Post de Restau'Co

Petit éclaircissement sur la fermeture du site de production Gallia. Gallia s'est d'abord construit comme marque en 2012 avant même d'être une brasserie, avec un objectif de revente à moyen terme. Et si Heineken a acheté l'entreprise Gallia avec ses actifs physiques (partiellement en 2019, puis 100% du capital en 2021), c'est bien la marque qui l'intéressait. Par la suite, cela ne présente pas vraiment d'intérêt de conserver un site dédié pour une production de quelques dizaines de milliers d'hectos quand on est le premier producteur français. C'est bien plus cohérent, surtout en période de crise, de ramener la production sur les unités de Marseille ou Mons-en-Bareuil. Au passage, cela permet d'optimiser les consommations eau, énergie sur la production, et plus encore sur la livraison. Il y a une certaine indignation en réaction à cette fermeture, mais cet épisode n'a plus aucun rapport avec la vie du mouvement craft beer qui depuis 15 ans a totalement transformé le rapport des Français à la bière. A mon sens, l'enjeu repose avant tout sur la professionnalisation du secteur avec le développement de stratégie de marque, la consolidation des réseaux de distribution, etc. Edit 28/11 : La brasserie de Sucy a été construite suite au rachat par HK. Les précisions apportées par Archibald Troprès : "Sucy a été construit par Heineken après le rachat. Mais cela a été décidé par l’ancien président HK France et son successeur n’y a jamais cru et n’a jamais investi dans ce site qui a une capacité théorique de plus de 100k Hl. Je ne suis pas étonné donc de cette fermeture car cela fait 3 ans qu’ils n’investissent plus dans cet outil de production et qu’ils brassent ailleurs (Schilti, Mons, Belgique, Allemagne) la majorité du volume."

Découvrez l’épisode 5 ! 🎬 Notre reporter Lucie a rencontré Sindou Koné, le gérant de La Brasserie d'Henriette. Elle lui a posé des questions sur la collaboration avec l’agence Bella & Co, ainsi que sur son établissement et sa cuisine. Envie de découvrir ce restaurant ? Pensez à réserver votre table via le site internet ou par téléphone. 📱 Restez connectés et abonnez-vous pour ne rien manquer de notre web-série ! 📺 Le dernier reportage sur une nouvelle thématique sortira en juillet.

🎉 La 5e Semaine du Foie Gras au Restaurant approche, du 2 au 8 décembre 2024 ! Célébrons ensemble le retour en force du Foie Gras français, symbole de notre patrimoine gastronomique, après des années difficiles pour la filière. Chefs et restaurateurs, cet événement est l’opportunité rêvée de mettre en lumière ce produit d’exception dans vos menus et de ravir vos clients. 💡 Pourquoi participer ? Augmentez la visibilité de votre établissement grâce à une large campagne de communication nationale (médias, réseaux sociaux). Recevez un kit d’animation pour valoriser votre participation, avec affiches et supports dédiés. Rejoignez un événement soutenu par les grandes associations culinaires françaises, comme Euro-Toques France, l’UMIH, et les Les Toques Françaises Profitez d’un gain potentiel en ticket moyen, en répondant aux attentes des gourmets à la recherche d’authenticité. Tentez de gagner un week-end de rêve pour deux personnes aux Les Prés d'Eugénie ***** - Maison Guérard, Palace 5 étoiles dans les Landes. 📌 Comment participer ? Rendez-vous sur semaine-du-foie-gras.fr pour inscrire gratuitement votre restaurant. Ce site répertorie les établissements participants et permet aux clients de les localiser facilement via une carte interactive. Partageons ensemble l’amour de ce met d’exception, qui fait briller la gastronomie française à travers le monde. 🌍

Au Pied de Cochon, La Coupole, Lipp et bien d’autres restaurants emblématiques de Paris passent aux œufs solidaires ! 🤯🙏🥳 #SoutienAuxProducteurs C’est une très belle avancée pour notre soutien collectif aux producteurs quand on sait que dans l’univers de la restauration, les produits dits “de base” (œufs, lait, beurre ...) sont souvent choisis pour des raisons économiques : 👉 86%* des œufs utilisés en restauration en France sont des œufs en cage. Nos œufs plein air solidaires, qui sont utilisés par des restaurants un peu partout en France depuis quelque temps, vont ainsi arriver dans des établissements parisiens très connus : Au Pied de Cochon, La Coupole, Brasserie Lipp et 29 autres ! C’est le symbole véritable qu’un changement positif est en marche 🙌 Un immense MERCI au groupe Bertrand de permettre cela en faisant arriver ces œufs dans toutes les cuisines de leurs établissements (32 restaurants en tout, la liste est en commentaire 😁) et merci également à tous les autres restaurateurs qui mettent de la solidarité dans leurs menus ! 👉 Ce sont + de 600 000 œufs solidaires qui vont pouvoir être utilisés dans ces 32 restaurants, ce qui représente un soutien supplémentaire extrêmement précieux pour les producteurs à l’autre bout 💪👏 Parisiennes, parisiens : sachez que lorsque vous commanderez des œufs mayo' dans ces établissements, en plus d’être qualitatifs, ils seront solidaires ! 😋 📷 S.A.S.Au Pied de Cochon (merci encore à l'équipe pour l'accueil et à Cédric, le chef, pour la photo !) *Source : CNPO– Interprofession des œufs- Chiffres clés 2020. Bertrand Hospitality Carine Legoux Macrez Sebastien Dehaye Patrice Cretin Théo Trichard Nicolas Chabanne

👉Récemment, je me suis rendu à #Lyon pour rencontrer notre client Antoine Petrus et former ses équipes sur l’utilisation de la plateforme GoStan.🍷 👉 Sollicité par les Chefs Tabata et Ludovic Mey pour l’ouverture de leurs nouveaux établissements lyonnais (Ombellule et Roseaux), Antoine Petrus, double Meilleur Ouvrier de France Sommellerie et Maître du Service a choisi de faire confiance à GoStan pour la gestion de leurs stocks de vin. « Gostan est un logiciel de gestion de stocks de vins de très grande qualité et parfaitement adapté aux besoins des restaurants. Grâce à ses fonctionnalités innovantes, il nous permet de suivre en détail chaque vente, d'optimiser notre chiffre d'affaires et de mieux ajuster nos commandes en fonction des ventes réelles. Ce logiciel a considérablement simplifié la gestion de notre cave, offrant une visibilité claire sur nos stocks tout en réduisant le temps et les efforts consacrés à la gestion quotidienne. Pour toute équipe cherchant à améliorer son efficacité dans la gestion des vins, Gostan est un choix incontournable. » ✔️Simplification, gain de temps, Performance… Nous développons une technologie au service des #restaurateurs ! Merci à Antoine Petrus et à ses équipes pour leur accueil et leur confiance. GoStan : partenaire de votre croissance. Go’ 🚀 — GoStan : Simplifiez et optimisez la gestion de votre cave 📆 Demandez conseil : https://lnkd.in/dT2dHmXt Crédit photo : Jordan Sapally #Restauration #Plateforme #Stock #Vin #Boisson #LogicielDeGestion #WineTech #Bordeaux #NouvelleAquitaine

Découvrez les restaurants Burger King de Troyes comme jamais auparavant ! 👑 On a voulu vous mettre l’eau à la bouche… encore plus qu’avec nos savoureux burgers… Prêt à explorer Burger King sous un nouvel angle ? Immersion flamboyante dans les trois restaurants de l’agglomération troyenne ! 🔥 Un clip de haut vol réalisé par François Durupt

Merci au Sud Ouest et à Julien Lestage  de mettre en lumière ma recherche d’un-e chef-fe pour reprendre L’Officier de Bouche. C’est depuis 25 ans une activité de chef-fe à domicile, traiteur, table privée et d’hôte, cours de cuisine, dans un environnement de renom : le prestigieux vignoble de Margaux, sur un marché porteur : les Grands Crus Classés de Bordeaux, l’oenotourisme et le luxe, hors des sentiers battus et des contraintes du restaurant classique. Découvrez l’article qui raconte cette histoire et écrivez le chapitre suivant !

Vous partagez les valeurs du bien-manger en Bretagne ? 👨🍳 Profitez de 5 déjeuners offerts à travers le territoire en compagnie d' Olivier Marie, rédacteur en chef de Bretons en Cuisine. 🔥 ▪️ Intéressé(e) pour intégrer l'aventure en tant que jury gastronomique ? Toutes les infos ici 👇

Merci à L'Essentiel de Bordeaux et Perrine Honoré de mettre en lumière ma recherche d’un-e chef-fe pour reprendre L’Officier de Bouche. C’est depuis 25 ans une activité de chef-fe à domicile, traiteur, table privée et d’hôte, cours de cuisine, dans un environnement de renom : le prestigieux vignoble de Margaux, sur un marché porteur : les Grands Crus Classés de Bordeaux, l’oenotourisme et le luxe, hors des sentiers battus et des contraintes du restaurant classique. Découvrez l’article qui raconte cette histoire et écrivez le chapitre suivant !

Découvrez comment le process Choux / éclairs de l’iCombi Pro, permet à Céline Piccione, cheffe du restaurant traiteur italien Cé La Mia Cucina, de gagner du temps et d’être sûre d’obtenir toujours le même résultat. 🤩 ➡️ Pour en savoir plus : https://bit.ly/3TEMuEH ➡️Découvrir l’iCombi Pro : https://bit.ly/3PSN6ke