Post de Yves Vieillescazes

Bonjour, La biotechnologie apporte des solutions de nettoyage en cuisine professionnelle performantes en qualité et en coût de revient, tout en améliorant le bien-être et la sécurité des utilisateurs et la préservation de l’environnement et des ressources en eau et énergie Notre partenaire BACTEMIA, labellisé et certifié, développe constamment des solutions innovantes pour répondre à cette problématique :  BIOMOVER est un produit de nettoyage biotechnologique adapté pour le dégraissage des surfaces en cuisine. BIOMOVER est un produit naturel, sa composition à base d’enzymes protéolytiques dégrade et élimine facilement la saleté sans détériorer les surfaces ou l’environnement. BIOMOVER est composé de substances naturelles renouvelables, il ne contient aucun produit acide, alcalin ou dissolvant chloré, sa biodégradabilité est excellente. Si vous avez des questions ou envie d’en savoir plus, n’hésitez pas à laisser un commentaire ou à me contacter sur mon profil Linkedin. Yves VIEILLESCAZES

Bonjour, La biotechnologie apporte des solutions de nettoyage pour les cuisines professionnelles, performantes en qualité et en coût de revient, tout en améliorant le bien-être et la sécurité des utilisateurs et la préservation de l’environnement et des ressources en eau et énergie Notre partenaire BACTEMIA, labellisé et certifié, développe constamment des solutions innovantes pour répondre à cette problématique : BIOLIP CH est une formulation biologique liquide spécifique pour l'entretien des hottes de cuisines professionnelles et industrielles, sa composition lui permet de décomposer les graisses présentes dans les conduits d’aspiration. BIOLIP CH élimine les odeurs mais permet également d’espacer les opérations d’entretien. BIOCLIP CH contient un dissolvant naturel dérivé de substances végétales, associé à des tensioactifs biodégradables et des enzymes. Sa biodégradabilité est excellente. Si vous avez des questions ou envie d’en savoir plus, n’hésitez pas à laisser un commentaire ou à me contacter sur mon profil Linkedin. Yves VIEILLESCAZES

Bonjour, Le nettoyage en cuisine professionnelle doit répondre à plusieurs exigences : -  la performance en qualité et en coût de revient -  le bien-être et la sécurité des utilisateurs -  la préservation de l’environnement et des ressources en eau et énergie Notre partenaire SALLO, labellisé et certifié, développe constamment des solutions innovantes pour répondre à cette problématique :   DESLIMTECH P-9 est une tablette de nettoyage des circuits et machines alimentaires de haute efficacité : détartrant puissant, désodorisant et dissolvant. Elle élimine les résidus organiques et salins dans les distributeurs de liquides : lait, jus de fruit, crème, granité, glace, café ou thé. Si vous avez des questions ou envie d’en savoir plus, n’hésitez pas à laisser un commentaire ou à me contacter sur mon profil Linkedin. Yves VIEILLESCAZES

📅 [Semaine Nationale de l'Emploi Agroalimentaire] Du 4 au 8 novembre ! 𝗔𝗺𝗲́𝗹𝗶𝗼𝗿𝗲𝗿 𝗹𝗲𝘀 𝗰𝗼𝗻𝗱𝗶𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀 𝗱𝗲 𝘁𝗿𝗮𝘃𝗮𝗶𝗹 dans les usines alimentaires, réduire la pénibilité et créer des postes à plus forte valeur ajoutée : c'est aussi le quotidien de nos experts APIA Technologie. La Société Fromagère de Pontivy (filiale de Groupe Lactalis) a, par exemple, choisi de remplacer les sacs de fécule de pomme de terre par des big-bags sur sa ligne de conditionnement de mozzarella râpée. 💬 « 𝘌𝘯 𝘱𝘳𝘢𝘵𝘪𝘲𝘶𝘦, 𝘭𝘦𝘴 𝘰𝘱𝘦́𝘳𝘢𝘵𝘦𝘶𝘳𝘴 𝘥𝘦𝘷𝘢𝘪𝘦𝘯𝘵 𝘥𝘦́𝘷𝘦𝘳𝘴𝘦𝘳 𝘥𝘢𝘯𝘴 𝘶𝘯𝘦 𝘵𝘳𝘦́𝘮𝘪𝘦 𝘶𝘯𝘦 𝘵𝘳𝘦𝘯𝘵𝘢𝘪𝘯𝘦 𝘥𝘦 𝘴𝘢𝘤𝘴 𝘥𝘦 𝟤𝟢 𝘬𝘨 𝘥’𝘢𝘯𝘵𝘪𝘢𝘨𝘨𝘭𝘰𝘮𝘦́𝘳𝘢𝘯𝘵 𝘱𝘢𝘳 𝘫𝘰𝘶𝘳, 𝘶𝘯𝘦 𝘰𝘱𝘦́𝘳𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯 𝘧𝘢𝘴𝘵𝘪𝘥𝘪𝘦𝘶𝘴𝘦. » 👇 𝗗𝗼𝘀𝗮𝗴𝗲 𝗮𝘂𝘁𝗼𝗺𝗮𝘁𝗶𝗾𝘂𝗲 𝗱𝗲 𝗳𝗲́𝗰𝘂𝗹𝗲 𝗱𝗲 𝗽𝗼𝗺𝗺𝗲 𝗱𝗲 𝘁𝗲𝗿𝗿𝗲 𝘀𝘂𝗿 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗺𝗼𝘇𝘇𝗮𝗿𝗲𝗹𝗹𝗮👇 Le spécialiste de la mozzarella râpée à destination des professionnels a confié à APIA Technologie l'automatisation du dosage d'anti-agglomérant sur la ligne de conditionnement à partir des big-bags. 🎯L'objectif ? Réduire la pénibilité tout en améliorant la dispersion et le dosage de fécule. Tout savoir sur cette réalisation, avec le 𝘀𝗰𝗵𝗲́𝗺𝗮 𝗱𝗲 𝗽𝗿𝗶𝗻𝗰𝗶𝗽𝗲 de l'installation : https://lnkd.in/ecKmePuJ 🧀 Filière : 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝗶𝘁𝘀 𝗹𝗮𝗶𝘁𝗶𝗲𝗿𝘀, 𝗳𝗿𝗼𝗺𝗮𝗴𝗲𝗿𝗶𝗲 ➡️ Produit transféré : fécule de pomme de terre ➿ Matériel : • Videuse big-bags dépesée • Tamiseur • Doseurs à fond plat pour produit de mauvais écoulement • Vis de distribution avec vannes automatiques de dispatch vers les doseurs • Réseau de transfert par vis flexibles • Mise en conformité Atex • Vidange optimisée ✅ Réduction des ports de charge ✅ Réduction de l'empoussièrement ✅ Amélioration de la précision de dosage ✅ Amélioration de la qualité du produit fini ✅ Economie de matières premières ✅ Conformité Atex ★彡 ᴄᴏɴᴛᴀᴄᴛᴇᴢ ɴᴏs ᴇxᴘᴇʀᴛs 彡★ contact@apia-sa.com 02 99 14 62 33 https://lnkd.in/dVTrry8 #realisations #antimottant #fecule #mozzarella #IndustrieAlimentaire #emploi #tms La French Fab Fédération nationale de l’industrie laitière (FNIL) ABEA, le réseau de l'Agro Breton ANIA (Association Nationale des Industries Alimentaires) CFIA EXPO

...Sans parler du dosage d'ingrédients et adjuvants en poudres, tels que Dextrose, pyrophosphate, etc.

𝗠𝗮𝗿𝗱𝗶 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗾𝘂𝗮𝗹𝗶𝘁é Bienvenue à toutes et à tous dans ce nouveau numéro du "Mardi de la qualité". Dans ce numéro, nous aborderons les dispositions qui doivent être prises au niveau du #𝗠𝗶𝗹𝗶𝗲𝘂 afin de garantir la #𝘀é𝗰𝘂𝗿𝗶𝘁é #𝘀𝗮𝗻𝗶𝘁𝗮𝗶𝗿𝗲 𝗲𝘁 𝗹𝗮 #𝘀𝗮𝗹𝘂𝗯𝗿𝗶𝘁é 𝗱𝗲𝘀 #𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝘀. D'abord, il faut noter que le milieu désigne ici, les 𝗹𝗼𝗰𝗮𝘂𝘅 𝗱𝗲 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀/𝗽𝗿é𝗽𝗮𝗿𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗲𝘀 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝘀 (magasin, salle de production, zone de conservation des ingrédients,... ). Ainsi, il peut s'agir des restaurants, des industries agroalimentaires ou même nos cuisines. De façon générale, les locaux de production alimentaire doivent être situés à grande distance : ✅ de zones polluées et d'activités industrielles raisonnablement susceptibles de contaminer les aliments (ferme d'élevage, industries de ciment, ...); ✅ de zones inondables; ✅ de zones sujettes à des infestations par des ravageurs (centre de traitement des déchets, dépôts sauvages de déchets, toilettes, ...); ✅ de zones d'où les déchets solides ou liquides ne peuvent être efficacement évacués. Une fois que ces dispositions sont prises, il faut s'assurer : ✅ que la conception des lieux permette un entretien, un nettoyage et une désinfection convenable; ✅ que la conception des locaux permette d'éviter la contamination croisée (contamination des produits propres par les produits sals), ✅ qu'une protection efficace soit prévue contre la pénétration et l'installation de ravageurs (rats, insectes, animaux, ...) ✅ que les zones de manipulation des denrées alimentaires, soit séparées de celles prévues pour l'entreposage des matières premières, puis des produits finis et des déchets, afin de minimiser la contamination croisée ; ✅ que le personnel dispose d'un nombre suffisant d'installation sanitaire adaptée. Il faut rappeler que les locaux doivent être nettoyés et/ou désinfecter avant et après chaque production. Merci pour m'avoir lu jusqu'au bout. A mardi prochain pour un nouveau numéro.

Aujourd'hui c'était la journée "MOINS mais MIEUX de viande" à la cuisine de Plan d'Orgon. Organisée en partenariat avec les Projets Alimentaires Territoriaux de la Métropole Aix-Marseille-Provence & POLE D'EQUILIBRE TERRITORIAL ET RURAL DU PAYS D'ARLES (PETR), le Pnr Luberon et le Centre national de la fonction publique territoriale (CNFPT), cette journée de formation par le Mouvement des Cuisines Nourricieres a permis à 12 agents de collectivité : -d'appréhender l'association les protéines végétales et connaître des recettes de base déclinables à l'infini 🌱 - d'intégrer des légumineuses là où on ne les attend pas, dans les dessert par exemple 🍰 -d'utiliser des techniques de cuissons évolutives (lentes, basse température, ...) pour valoriser au mieux les viandes locales et durables et éviter au maximum les pertes🍗

🌟 Plongez dans le monde fascinant de la stérilisation ! 🛡️🔥 La stérilisation, c'est comme la super-héroïne méconnue de l'industrie alimentaire : elle sauve nos aliments des méchants microbes et les rend prêts à être consommés en toute sécurité ! Mais saviez-vous que derrière ce processus se cache une véritable saga scientifique ? Imaginez-vous en train de naviguer dans un univers de chaleur extrême et de pression intense. C'est là que la magie de la stérilisation opère. Grâce à des modèles informatiques sophistiqués, les experts peuvent prédire avec une précision chirurgicale comment chaque petit microbe sera éliminé, laissant nos aliments purs et prêts à être dégustés. Prenons par exemple le modèle de transfert de chaleur : il simule la propagation de la chaleur à travers les aliments et les emballages, permettant ainsi aux fabricants de déterminer les temps et températures de stérilisation optimaux pour chaque produit. Par exemple, pour la stérilisation des conserves, les températures varient généralement entre 116°C et 121°C, avec des temps de traitement allant de quelques minutes à plusieurs heures, selon le type de produit. Sur une échelle de valeurs, la stérilisation se situe au sommet en termes de sécurité alimentaire. En comparaison avec la pasteurisation, la stérilisation va plus loin en éliminant non seulement les bactéries pathogènes, mais aussi les spores et les agents microbiens les plus résistants. C'est comme une version plus intense de la pasteurisation, garantissant une sécurité alimentaire maximale pour les produits à longue conservation, comme les conserves et les aliments en conserve. Alors, la prochaine fois que vous ouvrirez une boîte de conserve de vos légumes préférés ou que vous dégusterez un plat stérilisé, souvenez-vous de la saga épique qui se cache derrière chaque bouchée. 🥫🔥💥 #StérilisationSpectaculaire #SécuritéAlimentaire

🍟 C'est la 𝗝𝗼𝘂𝗿𝗻𝗲́𝗲 𝗶𝗻𝘁𝗲𝗿𝗻𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹𝗲 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗳𝗿𝗶𝘁𝗲 𝗯𝗲𝗹𝗴𝗲 ! Non, chez APIA Technologie, nous ne transférons pas les frites... mais nous connaissons la pomme de terre sous bien d'autres formes ! 🥔 A l'occasion de la #JournéeInternationaleDeLaFriteBelge , nous mettons à l'honneur cet aliment très présent dans nos assiettes. V͟o͟i͟c͟i͟ ͟d͟o͟n͟c͟ ͟3͟ ͟r͟é͟a͟l͟i͟s͟a͟t͟i͟o͟n͟s ͟p͟o͟u͟r͟ ͟3͟ ͟f͟a͟c͟e͟t͟t͟e͟s͟ ͟d͟e͟ ͟c͟e͟ ͟t͟u͟b͟e͟r͟c͟u͟l͟e͟ ͟e͟m͟b͟l͟é͟m͟a͟t͟i͟q͟u͟e͟ 🍲 Préparation de batchs de 𝗳𝗹𝗼𝗰𝗼𝗻𝘀 𝗱𝗲 𝗽𝗼𝗺𝗺𝗲 𝗱𝗲 𝘁𝗲𝗿𝗿𝗲 : Filière #traiteurs (plat préparés) A partir de big-bags vers des marmites de préparation de purée Objectif : réduction de la pénibilité Challenge : gérer l'humidité et ne pas encombrer l'espace de production Solution : préparer des batchs dans des trémies pesées en amont des mélangeurs Sécurisation : pièges magnétiques 🧀 Dosage de la 𝗳𝗲́𝗰𝘂𝗹𝗲 𝗱𝗲 𝗽𝗼𝗺𝗺𝗲 𝗱𝗲 𝘁𝗲𝗿𝗿𝗲 dans des râpes à fromage Filière produit laitier (#fromagerie) A partir de big-bags vers les râpes à mozzarella Objectif : amélioration de la qualité du produit fini et réduction des pertes de matière première Challenge : maîtriser l'écoulement de la fécule et assurer la régularité du dosage vers trois points Solution : acheminer la fécule vers deux doseurs à fond plat d'où repartent des vis de distribution Sécurisation : tamiseur de sécurité 🍽 Conditionnement d'𝗮𝗹𝗶𝗴𝗼𝘁 𝘀𝘂𝗿𝗴𝗲𝗹𝗲́ Filière traiteur (aligot) A partir du concasseur vers une peseuse associative Objectif : remplacement d'un tapis de convoyage non adapté aux conditions d'exploitation Challenge : garantir le transfert d'un ingrédient à -60°C Solution : vis de transfert modifiée pour résister au givre et à la condensation générés par le produit surgelé 👀 Beaucoup d'autres cas inspirants sont disponibles sur notre site internet (🔗 lien en commentaire) Et pour toutes vos questions : ★ ᴄᴏɴᴛᴀᴄᴛᴇᴢ ɴᴏs ᴇxᴘᴇʀᴛs ★ contact@apia-sa.com 02 99 14 62 33 🟣 Toute l'équipe sera également présente au CFIA EXPO de Toulouse les 24-25-26 septembre prochain. Nous serons à votre écoute stand C137. #Innovation #TransformationAlimentaire #Pommedeterre #Agroalimentaire #TransfertPoudre #VisTransfert FEDALIM FNCG SYFAB Pact'Alim

Connaissez-vous l’outil d’État “ma-cantine” ? ➡️ Elle permet de suivre la part de bio dans les assiettes des déjà 5000 télédéclarants en restauration collective ! Qu’elle soit en régie (donc opérée directement par les collectivités, mairies) ou concédée à des sociétés privées comme la Sodexo, Elior France ou encore Mille et Un Repas (1001 Repas). Que dit ma cantine sur le recours au bio ? ➡️ Qu’il y en a 13% dans l’assiette des télédéclarants. Alors qu’en moyenne nationale, sur l’ensemble des sites en France, l’Agence BIO chiffre les achats de bio à 7% du total. Pourquoi cet écart ? 💡 Ce sont souvent les plus motivés en bio qui sont les premiers à se saisir de ma-cantine, tandis que l’Agence chiffre le recours au bio de l’ensemble des 80 000 cantines de France. Afin d’avoir la meilleure photographie du rôle que peut jouer la restauration hors domicile dans le soutien de nos producteurs bio l'Agence BIO lance un appel pour que les 75000 cantines restantes s’inscrivent et renseignent ma cantine. Chef.fe.s, gérant.e.s, à vos claviers 👉 https://lnkd.in/dcWJF3xJ 👋 Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, Erwan de Gavelle, PhD Frederika LHUISSIER, Valerie Merle, Gaëlle Saragaglia et Carole Galissant, SSP Group plc