Les asperges biologiques du Domaine d’Uza distinguées par le Collège Culinaire de France

Après sept années de reconversion, le Domaine d’Uza (40170 - Landes) reçoit la distinction de « PRODUCTEUR, ARTISAN DE QUALITÉ » décernée par le Collège Culinaire de France pour la qualité et la régularité de sa production d’asperges blanches biologiques.

En janvier 2009, la tempête hivernale Klaus eut des conséquences désastreuses sur le massif forestier du Domaine d’Uza, dans le département des Landes. Ainsi est née l’idée de ré-exploiter des parcelles agricoles existantes et de redévelopper un pôle agricole endormi autour du village d’Uza. Intransigeante sur la qualité et toujours en quête d’excellence, la famille de Lur Saluces a porté son choix sur la production d'asperges biologiques. La plantation s'étend maintenant sur 18 hectares et la production atteint un volume de 90 tonnes par an.

 Matthieu Dornic, responsable opérationnel de cette exploitation évoque son engagement pour la qualité : « La passion de la terre, du terroir, alliée à la volonté de donner du plaisir aux autres m’ont conduit à devenir agriculteur. J’ai choisi de me démarquer par la sélection de produits d’excellence, des variétés d’asperges retenues pour leurs qualités gustatives ». Cette passion, Matthieu Dornic a choisi de la partager avec d’autres producteurs à travers l’Association des Producteurs d’Asperges Bio de France.

Pari gagné pour ce jeune ingénieur, répondant aux valeurs du Collège Culinaire de France qui cherche à valoriser tout producteur « engagé, passionné, militant de la qualité et détenteur de savoir-faire ». Présentes localement et sur les différents marchés internationaux (MIN de Bordeaux, BioPaysLandais, Loc’halle bio et Rungis, Le Delas, Plantin USA et Aimon Trading), les asperges d’Uza sont maintenant sur les tables parisiennes des grands chefs de cuisines et à l’export dans les grands restaurants et hôtels étoilés au Japon, à Singapour, aux États-Unis. Reconnues pour leur qualité gustative et pour leur fraîcheur, elles font la joie des clients français et étrangers.

C’est pour ce travail, cette recherche d’excellence et cette régularité que le Domaine d’Uza a été proposé et sélectionné, par les membres du Collège Culinaire de France, fondé par le chef Alain Dutournier et présidé par Alain Ducasse et Joël Robuchon. Le 23 mai 2016, l’appellation « Producteurs-Artisans de Qualité » lui a été décerné. Ce choix a été motivé par les méthodes artisanales raisonnées de culture du Domaine et ses produits qui cultivent « les goûts originels et authentiques ».

 Afin de partager ces produits localement, pour la prochaine saison 2017 (mars, avril et mai) le Domaine d’Uza mettra en vente une partie de sa récolte pour les particuliers et restaurateurs en partenariat avec l’Épicerie des Forges d’Uza (4170 - Landes).

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