Optimiser l'arôme de vos produits
Confier vos projets de formulation et de développement d’aliments au groupe FLAVEUR de l’UMR CNRS 6144 GEPEA à ONIRIS
Le groupe de recherche FLAVEUR est expert dans la maîtrise des propriétés aromatiques et l’analyse des molécules volatiles responsables des perceptions d’arômes.
Son expertise s’appuie sur des plateaux techniques de dernière génération en extraction d’arômes, techniques analytiques de pointe et innovantes (chromatographie mono ou bidimensionnelle couplée à la spectrométrie de masse, olfactométrie, simulateur de mastication) ainsi que sur la mise en situation et l'expertise des panels sensoriels.
Au travers de collaborations adaptées allant de projets étudiants ingénieurs de dernière année, aux programmes de recherches académiques et partenariats industriels, le groupe FLAVEUR répond aux besoins actuels de compréhension et de maîtrise des qualités aromatiques en phase avec des problématiques de reformulation nutritionnelles, économiques ou de développement durable.
Voici quelques exemples de projets appliqués, récemment traités avec succès par le groupe de recherche FLAVEUR :
- Optimiser l’aromatisation de desserts lactés industriels,
- Évaluer l’influence d’une modification de formulation ou de procédés sur les profils aromatiques dans l’objectif de création d’une nouvelle gamme de pain d’épices,
- Caractériser les déterminants volatils à l’origine de la typicité de vins A.O.C
- Identifier l’origine d’un défaut d’odeur de cafés de type expresso
- Comprendre les mécanismes de libération des composés responsables de l’appréciation de la pizza
Pr Carole PROST, Responsable du groupe FLAVEUR et Responsable de l’approfondissement ingénieur EURECA Formulation
Contact : relations-entreprises@oniris-nantes.fr