Post de Nicolas Filippov

Légende ou artifice ? 🍇 Les arômes du vin ont des origines très précises ( voir mes vidéos dédiées sur ma chaîne) , liées aux cépages, à l'élevage ou comme ici à la vinification 🍇 L'arôme de banane ( en réalité un arôme proche que nous assimilons à de la banane) est lié à un processus naturel propre au type de vinification pratiqué depuis des siècles en Beaujolais 🍇 En effet, la macération semi-carbonique favorise le développement de l'isoamyl acetate produit naturellement pendant la fermentation alcoolique 🍇 Pour des raisons identiques on le retrouve aussi dans certaines bières 🍇 Certaines levures favorisent le développement de cet arôme spécifique et sont donc privilégiées pour le beaujolais nouveau 🍇 Face au succès commercial de l'événement, certains producteurs ont ajouté de manière cachée et illégale des arômes artificiels de banane 🍇 Mais aujourd'hui, les vignerons très soucieux de redorer l'image du beaujolais travaillent l'authenticité et la qualité 🍇 Goûtez un vrai beaujolais nouveau aujourd'hui à l'aveugle... vous serez surpris... Illustration la cuvée 1566 du @vinsmarquisdemontmelas ( un beaujolais puissant et racé) #sommelier #vin #restaurant #accordmetsetvins #oenologie #beaujolais #beaujolaisnouveau l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Des cidres servis dans des verres ?! Vous êtes dingues ! La plupart d’entre nous pense à tort que: ❌ Le cidre ne se sert que dans une bolée ❌Le cidre c’est doré ❌ Le cidre se boit froid et qu’avec des crêpes Mais en réalité : ✅ LES Cidres se parent de mille et une couleurs servis au cœur des verres de vins blancs ou rouges : Cidre de couleur champenoise Cidre doré Cidre ambré Cidre rosé Cidre orangé Cidre citronné… La bolée l’enferme, le cache et ne vous invite pas à le déguster. ✅ Les cidres ont besoin d’oxygène et d’être servis à bonne température (6-14C) pour se révèler sous leur meilleur jour. Un peu d’aération, un temps de pause sur ses parfums si complexes et une gorgée pour en ressentir toutes les saveurs. Le froid l’innhibe, l’enferme et l’éteint. ✅ Les cidres vous donnent l’opportunité de soutenir les producteurs locaux, historiques en valorisant le patrimoine fruitier historique de votre région. Les cidres sont valeur d’étonnement et se prêtent volontiers au jeu des accords bluffants et originaux recherchés par le consommateur. D’ailleurs ni une vinaigrette, ni un cornichon ni une sauce pimentée n’a jamais rien gâchée au plaisir d’une gorgée de cidre. Alors quoi faire ? 🍎Partez à la rencontre des producteurs locaux. Laissez-vous surprendre par la dégustation de plusieurs cuvées et ressentez toute l’émotion transmise par ses femmes et ses hommes ! 🍾Offrez à votre clientèle une expérience unique en proposant des accords mets et cidres ou en valorisant chaque semaine une cuvée différente au verre. 💡Éduquez et formez vos équipes à l’univers cidricole si peu connu et pourtant cochant aujourd’hui toutes les cases des attentes durables, digestes, naturelles et créatives des consommateurs. Alors le challenge vous tente ?! Challenge #JeRamenMaFraise par Nina Ramen 🍓 #cidre #formation #boirelocal

Le vin blanc c’est pour les femmes 💃 et le rouge c’est pour les hommes 👨🏻🌾 Analyse menée par moi-même lors de différents dîners 🥩🍷 En effet, on pense de façon générale que le blanc est un vin plus fin, plus distingué, plus subtil et moins puissant. Souvent un produit préféré par la gente féminine 👩🏼 En opposition, le rouge a l’image d’un vin robuste, puissant, avec du caractère. Un produit à consonance masculine 🧔🏻♂️ La nature et moi-même avons horreur des idées toutes faites. Prenons par exemple le Pommard qui a cette étiquette de vin masculin et rustique. Une appellation ne veut pas dire que chaque vin aura le même goût. Chaque Pommard sera différent selon la parcelle et le vigneron qui le vinifie. Mon 1er Cru Clos des Poutures est le meilleur exemple : son élégance et sa finesse en font un vin totalement à l'opposé du cliché d’un Pommard. Sa couleur est très légère et j’aime la conserver ainsi. Ma philosophie est de révéler le terroir et non pas aller à l’encontre de sa personnalité. Ce côté disruptif en fait un de mes vins préférés. Je vous invite à tester lors de votre prochain repas, je vous laisse le lien en commentaire 😉 --- Moi c’est Armand, viticulteur, éleveur, agriculteur mais surtout un passionné de son terroir bourguignon et de ses traditions 🇫🇷 Je post 1 une fois par semaine, alors abonne toi pour ne rien manquer de mon quotidien d’entrepreneur de la terre 🍇 Et si tu veux suivre les coulisses du domaine Armand Heitz tu peux rejoindre mon wine club (c’est gratuit) 🤫

Comme vous le savez, le rhum est fabriqué avec de la canne à sucre, mais saviez-vous que les différentes techniques de distillation, de fabrication et de conservation lui donnent des saveurs et des arômes très différents. En effet, la palette aromatique dans les rhums se divise en six catégories bien différentes : le boisé, le toast, l'épicé, le végétal, le floral et le fruité. Lors de nos dégustations de rhum, vous avez souvent des arômes et des saveurs très différentes. On les distingue, on les reconnaît, mais saviez-vous les nommer et les comprendre ? Ne vous inquiétez pas, La Maison du Rhum Abidjan (Captain Shrine) vous dévoilent la roue et le tableau des saveurs afin de vous aider lors de vos dégustations. Riche, détaillée et précise, vous allez en savoir plus et vous distinguer devant vos amies. Le #CaptainShrine et son équipage vous dévoilent les plus grands secrets du rhum et tous les arômes que vous allez peut-être reconnaitre.

Faire découvrir la pâtisserie végétale en gardant l'authenticité du terroir, sacré pari en Dordogne. Impossible ? et pourtant... Le blé rouge de Bordeaux est une variété ancienne de blé cultivé dans notre région à deux pas de Périgueux à la ferme bio de Truffières (Grand Brassac). Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens, il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes et a une saveur plus rustique. Ce blé est intéressant d’un point de vue nutritionnel car notamment riche en bêta-carotènes. Il apporte un supplément de digestibilité aux pâtisseries végétales proposées chez Avec&Sans. La pâtisserie végétale associée avec ce blé digeste permet de retrouver le plaisir des gâteaux aux saveurs intenses et subtiles tout en légèreté mais également ultra gourmand Osez goûter, vous ne le regretterez pas.

🍷 Quels sont les vins préférés des consommateurs ? L'univers du vin est en perpétuelle évolution, tout comme les goûts des consommateurs. Les tendances en matière de cépages et de styles de vin changent constamment. Quelles sont les principales évolutions récentes : 🌱 Les vins naturels : Des vins comme ceux produits avec des levures indigènes, sans ajout de sulfites ont largement gagné en popularité dans les 10 dernières années grâce à leur vinification minimale et des pratiques durables. 🪶 Vins légers avec moins d’alcool : En écho à la tendance du No Low, les consommateurs privilégient des vins plus frais, faciles à boire associés à un style de vie plus sain et une recherche de modération. 🍹Vins non conventionnels : Les boissons aux profils aromatiques uniques comme les vins jaunes, oranges, effervescents ou à base de cépages rares sont moins connus et attisent la curiosité des consommateurs. 🏝️ Cépages indigènes et autochtones : Les consommateurs montrent un intérêt croissant pour les cépages indigènes et autochtones. Même si peu d’entre eux connaissent ces deux termes, cela se traduit par la recherche de vins authentiques, typiques et propres à un terroir grâce à ces cépages rares. Si tu veux en savoir plus sur ces deux types de cépages, va voir notre dernier post ! 🌍 Vin du Monde : Les consommateurs sont curieux et ont envie de découvrir de nouvelles saveurs. Ainsi, ils se tournent vers des vins étrangers comme les Etats-Unis, l’Amérique du Sud ou l’Europe de l’Est. Ces préférences évoluent continuellement et reflètent les changements dans les attitudes et les envies des clients. ❓Et toi, quels sont les cépages et les styles que tu trouves intéressants actuellement ? #tendance #analyse #cépage #vin #vins #consommateurs #vinnaturel #alcool

Pourquoi je suis en recherche permanente d'accords bières et mets? 4 raisons principales : 1/ ce sont des portes ouvertes, pas des portes qui se ferment... 2/ c'est un jeu de saison, de miroirs, de contrastes, d'équilibre pour les papilles 3/ c'est un moyen de valoriser artisans de bouche, productrices et producteurs, d'ici et d'ailleurs 4/ c'est une source permanente de surprises, de rencontres, d'échanges, de liens entre producteurs et consommateurs. Et ça fait 30 ans que ça dure ! Voilà ce qui motive la réalisation du magazine Mordu magazine- Bien boire, manger, voyager . Le résultat? Le seul magazine français art de vivre, qui donne à la bière, aux brasseuses, aux brasseurs, aux brasseries, toute leur place au coeur de ma ligne éditoriale. Une ligne dédiée et assumée au bien boire, manger, voyager. Pour patienter d'ici la sortie du Mordu été 2024, un p'tit cadeau avec ces 5 suggestions d'accords avec des plats à l'abricot. https://lnkd.in/e588RxkZ Avec BRASSERIE THIRIEZ Oud Beersel Brewery Brasserie de Silly BRASSERIE DES GARRIGUES Timmermans Beers

*** 𝟯 𝗰𝗼𝗻𝘀𝗲𝗶𝗹𝘀 𝗲𝗻 𝗼𝗿 𝗽𝗼𝘂𝗿 *** 𝟱 𝗮𝘀𝘁𝘂𝗰𝗲𝘀 𝗽𝗼𝘂𝗿 *** Je vais plutôt partager avec vous 𝟯 𝗿𝗮𝗶𝘀𝗼𝗻𝘀 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗹𝗲𝘀𝗾𝘂𝗲𝗹𝗹𝗲𝘀 𝗰𝗲 𝘃𝗶𝗻 𝗲𝘀𝘁 𝘂𝗻 𝗱𝗲𝘀 𝗽𝗿𝗲́𝗳𝗲́𝗿𝗲́𝘀 𝗱𝗲 𝗻𝗼𝘀 𝗰𝗹𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀 𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗮𝗻𝗻𝗲́𝗲. 𝗟𝗲 𝗩𝗶𝗻 ? Etrange Orange 𝑑𝑒 Louis Maurer (Alsace) 1️⃣ 𝑝𝑎𝑟𝑐𝑒 𝑞𝑢'𝑖𝑙 𝑦 𝑎 𝑑𝑢 𝑓𝑟𝑢𝑖𝑡 𝑒𝑡 𝑒𝑛𝑐𝑜𝑟𝑒 𝑑𝑢 𝑓𝑟𝑢𝑖𝑡 𝑑𝑎𝑛𝑠 𝑙𝑒 𝑚𝑖𝑙𝑙𝑒́𝑠𝑖𝑚𝑒 2022 des arômes floraux et des fruits exotiques. Une macération de gewurztraminer 12 jours en cuve inox, un élevage de 6 mois. Et c'est gourmand à souhait. 2️⃣ 𝑝𝑎𝑟𝑐𝑒 𝑞𝑢𝑒 𝑐'𝑒𝑠𝑡 𝑢𝑛 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒́ 𝑑𝑒 𝑏𝑜𝑛𝑛𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑢𝑟 𝑒𝑡 𝑑'𝑜𝑝𝑡𝑖𝑚𝑖𝑠𝑚𝑒 Si vous avez rencontré Louis Maurer, vous savez que son histoire est belle et touchante. Qu'il est une personne vraie et entière, humble et positive. Il transmet sans aucun doutes cette énergie à ses vins. Et... pour le bonus, il adore venir en Belgique pour... faire la fête et boire de la bière. 3️⃣ 𝑝𝑎𝑟𝑐𝑒 𝑞𝑢𝑒 𝑙𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑝𝑒𝑐𝑡 𝑑𝑒 𝑙'H𝑢𝑚𝑎𝑖𝑛 𝑒𝑡 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑁𝑎𝑡𝑢𝑟𝑒 𝑠𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑠𝑒𝑛𝑡 Le travail est propre, beau, maîtrisé. Un travail sans artifice en accord avec ce que lui propose la Nature à la vigne et au chai. Un vin à boire à table, parfait sur des mets épicés, par exemple. 𝐷𝑢 𝑚𝑒̂𝑚𝑒 𝑣𝑖𝑔𝑛𝑒𝑟𝑜𝑛 : - Crémant d'Alsace en méthode traditionnelle, zéro dosage - Retour Aux Sources (2019 et 2022) : pinot gris de macération - Riesling Lerchenberg (2022) : à garder encore un peu en cave pour l'apprécier pleinement. Il promet d'être magnifique. Pour le proposer fièrement à vos convives ou en cadeau, contactez-moi ou retrouvez-le sur notre site web www.natornot.com Vous l'avez déjà goûté ? Qu'en avez-vous pensé et avec quel plat l'avez-vous associé ? #vin #vinorange #gewurztraminer #alsace #cadeau #gastronomie #hr Nat Or Not - Vins naturels et éthiques 🍇 #jeramenmafraise avec Nina Ramen 🍓 et RamenTaFraise

🍷 La Véritable Sangria : Tradition Gourmande ou Simple Boisson Estivale ? La sangria est-elle devenue un simple cliché touristique ou reste-t-elle l'ambassadrice de la culture espagnole ? Alors que beaucoup pensent que mélanger du vin avec quelques fruits suffit pour obtenir une bonne sangria, je vous invite à découvrir la véritable recette traditionnelle qui rend cette boisson si spéciale. 🎯 Pourquoi la Sangria Traditionnelle est-elle si Différente ? 1️⃣ Le Vin Rouge : Commençons par casser un mythe : tous les vins rouges ne conviennent pas à une sangria. Il faut un vin espagnol de qualité, comme un Tempranillo ou un Garnacha. Oubliez les vins de table bon marché, ils ne feront que diluer l'authenticité de votre boisson. 2️⃣ Les Fruits Frais : Les tranches d'orange, de citron, et les dés de pomme sont incontournables. Mais attention, la quantité de fruits peut faire débat : faut-il charger la boisson de fruits pour impressionner ou rester fidèle à la recette épurée ? Un choix crucial pour les puristes ! 3️⃣ L'Ajout de Spiritueux : Ici, les avis sont partagés. Certains estiment qu'ajouter du brandy ou du triple sec dénature la simplicité de la sangria, tandis que d'autres pensent que cela ajoute une richesse indispensable. Quel camp choisissez-vous ? 🔥 La Sangria : Boisson Traditionnelle ou Victime de la Mondialisation ? Aujourd'hui, la sangria est servie partout dans le monde, mais à quel prix ? En cherchant à plaire à tout le monde, avons-nous perdu l'essence de cette boisson traditionnelle ? La véritable sangria doit être un équilibre parfait entre douceur, acidité et caractère. Pourtant, combien de versions édulcorées, pleines de sucre et de fruits en boîte, voit-on dans les bars et restaurants ? Pour ceux qui veulent renouer avec l'authenticité, préparer une sangria maison est un acte de résistance gastronomique. C'est l'occasion de montrer que vous valorisez la qualité et la tradition, dans un monde où l'authenticité est de plus en plus rare. 👉 Prêt à relever le défi ? Découvrez la recette traditionnelle et les secrets pour créer une sangria qui fera sensation lors de vos prochains événements. 📖 Lisez l'article complet ici : https://lnkd.in/etC7etXA #GastronomieEspagnole #Tradition #Sangria #CultureCulinaire #Authenticité #DébatCulinaire #InspirationGourmande