Analyse enquête FIDUCIAL des boulangeries-pâtisseries – 2ième Partie

Je reprends l’analyse de l’observatoire FIDUCIAL des boulangeries-pâtisseries. Pour ceux qui découvrirait ce dossier, n’hésitez pas à prendre connaissance au préalable de la première partie de cette analyse.

Avant de commencer, si ce n’est pas déjà fait, vous pouvez télécharger ici la fameuse enquête FIDUCIAL 2019.

J’ai été trop réducteur et je n’ai pas été assez précis lors de la première partie sur la différence qu’il existe entre une société à l’IR et une autre à l’IS et je vais tacher de me corriger. Dans une entreprise à l’IR, les associés ou les actionnaires actifs ont choisis de soumettre le résultat de leur entreprise, résultat qu’ils se partagent, à l’impôt sur le revenu. Dans le bilan des sociétés à l’IR, les charges sociales du ou des dirigeants sont bien déduites du résultat d’exploitation, leurs salaires se retrouvent quant à eux tout en bas, à savoir sur la ligne du résultat net. Peut-il y avoir plusieurs personnes à vivre sur ce résultat ? Oui… déjà que pour 1 ce n’est pas fameux !

Si La Toque magazine titrait dans son article « La boulangerie, un secteur en bonne santé », il ne faisait que reprendre l’analyse des experts FIDUCIAL qui eux résumaient leur étude par un petit mot « En 2019, le secteur de la Boulangerie-Pâtisserie confirme ses bonnes performances… L’Observatoire FIDUCIAL offre aux boulangers une vision nouvelle de leur activité afin d’optimiser leur accompagnement » et ils auraient pu rajouter chez d’autres conseillers que les nôtres… 😉

J’ai un ami, Vilfredo PARETO, économiste italien (1848-1923) qui a mis en évidence un principe qui porte désormais son nom et connu plus couramment comme la règle des 80-20 ou des 20-80, oui cela marche dans les deux sens. Si nous appliquons cette règle à l’analyse du document FIDUCIAL, pour avoir une conclusion sur l’état de santé ou pas des boulangeries-pâtisseries en 2019, nous resterons concentrés sur les 3 premières tranches et nous éviterons de parler de la quatrième tranche qui ne représente pas la majorité des acteurs de cette profession loin de là.

91% des sociétés à l’IR sont dans ces 3 premières tranches, 69% des sociétés à l’IS sont dans ces 3 premières tranches. Comment comprendre et passer d’un compte de résultat à l’IR à un compte de résultat à l’IS ? Nous allons prendre le cas le plus favorable, il n’y a qu’un seul dirigeant à vivre de son activité et si son épouse travaille avec lui, elle est soit salariée, soit elle est conjointe collaboratrice et ne touche quasi rien (favorable car une seule personne à se partager le « maigre gâteau » - S’il il y en a deux personnes ou plus, le salaire est à diviser par d’autant de personnes et mes conclusions n'en seraient que pire).

Quel est donc dans ses 6 cas le salaire mensuel du dirigeant, vous vous rappelez, de celui se lève tôt et qui salarie dans son entreprise entre 1 et 7 personnes en moyenne :

-         Tranche 1 à l’IR, 1 482€ net, soit 6.98€ net de l’heure. En plus de lui, il a en moyenne un collaborateur.

-         Tranche 2 à l’IR, 2 184€ net, soit 10€29€ net de l’heure. En plus de lui, il a en moyenne trois collaborateur.

-         Tranche 3 à l’IR, 3 014 € net, soit 14€19€ net de l’heure. En plus de lui, il a en moyenne sept collaborateur.

Pour calculer son salaire à l’IS, un petit calcul à faire, calculer l’écart de chiffre d’affaire pour une même tranche, appliquer à cet écart le pourcentage de marge de l’entreprise, prendre deux tiers de cet écart pour du salaire (l’autre tiers des charges sociales) et rajouter ce salaire à la différence de résultat net entre l’IR et l’IS. Je vais faire pour vous le calcul…

-         Tranche 1 à l’IS, 1 056€ net, soit 4.97€ net de l’heure. En plus de lui, il a en moyenne un collaborateur.

-         Tranche 2 à l’IS, 1 979€ net, soit 9.32€ net de l’heure. En plus de lui, il a en moyenne trois collaborateur.

-         Tranche 3 à l’IS, 1 341 € net, soit 6.32€ net de l’heure. En plus de lui, il a en moyenne sept collaborateur.

Quels salariés accepteraient dans notre pays de travailler 2 548 heures par an pour un tel salaire? Comment peut-on dire quand se positionne comme un expert que tout va bien dans le meilleur des mondes pour cette profession ? De qui se moque-t-on ?

Vous êtes boulangers, pâtissiers, et vous souhaitez améliorez votre niveau de vie, être plus serein, contactez de vrais conseillers qui vous accompagneront avec humanité et qui vous permettront d’améliorer de façon très significative votre résultat et par conséquence, votre capacité à mieux vous rémunérer.

La suite de l’analyse et des solutions dans quelques jours… Si vous saviez tout ce qui se cache encore derrière ces tableaux de chiffres…

N'hésitez pas à partager cette analyse - Informons... Pour vous Servir…Joël RAYNAUD Conseiller en en copilotage d’entreprise mais pas que…