Top 5 : où manger les meilleurs cakes marbrés ?Une douceur qui ne laisse pas de marbre.
Véronique Lefebvre
Mécénat & Développement de partenariats- Fondation FALRET - Accompagnement de personnes fragilisées par des troubles de santé mentale
01. Le plus à l'envie
Fraîchement inaugurée rue Cambon, la pâtisserie du «Ritz Paris» ne désemplit pas. Et pour cause, son chef pâtissier François Perret y propose quelques jolis tours, dont son fameux cake marbré, à la délicieuse texture moelleuse, en deux versions s'il vous plaît : à la part (6 €) ou entier, avec glaçage chocolat noir (32 € pour 6 pers.). « Plouf, plouf, ce sera toi… »
Ritz Paris Le Comptoir : 38, rue Cambon, 75001 Paris. Tél. : 01 43 16 30 26. www.ritzparis.com
02. Le plus contrasté
Sur un appareil choco-vanille humide à souhait, une montagne de ganache et pépites de chocolat. Résultat ? Le cake marbré signé Mam par Stéphanie Le Quellec et Pierre Chirac se distingue par une texture croquante-fondante des plus gourmandes (3,50 € la part et 22 € pour 4/6 pers.).
Mam : 22, rue Fourcroy, 75017 Paris. Tél. : 01 45 72 47 49. www.mamparis.com
03. Le plus chocolat au lait
Depuis sa boutique de Paris XVe, Nicolas Paciello régale les becs sucrés de tout bord, notamment grâce à son « Moelleux marbré », recouvert d'un glaçage chocolat au lait-amandes et fourré d'une ganache chocolat au lait-sucre muscovado (4,30 € la part et 25,50 € pour 6 pers.). Entêtant.
CinqSens : 114, rue Saint-Charles, 75015 Paris. Tél. : 01 45 79 00 97. www.cinqsensparis.com
04. Le plus surprenant
Ne vous fiez pas à son glaçage chocolat noir et à sa forme quelque peu ramassée. Le cake marbré Jorge Amado d'Hugo & Victor se révèle particulièrement aérien, voire… rafraîchissant (19,50 € pour 4/6 pers.).
Hugo & Victor : 40, boulevard Raspail, 75007 Paris. Tél. : 01 44 39 97 73. Et 53, avenue de la Jonchère, 78170 La Celle Saint-Cloud. Tél. : 01 39 18 89 74. www.hugovictor.com
05. Le plus DIY
Cyril Lignac et Benoît Couvrand se sont très tôt attachés à retravailler le cake marbré. Au point d'en faire un « eat », avec son enrobage chocolat au lait-amandes et sa feuille de praliné à sa base (22 € pour 8 pers.). Et si vous le réalisiez vous-même ? La recette figure en bonne place dans le livre « La Pâtisserie » (25 €)…
«La Pâtisserie», Cyril Lignac et Benoît Couvrand, Editions de La Martinière, 224 p. www.gourmand-croquant.com