QU'EST-CE QUE LES BOISSONS FONCTIONNELLES?

Le dictionnaire Merriam-Webster définit une boisson comme un liquide buvable. Cependant, dans le domaine des sciences et technologies alimentaires, cette définition est très superficielle. Nous, Food Scientists, définissons une boisson comme un liquide qui couvre une grande variété de types de matrices alimentaires et de composition, et est destinée à la consommation humaine. Selon la formulation, la plupart des boissons entrent dans ces deux grandes catégories;

1. Boissons à base de produits laitiers

•     Acide
•     Neutre

2. Boissons à base de plantes

•     Contenant des boissons protéinées
•     Sans boissons protéinées

1.    Acide
2.   Neutre

Une boisson fonctionnelle est une boisson qui confère des avantages pour la santé au consommateur lors de sa consommation. Il est formulé en ajoutant des ingrédients fonctionnels, par exemple, des vitamines, des antioxydants, des protéines de lactosérum, des probiotiques, etc., ou en réduisant les niveaux d'ingrédients considérés comme moins sains, par exemple, les graisses et les sucres.

La demande croissante de boissons fonctionnelles découle du fait que les consommateurs ne considèrent plus les boissons simplement comme des désaltérants, mais plutôt comme des produits de santé qui ont un contenu d'ingrédients spécifiques qui font partie de leur mode de vie.

Certains des avantages pour la santé conférés aux consommateurs par les boissons fonctionnelles comprennent:

1. Prévention de la maladie coronarienne.

Des niveaux élevés de «mauvais» cholestérol dans le sang sont souvent associés à un risque élevé de maladie coronarienne. Selon des études in vitro, les boissons fonctionnelles contenant des probiotiques abaissent les niveaux de «mauvais» cholestérol dans le sang par déconjugaison des acides biliaires et coprécipitation subséquente du cholestérol et des acides biliaires, ou par absorption du cholestérol par la souche probiotique. La réduction des niveaux de «mauvais» cholestérol minimise par la suite le risque de maladie coronarienne.

2. Prévention du cancer du côlon.

Bien que n'étant pas le seul facteur, l'ingestion d'une alimentation riche en viande rouge est considérée comme jouant un rôle majeur dans le développement du cancer du côlon. Ceci est dû à la formation de cancérogènes génotoxiques tels que les amines aromatiques hétérocycliques lors de la cuisson de la viande et la transformation des résidus protéiques de la viande par des enzymes bactériennes comme la NADPH déshydrogénase, la nitroréductase, la β-glucosidase, la β-glucuronidase ou la 7-α- déshydroxylase en composés toxiques et génotoxiques. Ces enzymes sont plus exprimées dans les bactéries, par exemple Enterobacteria, Bacteroides et Clostridia. Les boissons fonctionnelles à base de probiotiques créent un environnement inhospitalier pour les bactéries susmentionnées, limitant la disponibilité des enzymes mentionnées ci-dessus.

3. Traitement de la maladie intestinale inflammatoire.

Maladie inflammatoire de l'intestin comprend la maladie de Crohn, Pouchitis et la colite ulcéreuse. Ils se produisent en raison de la réponse immunitaire à médiation cellulaire exacerbée de l'hôte envers les bactéries luminales commensales chez les individus atopiques, entraînant la réduction des lactobacilles et des bifidobactéries dans la flore normale. Les boissons fonctionnelles à base de fibres rétablissent la population microbienne des lactobacilles et des bifidobactéries, en traitant les MII.

4. Traitement des allergies alimentaires.

Il existe deux types de cellules qui régissent l'immunité; Th1 et Th2 cellules. Les cellules Th1 sont responsables de l'immunité à médiation cellulaire. D'autre part, les cellules Th2 sont responsables de la production d'anticorps. Un déséquilibre de la réponse Th1 / Th2 aux antigènes exogènes peut diriger le mécanisme d'infection parasitaire vers la production d'anticorps qui pourraient lier les antigènes alimentaires ou respiratoires, provoquant une réaction comprenant la vasodilatation, l'exsudation des fluides tissulaires, la contraction des muscles lisses et la sécrétion muqueuse. Les boissons fonctionnelles avec certaines souches de probiotiques aident à traiter les allergies. Les boissons fonctionnelles à base de fibres favorisent la croissance des souches microbiennes.

D'autres avantages pour la santé sont; Abaisser le risque de diabète de type 2, Stimuler le système immunitaire, Traitement de l'intolérance au lactose. Prévention et traitement de l'infection à Helicobacter Pylori et, Traitement et prévention de la diarrhée.

Les boissons fonctionnelles sont catégorisées en;

1. Probiotiques et nutraceutiques.

Par exemple, thé glacé prêt-à-boire, etc.

2. Sports et boissons énergisantes.

Les exemples incluent les boissons aromatisées et à proximité de l'eau, les boissons de jus de fruits non gazeuses, etc.

LES RÉFÉRENCES

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