Post de Samir Kedir

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Dans le monde de la gastronomie, la cuisine transcende le simple acte de préparer un repas pour devenir une véritable œuvre d'art. Imaginez-vous devant les fourneaux, les ingrédients soigneusement sélectionnés devant vous, attendant d'être transformés en quelque chose de délicieux. Chaque geste, chaque coupe, chaque touche, est exécuté avec une précision presque chirurgicale. C'est dans cette minutie, cette attention aux détails, que réside la magie de la cuisine. Prenons par exemple la préparation d'un plat complexe, comme un risotto crémeux aux champignons sauvages. Dès le moment où vous faites chauffer le premier filet d'huile d'olive dans la poêle, vous entrez dans un monde de saveurs et de textures. Chaque grain de riz doit être doré à la perfection, chaque champignon doit libérer son arôme distinct, et chaque cuillerée de bouillon doit être ajoutée avec justesse pour obtenir la consistance idéale. C'est un processus méticuleux, mais c'est aussi là que réside la satisfaction ultime. La cuisine, c'est bien plus que la simple préparation de nourriture. C'est une forme d'expression artistique, où les chefs jouent avec les couleurs, les textures et les saveurs pour créer des expériences sensorielles inoubliables. C'est une danse entre la tradition et l'innovation, où les recettes classiques sont revisitées avec créativité et audace. Mais la véritable beauté de la cuisine réside dans sa capacité à rassembler les gens. Que ce soit autour d'une table de famille ou dans les cuisines d'un restaurant étoilé, la nourriture a le pouvoir de créer des liens, de susciter des conversations et de nourrir l'âme aussi bien que le corps. Et c'est précisément cette connexion humaine qui rend le métier de chef si gratifiant. Si vous avez déjà ressenti une étincelle d'excitation en concoctant un repas pour vos proches, ou si vous avez été fasciné par les coulisses d'une cuisine animée, alors peut-être que vous avez ce qu'il faut pour vous lancer dans le monde de la gastronomie. Osez suivre votre passion, perfectionnez votre art et laissez-vous inspirer par la magie de la cuisine. Car dans ce monde palpitant et infini de saveurs et de possibilités, il n'y a pas de limites à ce que vous pouvez accomplir.

Un constat empirique récurent 🍇 Il y a quelques jours un ami restaurateur, lecteur de mes critiques gastronomiques, me disait 🍇 "C'est intéressant le nombre de fois où tu es satisfait, voire très satisfait, des entrées, mais pas du tout des plats... 🍇 Tu devrais écrire là-dessus " 🍇 En effet, il a raison, je suis souvent séduit par les entrées et alors plein d'espérance pour la suite, et finalement ... la chute avant une reprise sur le dessert. 🍇 Je pense qu'on en revient à mon post sur la gestion des cuissons 🍇 Mais aussi sur les conséquences de la chaleur sur la texture des aliments et donc leur effet en bouche, ainsi que sur les arômes et les saveurs. 🍇 Le dressage lui-même est plus grossier, moins travaillé. 🍇 Les sauces demandent un savoir-faire que très peu maîtrisent 🍇 En outre il y a un vrai sujet sur le temps de trajet d'un plat chaud de la cuisine à la salle. ( voir mon post sur les 18s du saumon à l'oseille chez Troisgros) 🍇 Mais aussi sur le temps que cette distance offre aux sauces pour gorger les plats, ramollir les pâtes.. 🍇 Le plat chaud demande un savoir-faire sur de nombreux points mais aussi un rapport particulier au temps et à la salle, tout comme certains desserts et entrées du reste. 🍇 Il y a derrière un plat beaucoup de subtilité d'organisation autour du temps et de la chaleur qui sont chronophages 🍇 Pour divers motifs économiques ou de facilité, on a tendance à négliger ces détails... 🍇... au détriment de la qualité et du client #restaurant #cuisson #gastronomie #organisationdutravail

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