Certification Qualité

Chères productrices et chers producteurs,

C’est à vous que nous réservons la primeur de l’annonce concernant la Certification Qualité L’Art de la Fromagerie.

Comme vous le savez, l’Art de la Fromagerie est très engagée pour soutenir les producteurs de qualité et préserver les savoir-faire traditionnels.

Il ne vous aura pas échappé que le Lait Cru est dans le viseur de certains Lobbies et de certaines autorités tout comme nous aurons observé ensemble que le public porte une attention grandissante à la question sanitaire, au respect de l’environnement et au bien-être animal. Vous aurez également observé que les médias s’emparent de la question de la qualité fromagère, parfois maladroitement, parfois avec finesse mais que nous ne pouvons pas ne pas en tenir compte. Vous êtes également sensibilisés au fait que certaines AOP proposent un cahier des charges strict et qualitatif alors que d’autres sont beaucoup plus laxistes et contribuent à dévaloriser l’ensemble de la profession, générant ainsi réactions et débats sur les réseaux sociaux.

Pour nous, pour L’Art de la Fromagerie, cette prise de conscience publique que nous souhaitions vivement il y a quelques années est une bonne chose. C’est une bonne chose car cela donne l’opportunité aux producteurs de qualité d’être valorisés et à ceux qui souhaitent modifier leurs pratiques de le faire avec une assurance plus grande et un risque financier amoindri.

Nous avons la conviction que le Lait Cru ne peut s’accommoder de pratiques agricoles intensives qui font croître le risque sanitaire et au final décrédibilisent le Lait Cru. Il y a urgence non pas à nous plaindre mais à affirmer quelles techniques sont compatibles avec le travail du Lait Cru et quelles techniques ne le sont pas. Laisser aux industriels l’intensif et conserver l’extensif pour nous, pour la qualité.

Nous sommes une goûte d’eau et nous sommes remplis d’humilité, mais nous sommes déterminés à prendre notre part pour défendre à notre manière le Lait Cru dans les Règles de L’Art. C’est pour cette raison que nous avons créé notre propre cahier des charges avec des techniciens fromagers suisse et français, basé sur les 5 piliers suivants et une centaine de repères sur vos pratiques : Respect de l’environnement – Alimentation & Respect du Bien-être animal – Traite & Analyses de Lait – Fabrication traditionnelle sans additif – Affinage traditionnel.

Nous vous avons tous appelés et nous aurons besoin de vous joindre encore par mail ou par téléphone pour vous poser d’autres questions, pour nous permettre de finaliser ensemble un Cahier des Charges transversal et solide capable de valoriser votre haute qualité fromagère au-delà des AOP et des pays. Nous espérons que vous saurez comprendre que nous avançons uniquement pour valoriser notre bien commun, pour faire ce que d’autres ne feront jamais à notre place. La certification L’Art de la Fromagerie valorisera vos fromages sur une échelle allant de une à trois étoiles, laquelle fera l’objet d’une information dans nos boutiques. Le dialogue sera toujours maintenu et encouragé pour permettre à chacun de progresser et nous pourrons envisager ensemble les manières de faire évoluer vos pratiques si vous le souhaitez, dans le respect mutuel et sans aucune forme de jugement, parce que nous comprenons vos contraintes.

Nous prenons aujourd’hui un engagement fort : tant qu’il y aura des producteurs pour créer des fromages conformes à notre Cahier des Charges, nous créérons des boutiques pour les vendre et pour sauvegarder ce patrimoine qu’il faut défendre bec et ongles.

Sylvain BASSET - Gérant