Clément Briand-Seurat entre avec fierté dans le fameux guide des “Sang Neuf” 109
Il a fait ses classes chez le chef trois fois étoilé Gilles Goujon, de l’Auberge du Vieux Puit à Fontjoncouse. Aujourd’hui, et depuis moins d’un an, il officie aux pianos d’une ancienne maison prestigieuse de Montpellier : La Diligence. Elu “jeune talent” du Gault&Millau l’année dernière, Clément Briand-Seurat affiche sa fierté d’être à présent dans la liste des 109 pour le Guide de la nouvelle année.
Son restaurant s’appelle Céna, le dîner en latin et l’image de la fameuse Cène immortalisée par Léonard de Vinci . Chez lui, c’est aussi le partage, et il aime à mettre en avant son concept très actuel de plats de famille.
“Il y a toujours quelque chose à partager dans un repas, pour le dessert par exemple chacun choisit sa propre sélection mais il y a au milieu de la table, une tarte aux pommes familiale à découper. Côté produits, je ne me sers qu’en local. Beaucoup viennent du marché BIO des Arceaux , je prends le poisson à la criée de Sète et la viande en Aveyron. Je joue beaucoup avec le végétal également, tant dans les plats que dans les assaisonnements avec des herbes cultivées aux pieds du Pic Saint Loup » Un bel avenir s’ouvre pour ce jeune chef qui ne manque ni de talent, ni d’ambition !