Quelle est l'image de l'apprentissage dans l'hôtellerie et la restauration ?

Les principaux résultats…

Concernant les professionnels (exploitants, employeurs, salariés) :

53% des professionnels (qui prennent ou ont pris des apprentis) ont une bonne image de l'apprentissage. Cette filière permet selon eux une meilleure compréhension du métier, l'embauche est facilité et plus sûre. Les 25% qui ont une mauvaise image de l'apprentissage évoquent le manque de motivation des candidats, un système contraignant ou encore un niveau scolaire insuffisant. 61% ont choisi de prendre un apprenti l'ont pris à la demande du jeune et sur son profil, 44% parce que c'est une tradition dans l'entreprise. Sur le nombre d'apprentis par établissement, la moyenne est de 2. Sur la perception de la rémunération, 61% des exploitants la jugent correcte. 57 des professionnels qui emploient ou ont employé des apprentis ont vécu une rupture de contrats : selon eux, les jeunes se disent mal orienté ou que le métier n'est pas adapté à leurs attentes. Chez les professionnels qui ne prennent jamais d'apprentis, 33% estiment manquer de temps pour former, 24% jugent le coût financier trop important, 17% parce que la rupture de contrat est difficile.

Concernant les apprentis :

Il y a quasiment autant d'apprentis hommes que femmes et 61% ont entre 18 et 20 ans. 25% préparent un BTS, 24% un CAP, 17% un Bac pro. A la question : pourquoi avoir choisi cette filière ? 41% estiment que c'est celle qui prépare le mieux aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration, 37% ont privilégié l'alternance entreprise/école, 34% voulaient pouvoir travailler et avoir une rémunération. Seulement 8% disent ne pas l'avoir vraiment choisi. 62% ont trouvé l'établissement dans lequel ils sont en apprentissage par leur propre moyen. 45% sont très satisfaits d'être en apprentissage, 47% satisfaits et 6% insatisfaits. Sur la rémunération : 41% des jeunes sont plutôt satisfaits, 9% très satisfaits, 31% insatisfaits et 14% très insatisfaits.