Beau Pays Basque, chemin faisant : mes belles pyrénéennes

« On calomnie la vache en la décrivant comme une bête placide qui regarde passer les trains. Elle est en réalité l’animal le plus industrieux qui soit, une véritable stakhanoviste. Elle travaille sans relâche même au repos ; elle rumine avec ses quatre estomacs, régurgite et mastique ses aliments à peu près 40 000 fois par jour ». Pascal Bruckner, Dans l’amitié d’une montagne, petit traité d’élévation, 2022