les anciens ne se seraient pas posé la question à l'époque où l'on refroidissait les cuves en y balançant des pains de glace. La solution vient sans doute de la conduite de la vigne, du choix des cépages, etc. Quant aux prix, les cavistes témoignent d'un renouveau de la demande pour des bouteilles autour de 10 €…

Les brasseurs jurassiens se réinventent. Avec la baisse d'intérêt pour les bières artisanales, les petites brasseries du Jura doivent faire des choix. Entre la production de bières légères, la création de sodas et autres boissons alternatives, elles s’adaptent pour faire face aux nouveaux défis du marché. Découvrez comment ces artisans s’organisent pour continuer à partager leur passion malgré un contexte difficile.

🎉 La bière en canette, oui c'est cool ! 🌍🍺 On est tous plus que jamais conscients de l'importance de réduire notre impact environnemental. Alors, pourquoi ne pas commencer par nos choix de boissons ? Voici pourquoi la canette de bière est non seulement un choix pratique, mais aussi durable : 1️⃣ Protection des arômes : les parois opaques des canettes protègent la bière des rayons UV, préservant ainsi ses arômes et sa qualité 🌞➡️❌ 2️⃣ Refroidissement rapide et durable : l'aluminium permet à la canette de refroidir 280 fois plus vite que le verre, assurant une bière fraîche rapidement et longtemps ! ❄️🍻 3️⃣ Recyclabilité exceptionnelle : la canette est l’emballage le plus recyclé au monde, pouvant revenir sur les rayons en moins de 60 jours si elle est correctement recyclée ♻️🌱 4️⃣ Praticité et légèreté : faciles à transporter, empilables et légères, les canettes réduisent les coûts de transport et les émissions de CO2 🚚📉 En choisissant la bière en canette, on fait un pas vers une consommation plus responsable et écologique. Rejoignez-nous dans ce mouvement 🌍💚 https://lnkd.in/eX6--GqU #RSE #Recyclage #Bière #Ecologie #Innovation

Billet paysan #25 | Figer les choses Il y a 7 mois nous rentrions les premiers raisins. Le #Chardonnay en pôle position pour le pétillant, le #Vermentino 3 semaines plus tard pour la cuvée Perséis et les derniers rouges encore 3 semaines après… Et voilà… au bout, la mise en bouteilles, un grand moment de bonheur, de soulagement. Vous savez (presque) tout de ces 4 cuvées qui vous régaleront je l’espère. Depuis septembre, le raisin est devenu du moût, puis a fermenté, s'est transformé en vin et s'est stabilisé à l'hiver. Depuis les vendanges, le travail au chai vise a l'emmener jusqu'au moment propice où on peut considérer qu'il est "prêt". Il y a quelques semaines encore, les blancs s'affinaient au contact des lies, nourrissant le vin. Mais il y a un moment où il faut savoir figer les choses et le mettre en bouteilles. Pour preuve, il manque une cuvée à l'appel...non ? La cuvée du Père patiente, avec sagesse, en barriques. Je vous en dit plus quand il sera prêt ! (probablement pour #Noël) https://lnkd.in/dWqQUXE6 Aujourd'hui c'est le dernier jour de la campagne #kisskissbankbank ! Merci à tous pour votre soutien et votre confiance. Une dernière étape : pas de capsule en étain ou aluminium ici… il va falloir rouvrir les cartons et cirer à la main chacune de ces bouteilles. Après quoi nous pourrons commencer les livraisons.

🐔 𝗟𝗮 𝗖𝗼𝘂𝗿 𝗱𝗲𝘀 𝗰𝗼𝗺𝗽𝘁𝗲𝘀 𝗮 𝘃𝗼𝗹𝗲́ 𝗱𝗮𝗻𝘀 𝗹𝗲𝘀 𝗽𝗹𝘂𝗺𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗳𝗶𝗹𝗶𝗲̀𝗿𝗲 𝗮𝘃𝗶𝗰𝗼𝗹𝗲 Depuis les années 80, les volailles françaises se sont hissées au rang de l'excellence avec de nombreuses labellisations. Si le poulet se hisse, il est surtout dégusté à la maison : le traditionnel poulet du dimanche 😉 🍽 Pourtant, c'est la consommation hors domicile qui porte la croissance de la filière. Elle est passée de 8 % en 2005 à 35 % en 2023. Sauf que 𝗰𝗲 𝗺𝗮𝗿𝗰𝗵𝗲́ 𝗲𝘅𝗽𝗼𝗻𝗲𝗻𝘁𝗶𝗲𝗹 𝗻𝗼𝘂𝘀 𝗽𝗮𝘀𝘀𝗲 𝘀𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗲 𝗻𝗲𝘇 ! Les besoins de la restauration et de l'industrie sont principalement tournés vers les découpes de poulets lourds et standards, et ces besoins ne sont pas assurés par la production nationale". Par conséquent, 𝗰𝗲 𝘀𝗲𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿 𝗶𝗺𝗽𝗼𝗿𝘁𝗲 𝗺𝗮𝘀𝘀𝗶𝘃𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗱𝗲𝗽𝘂𝗶𝘀 𝗹'𝗲́𝘁𝗿𝗮𝗻𝗴𝗲𝗿. La Cour des comptes a demandé à la filière de se recentrer sur ce secteur en devenir. Il est temps de s'adapter aux choix des consommateurs, mais ce changement est semé d'embûches détaillées ici ⬇ Interprofession ANVOL #volaille #poulet #madeinFrance #RDH

Est-ce que je vous ai déjà parlé de nos magrets de canard Agroforestier affinés au poivre ? Les mêmes que ceux qui avaient conquis Xavier Alberti (associé d’Alain Ducasse dans Teritoria) lors de son passage chez nous. Quand je parle de magret, je ne peux pas m’empêcher de penser à André Daguin. Le chef gascon qui a “inventé” le magret de canard dans les années 60. C’était le premier à cuisiner le magret comme une pièce de bœuf saignante. Il avait marqué une époque avec son magret sauce au poivre. Et on peut dire qu’il était truculent, il avait toujours un bon mot comme cette bonne boutade sur l’appétit des gascons : “Un magret c’est pour un gascon, deux parisiens ou quatre japonais”. C’était aussi le seul chef que je connaisse qui a écrit au pape Benoît XVI, un plaidoyer pour lui demander de retirer la gourmandise des 7 péchés capitaux. Et je ne peux qu’être d’accord. D’ailleurs, quand Saint Thomas d’Aquin définit la gourmandise, il précise dans le sens de la gloutonnerie, de la goinfrerie. Chez nous la gourmandise est un plaisir. C’est l’art de bien manger. En tout cas, c’est ce qu’on ressent, quand on mange des produits frais, avec du goût et sains de surcroît. Depuis trois ans, avec la grippe aviaire, on a été en pénurie de magrets continuellement. Et il est encore très difficile de trouver de (bons) canards, élevés sur parcours agroforestier. A ce jour, je ne sais pas quand je pourrais en faire de nouveau. Suite ici : https://lnkd.in/eySw47kh