Post de OVOTEAM

🥞👩🏼🍳 Chandeleur ; en mode chef cuisinier ! Après la galette des rois, notre équipe se lance dans la préparation des crêpes pour célébrer la chandeleur. 🤤 Parce qu'entre collègues, on sait allier compétences professionnelles et talents culinaires ! Qui est partant pour une dégustation ? 🙌🏼 #TeamBuilding #Chandeleur #lespepites #marketingdigital

CE FRANÇAIS SI SUBTIL : L'abréviation de gramme est g. et non pas gr, qui est l'abréviation de grade, unité de mesure d'un angle. Et l’abréviation de Monsieur n’a jamais été Mr mais M. Si vous demandez à un cuisinier "C'est quoi un bœuf bourguignon ?", il vous expliquera, comme beaucoup de gens d'ailleurs, une recette de cuisine. Si vous discutez artichaut et canard, il vous parlera de l'artichaut breton, qui vient de la Bretagne et du canard nantais, qui est une race de canard. Alors pourquoi ne pas dire qu'un bœuf bourguignon est un bœuf qui vient de la Bourgogne ? La question mérite d'être posée et la réponse appartient à tous ceux qui répondent en énumérant des ingrédients. La recette enseignée à l'Ecole Hôtelière est très exactement "Estouffade de bœuf bourguignonne". Partant du principe que le "Poulet basquaise" est un poulet préparé à la façon basquaise, en toute logique il faudrait dire alors "Bœuf bourguignonne" (préparé à la façon) pour parler de la recette de cuisine. Avec du bœuf suisse, on peut faire une "Estouffade de bœuf bourguignonne" ou un "Bœuf bourguignonne", qui ne sera jamais un bœuf bourguignon. Le mieux c'est encore d'acheter du bœuf de Charolles (en Bourgogne) du Charolais, pour cuisiner un bœuf bourguignon bourguignonne ! Mon boucher vend du "bœuf pour bourguignon". Comme je suis savoyard, ai-je le droit d’en acheter ?

LE BONHEUR EST DANS LA CUISINE 🤔😉⁉️ ▶️ Feedback sur la préparation du gâteau opéra à la cantine avec la ganache au chocolat fait avec la crème stérilisée professionnelle de la coopérative En Direct Des Eleveurs par Fabrice Hégron qui m'a demandé d'essayer ce produit aussi bien dans des préparations salées ou sucrées ✅️Ces préparations culinaires qu'elles soient classiques ou modernes en deviennent VIVANTES ❗️ ▶️Pourquoi vous allez me dire ❓️ ✅️Elles ont le GOÛT DE LA VRAIE VIE pour la REALFOOD à mon sens. Comme à ceux des éleveurs qui ont décidé de NOURRIR aussi bien les ANIMAUX et les HUMAINS autrement par le fait du fruit de leur travai et du mien de CANTINIER en synergie avec le modèle du travail HUMANISTE de la FOURCHE À LA FOURCHETTE ✅️Alors utiliser de tels produits laitiers pour faire ma cuisine est l'évidence même d'autant plus qu'ils sont labélisés Bleu-Blanc-Coeur ▶️Il est important que cela se sache et que nos CONVIVES sachent que manger AUTREMENT c'est possible comme PRODUIRE autrement pour le RESPECT de MÈRE NATURE 🌎 à travers la FAUNE et la FLORE ▶️Un JOUR peut-être pour le Packaging des PRODUITS ALIMENTAIRES, il sera indiqué MANGER TUE comme pour les cigarettes 🚬où il est indiquer FUMER TUE ⚠️⛔️😱😵💫 ❓️ ➡️Allez une petite publicité pour mon ami Pierre Yves Rommelaere cantinier ou cuisinier ou homologue ou disciple de la cuisine humaniste sociale et solidaire faisant partis intégrale du monde du vivant qui à travers le documentaire La Cantine des Possibles va démontrer qu'une autre CANTINE est possible comme le démontre de nombreux cantiniers comme Olivier Chapuis Fabrice Vernier Anne-marie Coq Didier Cordier Bruno Pélissier Jean Christophe Broudy Charles Peguy Camille CLEMENT Guillaume Delsaux Gregory Sampino ou des directeurs de cantine d'entreprise comme Philippe Muscat Muscat du @Restaurant Inter-administratif de Lyon - RIL ou Christophe Mari sur Marseille ou des élus comme Gilles PEROLE de Mouans-Sartoux... #pedagogiedugout #educationalimentaire #cantine #cantinescolaire #restaurationcollective #RestaurationScolaire #gastronomie #ambassadefrancedelagastronomie #gaspillagealimentaire #ademe #trucetastuces #appetimetre #gachimetre #luttoncontrelegaspillagealimentaire #legoutduvraietlecouragedeledire #legoutduvraietlecouragedelefaire #lapedagogiedugout #bienmanger #christophedemangel #chocolatedessert #glacagechocolat #patisseriefrancaise #patisserietraditionnelle #GateauOpera #ganachechocolat #cremeaubeurre

LE BONHEUR EST DANS LA CUISINE 🤔😉⁉️ ▶️ Feedback sur la préparation du gâteau opéra à la cantine avec la ganache au chocolat fait avec la crème stérilisée professionnelle de la coopérative En Direct Des Eleveurs par Fabrice Hégron qui m'a demandé d'essayer ce produit aussi bien dans des préparations salées ou sucrées ✅️Ces préparations culinaires qu'elles soient classiques ou modernes en deviennent VIVANTES ❗️ ▶️Pourquoi vous allez me dire ❓️ ✅️Elles ont le GOÛT DE LA VRAIE VIE pour la REALFOOD à mon sens. Comme à ceux des éleveurs qui ont décidé de NOURRIR aussi bien les ANIMAUX et les HUMAINS autrement par le fait du fruit de leur travai et du mien de CANTINIER en synergie avec le modèle du travail HUMANISTE de la FOURCHE À LA FOURCHETTE ✅️Alors utiliser de tels produits laitiers pour faire ma cuisine est l'évidence même d'autant plus qu'ils sont labélisés Bleu-Blanc-Coeur ▶️Il est important que cela se sache et que nos CONVIVES sachent que manger AUTREMENT c'est possible comme PRODUIRE autrement pour le RESPECT de MÈRE NATURE 🌎 à travers la FAUNE et la FLORE ▶️Un JOUR peut-être pour le Packaging des PRODUITS ALIMENTAIRES, il sera indiqué MANGER TUE comme pour les cigarettes 🚬où il est indiquer FUMER TUE ⚠️⛔️😱😵💫 ❓️ ➡️Allez une petite publicité pour mon ami Pierre Yves Rommelaere cantinier ou cuisinier ou homologue ou disciple de la cuisine humaniste sociale et solidaire faisant partis intégrale du monde du vivant qui à travers le documentaire La Cantine des Possibles va démontrer qu'une autre CANTINE est possible ❗️ Comme le démontre de nombreux cantiniers comme Olivier Chapuis Anne-marie Coq Didier Cordier Bruno Pélissier Jean Christophe Broudy Charles Peguy Guillaume Delsaux Jean-Paul Terrusse Camille CLEMENT ou des directeurs de cantine d'entreprise comme Philippe Muscat du Restaurant Inter-administratif de Lyon - RIL ou Christophe Mari sur les hôpitaux universitaires de Marseille ou des élus comme Gilles PEROLE de Mouans-Sartoux... Sans oublier nos Ehpads avec Gregory Sampino #pedagogiedugout #educationalimentaire #cantine #cantinescolaire #restaurationcollective #RestaurationScolaire #gastronomie #ambassadefrancedelagastronomie #gaspillagealimentaire #ademe #trucetastuces #appetimetre #gachimetre #luttoncontrelegaspillagealimentaire #legoutduvraietlecouragedeledire #legoutduvraietlecouragedelefaire #lapedagogiedugout #bienmanger #realfood #ArtisantsDeLaTransmissionDuGoût #christophedemangel #chocolatedessert #glacagechocolat #patisseriefrancaise #patisserietraditionnelle #GateauOpera #ganachechocolat #cremeaubeurre

A déguster rapidement.

Au Pied de Cochon, La Coupole, Lipp et bien d’autres restaurants emblématiques de Paris passent aux œufs solidaires ! 🤯🙏🥳 #SoutienAuxProducteurs C’est une très belle avancée pour notre soutien collectif aux producteurs quand on sait que dans l’univers de la restauration, les produits dits “de base” (œufs, lait, beurre ...) sont souvent choisis pour des raisons économiques : 👉 86%* des œufs utilisés en restauration en France sont des œufs en cage. Nos œufs plein air solidaires, qui sont utilisés par des restaurants un peu partout en France depuis quelque temps, vont ainsi arriver dans des établissements parisiens très connus : Au Pied de Cochon, La Coupole, Brasserie Lipp et 29 autres ! C’est le symbole véritable qu’un changement positif est en marche 🙌 Un immense MERCI au groupe Bertrand de permettre cela en faisant arriver ces œufs dans toutes les cuisines de leurs établissements (32 restaurants en tout, la liste est en commentaire 😁) et merci également à tous les autres restaurateurs qui mettent de la solidarité dans leurs menus ! 👉 Ce sont + de 600 000 œufs solidaires qui vont pouvoir être utilisés dans ces 32 restaurants, ce qui représente un soutien supplémentaire extrêmement précieux pour les producteurs à l’autre bout 💪👏 Parisiennes, parisiens : sachez que lorsque vous commanderez des œufs mayo' dans ces établissements, en plus d’être qualitatifs, ils seront solidaires ! 😋 📷 S.A.S.Au Pied de Cochon (merci encore à l'équipe pour l'accueil et à Cédric, le chef, pour la photo !) *Source : CNPO– Interprofession des œufs- Chiffres clés 2020. Bertrand Hospitality Carine Legoux Macrez Sebastien Dehaye Patrice Cretin Théo Trichard Nicolas Chabanne

Plongez dans l'univers de la Cuisine-Pâtisserie à l'École des Métiers Professionnels CÉSAR EXPERTISE. Alternez la théorie à la pratique et préparez-vous à une carrière prometteuse. #Cuisine #Patisserie #CESAREXPERTISE #FormationProfessionnelle #DevenirChef

Vous rêvez d’apprendre à cuisiner aux côtés d’un grand chef ? Alors venez partager un moment convivial en compagnie de Benoit Witz, le chef aux commandes du restaurant Jardin Secret, honoré d’une étoile verte Michelin. Généreuse et sincère, sa cuisine sublime les trésors du terroir en revisitant les recettes traditionnelles de la Provence. Le temps d’un atelier de deux heures, vous cuisinerez un menu en trois plats pour deux personnes à déguster chez vous. De quoi faire le plein d’astuces et de nouvelles idées pour surprendre vos invités.

Un merveilleux moment dans cette brasserie emblématique (la Brasserie Lipp) pour célébrer la cuisine faite avec nos oeufs solidaires 🥚🙏 C’est une avancée juste folle quand on sait que 86%* des œufs utilisés en restauration en France sont des œufs en cage … Voir ces oeufs plein air, qui en plus sont solidaires, mis à l'honneur dans de tels établissements, c'est une vraie victoire 🤩 Bravo à tous et milles mercis au chef, Pascal Jounault, et aux équipes du Lipp pour cet accueil incroyable ! Si les œufs sont présents dans autant de restaurants sur Paris, c’est en grande partie grâce Carine et Sebastien du groupe Bertrand Hospitality (qui est le propriétaire de tous ces beaux endroits) ! Un grand merci à eux 🙌 Une mention spéciale pour Bérangère et David, les producteurs qui se mobilisent régulièrement pour aider l’équipe à faire arriver les produits dans l’univers de la restauration 🙏 Enfin merci également à Séverine et Michèle par, les deux sociétaires qui étaient présentes et qui se mobilisent au quotidien pour le soutien aux producteurs ! Pour l'anecdote : le chef, Pascal, nous a confié passer 5000 à 6000 oeufs PAR MOIS 😯 C'est un très beau volume supplémentaire pour les producteurs à l'autre bout !! #SoutienAuxProducteurs *Source : CNPO– Interprofession des œufs- Chiffres clés 20

Le Droit de bouchon, controversé en France Le droit de bouchon est une pratique qui autorise le client à apporter sa propre bouteille de #vin au #restaurant en échange d’un supplément, souvent compris entre 5-10€ par bouteille. ✅ Très courant à l’étranger, le #droitdebouchon à plusieurs avantages : 👉 Il offre une alternative plus économique autant pour le restaurateurs que pour le client 👉 Il permet aux clients de boire un vin qu’il apprécie particulièrement 👉 Il permet aux restaurateurs de se décharger de la gestion d’une #cave ❌ Néanmoins, cette pratique est plutôt rare en France et pour cause. Pour certains, un bon repas doit s’accorder avec le vin idéal, lui-même finalement sélectionné par le sommelier et le chef . ❓Qu’est ce que tu penses de cette pratique ?