LA TENUE À L’AIR
LA TENUE À L’AIR
À boire ou à garder?
Comment connaître à coup sur l’évolution d’un vin?
Qui décide de tout ça?
L’oenologue, le vigneron, les chroniqueurs et professionnels vinicoles ou les néophytes, passionnés de vin?
Une opération simple permet d’analyser et de prévoir le vieillissement du nectar sacré. C’est le test de LA TENUE À L’AIR.
Au vignoble lors de la fabrication du vin, le professionnel dépose un échantillon de vin dans un verre ou une bouteille en contact avec l’air entre une journée et cinq jours. Ensuite, il observe le comportement du liquide à travers les trois sens de la dégustation : le visuel, l’olfaction et le gustatif. Il aura une idée sur le comportement du vin. Saura-t-il bien vieillir ou sera-t-il fragile? Si le vin au contact de l’air reste limpide, frais, rappelle des notes de fleurs et de fruits et si cette aération arrondit les tannins, alors le vin se conservera très bien. Par contre, si à la fin du test, un vin blanc change de couleur et devient jaunie, si un vin rouge passe du violacé au cuivré et si des arômes de noix s’incrustent au nez, alors ces vins ne vieilliront pas bien.
Différentes oprérations existent pour tenter de maîtriser l’oxydation, d’entres-elles : le collage et le soutirage (avec ajout de gaz et de souffre).
LA TENUE À L’AIR a lieu dans les propriétés après le pressurage, avant le débourbage, à la fin de la fermentation et avant la mise en bouteille.
Mais, saviez-vous… que chaque amateur de vin pratique ce test régulièrement… sans le savoir|? Qui n’a pas ouvert une bouteille et fini de la déguster le lendemain, laissant ainsi exposer le liquide à LA TENUE À L’AIR? Si vous analysiez et compariez le contenu de cette bouteille, d’un jour à l’autre, vous pratiqueriez le même test que les professionnels au cœur des vignobles. Votre vin préféré évolura-t-il ou pas? Aura-t-il changé de couleur depuis la veille? Les tannins sont-ils devenus plus rudes ou se sont-ils assouplis? Finalement votre vin préféré résistera-t-il au temps, ou devez-vous le boire sans tarder?
LA TENUE À L’AIR … est un test bien simple mais oh… combien long et fastidieux. Mesurer le temps sans avoir la maîtrise de la mesure!
Pourtant, il vous suffit de dire :
ALFRED SVP…mon vin est-il à boire ou de garde?
Et en un seul clic, ALFRED calcule le potentiel de garde de votre inventaire. La technologie à la rescousse de l’amateur de vin. Les mathématiques au cœur de l’équation.
Alors, invitez ALFRED chez vous et ensemble œuvrez à l’évolution de votre cave à vin.
