Post de Les Délices du Petit Bois

Les incontournables de la gastronomie auboise et les bonnes adresses pour manger local ! L'article qui met l'eau à la bouche 👇

[Plaisir des mets, plaisir des mots ] Quel meilleur hommage à un cuisinier que le partage d’une recette réalisable par tous. Il faut seulement avoir LA bonne pomme de terre et je suis sûre que celle de l’île de Batz devrait aussi convenir. Merci à Valerie Pineau-Valencienne pour ce partage! « L’élégance et l’imagination de Michel Guérard auront marqué la cuisine française Modeste Hommage à cet immense talent normand »(Valérie Pineau-Valencienne) SALADE DE POMMES DE TERRE À LA MÉNAGÈRE 4 personnes Niveau : Facile 10 minutes de préparation Bon marché Ingrédients : 400 g de pommes de terre (amandine, rosevald, bonnotte de noirmoutier ou ratte) 25 g d’échalotes ciselées 4 cl de vinaigre balsamique 4 cl de vinaigre de vin rouge 8 cl d’huile d’arachide sel, poivre Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau salée environ 20 mn, suivant leur grosseur. Une fois cuites, épluchez-les, puis taillez-les aussitôt en rondelles assez fines de manière irrégulière. Ajoutez les échalotes ciselées, les deux vinaigres et l’huile d’arachide. Salez et poivrez. Remuez à la fourchette (les rondelles vont se briser). Laissez mariner afin que les pommes de terre absorbent l’assaisonnement. Avant de la servir, faites tiédir la salade au four th. 5 (150 °C) pendant 5 mn. Astuce : Préparez la salade quelques heures à l’avance sans la mettre au frais. #michelguerard #cuisinefrancaise

🎃Un petit verre ou un sort ?🎃 En automne, à l'approche d'Halloween, sortez des sentiers battus pour vous laisser surprendre par des accords mets et vins monstrueusement délicieux. 👻 C’est la période idéale pour sortir les plats les plus réconfortants et les bouteilles qui réchauffent l’âme. Découvrez comment sublimer vos plats avec des vins ensorcelants ! 🍂Les amateurs de vin blanc sec seront comblés en imagineant une soupe de potiron bien crémeuse avec un Sauvignon : comme si les deux étaient faits l'un pour l’autre ! 🍂Pour vos champignons sautés, rien de tel qu'un Pinot Noir léger qui danse en bouche. Les champignons ne seraient-ils pas un peu les ballerines de l'automne? 🍂En ce qui concerne les ragoûts de viande et autres plats en sauce type Bœuf Bourguignon, on ne plaisante plus, un Bordeaux, charpenté, mais élégant et velouté pour couronner le tout. 🍂Si vous préférez vous laisser séduire par une purée de butternut, nous vous conseillons des vins blancs plutôt comme le Chablis ou un Pinot blanc d’Alsace. 🍂Pour les plus gourmands, profitez de délicieux desserts à base de châtaignes et marrons servis avec un Maury doux ou un Porto rouge. Alors, prêts à sortir vos plaids en laine et vos tire-bouchons pour un automne plein de saveurs? Mais surtout, quel est le duo mets et vins qui fera danser vos papilles cette saison?🍾

🥞 Chandeleur : 3 bonnes raisons de manger des crêpes aujourd'hui 🥞 Aujourd'hui, c'est la Chandeleur, cette délicieuse tradition où nous avons une excuse parfaite pour dévorer des crêpes à gogo ! Mais saviez-vous que cette tradition a de bonnes raisons d'être célébrée ? Voici trois d'entre elles : 🇫🇷 Gastronomie française : Les crêpes sont une véritable fierté de la gastronomie française ! Légères, fines et délicieuses, elles se prêtent à une infinité de garnitures sucrées ou salées. Que vous les préfériez au sucre, à la confiture, au Nutella, au fromage ou aux champignons, les possibilités sont infinies. La Chandeleur est l'occasion idéale de savourer ces délices de la cuisine française. 🤗 Convivialité et partage : La Chandeleur est avant tout une occasion de se réunir en famille ou entre amis autour d'une table garnie de crêpes. C'est un moment de convivialité où l'on partage de bons repas et des rires. Les crêpes sont un plat simple et chaleureux qui rassemble les gens et crée des souvenirs précieux. 🌟 Symbole du changement de saison : Les crêpes, rondes et dorées, symbolisent le soleil et rappellent que les jours commencent à rallonger, annonçant ainsi l'arrivée du printemps. C'est une belle occasion de célébrer le renouveau et de se réjouir des beaux jours à venir. Alors, que vous soyez plutôt tradition, gourmandise ou convivialité, il y a de bonnes raisons de célébrer la Chandeleur en dégustant de délicieuses crêpes aujourd'hui. Quel sera votre choix de garniture préférée ? 😋 Joyeuse Chandeleur à tous ! 🎉🥞 #Chandeleur #Crêpes #Tradition

La daube est une recette emblématique de Provence. Un plat familial idéal à mettre sur la table le dimanche pour partager un bon moment avec ses proches ! Découvrez les conseils de préparation du chef Romain Risso

[ZOOM NOUVEAUTE BUONANNO] 🌟 La Clémentine Corse IGP 🌟 Connaissez-vous la Clémentine Corse IGP, ce petit fruit gorgé de soleil et de caractère ? Avec son goût sucré-acidulé unique, son absence de pépins et son parfum inimitable, elle est le symbole des fêtes. 🍊 ✅ IGP (Indication Géographique Protégée) : Gage de qualité et d’origine, la Clémentine Corse est cultivée avec soin sous le climat méditerranéen, entre mer et montagnes. C'est un savoir-faire transmis de génération en génération, qui préserve les saveurs authentiques. 🌱 Pourquoi l’aimer ? 🍊Cultivée sans traitement chimique après récolte. 🍊Récoltée à maturité pour garantir fraîcheur et qualité. 🍊Une peau fine et brillante qui révèle un goût intense et juteux. 🍊Que ce soit pour vos desserts, vos jus ou simplement à déguster nature, la Clémentine Corse est un plaisir simple et sain qui ravit petits et grands. 💛 ✨ Un produit local, une richesse à savourer sans modération. Et vous, comment aimez-vous la déguster ? Crédit photo : notre fournisseur Les Domaines de la Taste #ClémentineCorse #IGP #AgricultureLocale #SaveursDeSaison #MadeInCorse

Promo spécial Ramadan : 🍲 Le magnet intelligent « Les recettes de Tante Ghania » 🍽️ Ajoutez une touche de cuisine algérienne à votre réfrigérateur avec notre magnet comprenant : 📝 Une recette authentique. Découvrez la magie de la cuisine algérienne 🇩🇿 à travers un plat incontournable, la chorba, une spécialité gastronomiques de légumes farcis à la viande hachée. 🛒 Un encadré pour la liste des courses. Pratique et fonctionnel, il vous facilite la vie en mémorisant ce dont vous avez besoin à votre place. Sa qualité principale ? Il est assez grand pour capter l’attention, assez compact pour s’adapter à n’importe quelle surface magnétique. Format : A5. Une création originale des Corsaires Associés. Produit fabriqué en Algérie. Existe aussi en version « Dolma » et version « Sardines farcies ».

☀ Le service des vins en été ☀ 🥂 Pour les bulles, les blancs et les rosés, c’est plutôt simple. On anticipera en plaçant les bouteilles la veille au réfrigérateur, voir le matin si le service doit se faire le soir ou dans un seau à glace avec de l’eau et du sel si vous êtes dans l’urgence. Pour conserver la température tout au long de la dégustation, un seau ou une vasque avec des glaçons (sans sel) sera l’idéal. 🍷 Pour les rouges, on privilégiera de manière générale en période estivale des vins plus légers en alcool, avec un peu plus d’acidité ou avec un fruité dominant, pour jouer sur le côté désaltérant. 🥩 Cependant, l’expérience d’un vin rouge tannique avec une viande rouge grillée au barbecue n’est pas désagréable, les tannins et l’acidité désaltèrent bien aussi. Alors aucun problème pour sortir un grand bordeaux de préférence jeune et accompagner la côte à l’os qui grille délicatement sur votre barbecue. On pourra le servir un peu plus frais qu’à l’accoutumée, certes les tannins seront un peu plus marqués, mais ils apporteront également le côté désaltérant propice à une dégustation estivale. Attention néanmoins à ne pas exagérer sur la fraîcheur de service. Trop frais, un vin rouge dégagera une amertume dérangeante et donnera une impression de dureté. Laissez-donc vos vins en cave avant de les servir (12°c) et ils s’amèneront doucement à la température idéale entre 16 et 18°C.

L’ART ORATOIRE AU CŒUR DE LA GASTRONOMIE Avez-vous déjà goûté aux émulsions d'insectes ? Aux jus d'algues à la sauce moléculaire ? ❓ Êtes-vous un friand d’hybridations culinaires, frémissant à l’idée de franchir les limites de l’espace goût, ou ❓ Un fin gosier qui dandine sa mandibule devant des plats qui lui tapent dans les papilles, selon tradition ? Je viens d’un pays dans lequel la table est un repaire étonnant de vivacité, terrifiant d’opulence et onctueux de profondeur. Je vis dans un pays dans lequel la chose culinaire et son univers sensoriel constituent un socle de la culture et du patrimoine. 2 gastronomies, déjà plurielles. Une seule parole à choisir à-propos.    Responsable de la communication d’un restaurant étoilé : 👉 J’ai mis en bouteille l’essentiel à connaître en matière bachique 👉 J’ai mangé tous les mots de la cuisine 👉 Je me suis goinfrée de sa poésie 👉 Avec lenteur et gourmandise, j’ai dégusté tous les récits cachés derrière des recettes ancestrales 👉 J’ai fait claquer, contre le palais de mes collaborateurs et des clients, une prose aux saveurs exquis, mélange de traditions et de génie créatif. ❓ Peut-on imaginer une mission plus succulente que de donner aux brigades du restaurant et à sa clientèle, les moyens et les arguments de leurs exigences ? Dans les coulisses d'une grande table, la parole est reine : elle se fait douce pour apaiser, ferme pour galvaniser, pleine d'authenticité pour captiver. Un mot juste du Chef et le chaos devient cadence. Il transmet moins une technique et plus une vision. Il ajuste le ton, nuancé mais inflexible, pour combiner exigence et humanité. Pour que la tension se transforme en mouvement. Pour que chaque parole prononcée soit plus un engagement qu'une exigence. Dans ce milieu intergénérationnel et multiculturel, où se côtoient des apprentis aux mains tremblantes et des maîtres aguerris, les mots deviennent le fil apte à transmettre un savoir-faire. Une parole maîtrisée est un condiment aussi vital qu'une pincée de sel. Aussi irremplaçable qu'un trait de vinaigre de vin vieux. Du côté de la salle, le personnel doit savoir raconter un terroir et pas seulement énoncer le plat. ❓ Savez-vous ce que cela implique ? Cela signifie qu’il faut manier les mots pour mettre devant les yeux des convives, des paysages et des Hommes. 🍾 Non, je ne vous proposerai jamais une bouteille de Chianti. Je vous parlerai de cette terre dessinée par les dieux qui s’appelle Toscane. De ses allées de cyprès alignés. De ses oliviers semés en constellation argentée. De ses vignobles qui tombent comme une nappe végétale sur des reliefs attendris de soleil. ❓ Est-ce que vous y êtes ? L’art oratoire et l’art de la table sont indissociables. Au cœur de la gastronomie, la parole ne sert pas seulement à nommer les produits, à aligner une brigade et à rendre compte de la chorégraphie des saveurs. Elle est là, subtile, fluide et irremplaçable, pour relier les âmes. #prisedeparole #coaching

Plat familial que l'on cuisine rarement actuellement et que tout le monde connait ⁉️ La recette traditionnelle de poularde aux morilles 🍄🟫🍗 de Franche-Comté marie harmonieusement des ingrédients locaux emblématiques tels que la poularde de Bresse, les morilles et le vin jaune des vignobles du Jura. La poularde de Bresse 🐓est une véritable rareté culinaire, étant la seule à bénéficier d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1957, non seulement en France et en Europe 🇪🇺, mais également dans le monde entier 🌎. Cette distinction légale 🥇 précise les critères de zone géographique 🇨🇵, de race et de conditions d'élevage pour obtenir le titre prestigieux de "Volaille de Bresse". En 1996, l'Union européenne a également reconnu les qualités exceptionnelles de cette volaille en lui attribuant l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) "Volaille de Bresse" 🐓. Conseils ✍️ de préparation : Réhydratez les morilles en les rinçant et laissez les tremper dans un mélange d'eau et de vin blanc 🍾(50/50). Ou dans un mélange d'eau aromatisée avec du Cognac ou de l'Armagnac pendant 6 à 12 heures pour intensifier leur saveur. Conservez l'eau de trempage pour la sauce. Ne jamais consommer les morilles crues ⚠️ ,elles doivent être cuites pour des raisons de sécurité alimentaire. Penses-tu que c'est une recette rarement cuisinée parce que c'est une recette pour des occasions spéciales ? Crédit photo 📷 [Site web] mamina.fr