Post de SCL Qualité

La guerre des services traiteur : pourquoi Fenouil fait la différence Dans un marché saturé où de nouveaux traiteurs émergent chaque jour, il est difficile de se démarquer. Mais chez Fenouil, nous avons trouvé la recette pour sortir du lot. Alors que beaucoup suivent des recettes standardisées, nous travaillons uniquement avec des produits frais et de saison, renouvelant les recettes régulièrement pour garantir une expérience toujours unique. Chaque plat est préparé avec soin dans notre laboratoire, sans raccourcis, en privilégiant la qualité et la créativité. Plutôt que d’offrir des menus préfabriqués, nous créons des expériences culinaires sur mesure, parfaitement adaptées aux envies et aux besoins de chaque client. Ce qui nous distingue avant tout, c’est notre passion : nous ne livrons pas simplement un service, nous créons des moments de vie. Dans cette bataille des traiteurs, Fenouil choisit la qualité, l'authenticité et la véritable connexion humaine. #FenouilTraiteur #ExcellenceCulinaire #GuerreDesTraiteurs #CuisineDeSaison #FaitMaison

🐄 Chacun son métier et les vaches seront bien gardées ou un restaurateur doit-il faire du fait maison ? Demain aurait, dû passer en commission  une proposition de loi visant à instaurer la transparence sur la fabrication des plats servis en restauration https://lnkd.in/eTTTM46j L’argument phare, c’est l’instauration d’une mention obligatoire “non fait maison”. Pour le comique de situation lié à la mise en place, je vous invite à revoir mes précédents posts. Mais revenons à la source….au titre. Soyons clairs, je suis contre la tromperie… Mais je peux confesser publiquement que mon travail en tant que restaurateur a toujours été de générer de la valeur ajoutée sur un couple économique puissant  : staff / achat de marchandises. Voici ce que propose la loi : du blanc et du noir. 🥫 Soit j’achète un produit transformé, il ressemble à tout ce que proposent mes concurrents mais nécessite peu de travail de la part de mes équipes. 🌶 Soit je pars du produit brut, je le transforme complètement et  j’obtiens un produit unique avec beaucoup de main-d’œuvre. Mais la réalité est bien plus simple 👨🍳 👩🍳 Comment avec le minimum de main-d’œuvre, puis-je produire un plat unique et de qualité ? C’est la toute l’intelligence du restaurateur  et certainement ce qu’attend le client. Du service, de l’expérience et de la franchise. Je ne connais pas un seul restaurateur qui souhaite avoir la plus grande brigade possible, le plus grand laboratoire disponible ou même la plus grande équipe de service qui soit. Les rh sont une conséquence du développement et non un objectif en soi. C'est d’ailleurs sur ce principe que le restaurateur construit son offre en sourçant ce qui correspond à sa clientèle et à sa capacité. Il développe des compétences en tant que sourceur de produits “pas bruts” et de magicien pour les rendre uniques ou les valoriser. - Une terrine sélectionnée pour son goût directement posée sur table - Un gaspacho sélectionné pour sa régularité, servi avec des toasts à la tapenade  - Des brisures de biscuits sur une glace sélectionnées pour le côté gourmand. Trois exemples parfaitement représentatifs de ce qui dans la majorité des restaurants ne sera jamais FAIT MAISON. Et heureusement, car faire une bonne terrine, des glaces, des brisures de biscuits ne sont pas des tâches à forte valeur ajoutée ou à la portée de tous, beaucoup d’artisans ou d’industriels les font très bien. Clients, soyez honnête avec vous-même et apprenez à développer un esprit critique. Restaurateurs, soyez honnêtes et transparents avec vos clients et promotionnez vos qualités de sourceur et d’assembleur.

En cette journée de Saint-Patrick, nous vous expliquons pourquoi Augusto est la clé de diversification pour les bars à bière 🍻 C'est pour aider les établissements à se renouveler que nous avons développé notre solution de restauration clé en main. Particulièrement efficace pour les débits de boissons comme les bars à bière, elle offre la possibilité de proposer aux clients un plat chaud et rapide à servir, complétant de façon idéale la vente d'une boisson. Quels sont les avantages d'Augusto dans un bar à bière ? 🍕 Diversifier son chiffre d'affaires 🍕 Différencier son établissement par rapport à la concurrence 🍕 Augmenter la satisfaction et la rétention client 🍕 Augmenter ses services sans embauche supplémentaire  #saintpatrick #augusto #snacking #barabiere

Pré-portionnage en cuisine : une option gagnante pour la maîtrise des coûts. L’idée de travailler avec des matières premières pré-découpées, suscite bien souvent des réticences en cuisine. Pourtant, dans un secteur où le manque de technicité en cuisine et le turnover élevé sont fréquents, le pré-portionnage peut s’avérer une solution efficace et rentable. 💡 🔥 Pourquoi opter pour le pré-portionnage ? - Réduction du gaspillage : En contrôlant les portions dès le départ, vous optimisez chaque pièce, sans avoir à utiliser la totalité d’un produit (ex. poulet), tout en réduisant le pourcentage de pertes lie à une maitrise technique approximative.  - Régularité des productions : En calibrant les portions de manière plus précise et régulière, notamment en boucherie et en poissonnerie, vous gagnez en efficacité et constance de production.  - Meilleur rendement : Le surcoût lié à cette industrialisation est bien souvent compensé par une productivité accrue des équipes et une maîtrise des coûts simplifiées. Chez Phar Mauritius, nous croyons fermement que le pré-portionnage n'est pas un compromis sur la qualité, mais bien un choix stratégique pour garantir la constance et optimiser vos opérations de large volume. 🌟 💬 Envie d’en savoir plus sur comment cette approche peut améliorer vos performances en cuisine ? Contactez-nous dès aujourd’hui pour explorer des solutions sur mesure pour votre établissement. #PréPortionnage #OptimisationCulinaire #PharMauritius #CostControl #Wastage #EfficacitéEnCuisine 

Pourquoi ça n'a pas fonctionné, selon moi ? 🤔 Pour la simple raison que, trop souvent, on prend un Concept simple...et on le complique comme c'est pas permis...! Dans les années 2000, lors d'un voyage en famille, au Portugal, j'ai découvert pour la première fois un Food Court...qu'on ne nommait même pas encore comme ça... Le Concept était simple & efficace ! 👇 Dans un Centre Commercial, au dernier niveau, il y avait toutes sortes de "restaurants" Un mexicain, un italien, un indien, évidemment un portugais, du fast-food, du traditionnel, de la Pizza, du Kebab, des pièces de viande cuites minute, des plats de toutes sortes, pour tous les goûts...! Un choix sans fin...pour ceux qui ont faim!😁 Sur l'esplanade, devant tous ces établissements placés autour, un immense espace avec tables et chaises... Moralité, chacun choisit ce qu'il a envie de manger, va payer et récupère son plat & boisson, tout le monde, famille, couples, amis, se retrouvent autour de leur table, dégustent et goûtent ce qu'ils veulent...puis s'en vont 🤷♂️ Quelques personnes, payées via le Centre Commercial, à qui les Restaurants paient un loyer, sont présentes pour débarrasser et nettoyer les tables... C'est tellement simple! Tellement efficace !👍👍👍 J'étais sidéré tellement j'aurais aimé avoir cette idée et, surtout, les moyens de la transposer à la Part Dieu, par exemple... Mais, chez nous, il a fallu compliquer ce modèle en "invitant" des Chefs, en mettant en place une usine à gaz avec "l'application obligatoire" pour pouvoir commander, en créant des files d'attente sans fin, en promettant des chiffres d'affaires inaccessibles... Et, bien évidemment, je ne parle même pas des prix pratiqués 🤦 Qui a envie de payer 12€ pour un pseudo Kebab au poulet, pas hyper garni et pas forcément très bon...sous prétexte que c'est un "nom à la mode" qui a pondu la recette...? La réponse est dans la question et dans la fin, précipitée, de ces concepts... Je vais encore me faire des amis, mais j'ai l'habitude 😉

6 kilomètres de queue pour des cocottes : voici ce qu'il s'est passé lors de cette vente éphémère ! La cuisine peut déchainer les passions, et quand on voit l'engouement de certains cuisiniers amateurs pour des produits, on comprend rapide Lire la suite : https://lnkd.in/dAd4p4R3 #ProjetsAssociatifs, #EngagementSocial, #Solidarité, #InitiativesCommunautaires, #ActionsAssociatives, #ImpactPositif, #AssociationLocale, #DéveloppementDurable, #artia13

Congrès RHD – Une discussion passionnante sur un sujet au cœur des préoccupations des restaurateurs ⬇️ J’ai eu le plaisir hier d’être invité par NEO RESTAURATION au #congrèsRHD2024 pour une table ronde sur un thème qui me tiens à cœur : "𝘼𝙥𝙥𝙧𝙤𝙫𝙞𝙨𝙞𝙤𝙣𝙣𝙚𝙢𝙚𝙣𝙩 𝙡𝙤𝙘𝙖𝙡 𝙚𝙩 𝙙𝙪𝙧𝙖𝙗𝙡𝙚 : 𝙦𝙪𝙚𝙡𝙡𝙚𝙨 𝙨𝙤𝙣𝙩 𝙡𝙚𝙨 𝙢𝙚𝙞𝙡𝙡𝙚𝙪𝙧𝙚𝙨 𝙥𝙧𝙖𝙩𝙞𝙦𝙪𝙚𝙨 𝙥𝙤𝙪𝙧 𝙘𝙤𝙣𝙘𝙞𝙡𝙞𝙚𝙧 𝙦𝙪𝙖𝙡𝙞𝙩𝙚́, 𝙫𝙤𝙡𝙪𝙢𝙚 𝙚𝙩 𝙨𝙤𝙪𝙧𝙘𝙞𝙣𝙜 𝙡𝙤𝙘𝙖𝙡 ?" L’occasion de partager les bonnes pratiques que j’ai su développer avec PizzaCosy🍕 d’abord puis avec mon groupe Le Grand Feu ensuite : 𝗦𝗲́𝗹𝗲𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝗻𝗲𝗿 𝘀𝗲𝘀 𝗳𝗼𝘂𝗿𝗻𝗶𝘀𝘀𝗲𝘂𝗿𝘀 🤝 La création de ma propre centrale d’achat me permet aujourd’hui de proposer à mes franchisés des produits exclusifs, à des prix ultra compétitifs, avec un super service. 𝗔𝗱𝗮𝗽𝘁𝗲𝗿 𝘀𝗲𝘀 𝗺𝗲𝗻𝘂𝘀 𝗮̀ 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗶𝘀𝗼𝗻𝗻𝗮𝗹𝗶𝘁𝗲́ ❄️ Chez PizzaCosy nous pouvons proposer (grâce à notre cuisine centrale) des préparations cuisinées et uniformisées, à partir de légumes de saison. Cela nous permet de changer une partie de notre carte tous les trois mois et de bannir une bonne fois pour toutes les courgettes en hiver ! 𝗖𝗼𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗶𝗿𝗲 𝗲𝘁 𝗺𝗮𝗶𝗻𝘁𝗲𝗻𝗶𝗿 𝗱𝗲𝘀 𝗿𝗲𝗹𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀 𝘀𝗼𝗹𝗶𝗱𝗲𝘀 🧑🌾 Avec nos producteurs locaux, comme notre meunier à seulement 7km de chez nous ou la Coop de Yenne pour sa sélection de fromage labellisé au lait cru, sur notre carte d’hiver. 𝗦𝗲́𝗰𝘂𝗿𝗶𝘀𝗲𝗿 𝘂𝗻 𝗮𝗽𝗽𝗿𝗼𝘃𝗶𝘀𝗶𝗼𝗻𝗻𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗹𝗼𝗰𝗮𝗹 𝗲𝘁 𝗱𝘂𝗿𝗮𝗯𝗹𝗲 📈 En gérant au mieux les volumes et la logistique grâce à notre plateforme logistique qui passera bientôt de 750m² à 3500m² ! L’avenir de la restauration se joue aussi dans notre capacité à allier durabilité et efficacité. Merci à tous les participants et organisateurs pour ces échanges enrichissants ! #RHD #ApprovisionnementLocal #Durabilité #Sourcing #Restaurants #Franchise #Innovation #Qualité #RestaurationResponsable

C'est quoi bien vous régaler ? C'est l'importance que j'accorde à l'origine de mes produits En majorité franciliens, c'est le circuit court, la qualité et la saisonnalité que je privilégie pour les produits que l'on trouve en France bien entendu 😉 Oui c'est un acte d'engagement auprès de vous mais aussi auprès de nos producteurs dont on peut saluer le travail quotidien 🙏 Oui c'est ce que vous retrouverez aussi bien dans ma cuisine que dans mon épicerie fine🌿 #circuitcourt #circuitcourtlocal #iledefrance #mangerequilibré #healthyfood #cuisine #producteurartisandequalite #producteurlocal #epiceriefine #food

Ce n’est pas un secret pour personne (si ce l’était ce ne l’est plus !), JD Parent, consultant participe joyeusement au démarrage d’un nouveau café qui devrait être opérationnel au début de l’été 2025 en Beauce (bonne nouvelle pour les amateurs de dolce vita et de bons cafés !).  Après avoir validé le concept, déterminé les bases du menu et effectué les prévisions de vente sur cinq ans, nous travaillons maintenant à aménager une cuisine adaptée aux besoins présents et futurs de notre client.  Notre partenaire favori pour mettre sur pied des cuisines intelligentes et novatrices pour nos client ? 🔪🦾L'Atelier du chef.  Clermont Racine Professionnel en Équipements de Restaurant et Sylvain Gagnon sont toujours à l’écoute des besoins de nos clients et proposent des solutions adaptées pour tous les types de services alimentaires. Vous, qui sont vos partenaires clés en service alimentaires ? ✅Vous nous suivez pour connaître les dessous de l’évolution de ce magnifique projet www.cafedumillelieux.org ✅Vous nous contactez pour connaître nos trucs et partenaires clés en entreprise #référencement #partenariats #entraide ✅Vous nous embauchez pour démarrer ou restructurer votre projet de service alimentaire www.jdparentconsultant.com

Sans être au courant, vous avez probablement déjà partagé un délicieux repas à l’une des Tables aux Saveurs du Terroirᴹᴰ du Québec. Nous en sommes persuadés, car c’est nous qui avons bâti ce réseau de passionnés ! 🤗 Parce que partout en province, des artisans chevronnés ont développé une offre de restauration distinctive, on a jugé essentiel de la faire rayonner à la hauteur de leurs ambitions en créant une marque déposée. En quoi consiste-t-elle ? Quelle est sa plus-value ? Son processus d’évaluation ? Lumière sur ces tables gourmandes qui, au fil des saisons, ne vous proposent que le meilleur d’ici. 💡 👇