Segunda sem carne: aprenda a fazer beringela à parmegiana

A sugestão de receita para esta segunda sem carne é a adaptação de um clássico prato italiano. A berinjela à parmegiana do Quincho Cozinha e Coquetelaria leva berinjela empanada com molho fresco de tomate e stracciatella de búfala. O restaurante fica localizado na Vila Madalena, em São Paulo. Confira:

Molho de Tomate

Rendimento: 1,6 kg. Tempo de preparo: 2h

Ingredientes

Tomate italiano - 5kg;
Azeite - 100 ml;
Óleo de girassol - 100 ml;
Alho - 20g;
Manjericão - 20g;
Beterraba - 100g;
Sal - 15g

Modo de preparo

Retire a pele dos tomates e reserve;
Esprema-os para retirar as semente;
Processe os tomates no liquidificador rapidamente para que fiquem em pedaços pequenos;
Bata a pele no liquidificador e passe por uma peneira;
Acrescente essa polpa nos tomates processados;
Leve óleo, axeite, manjericão e alho ao forno 160º por 45 minutos;
Coe o óleo e adicione ao preparo de tomates;
Descasque as beterrabas, corte-as ao meio e adicione ao molho;
Leve a panela ao fogo e deixe reduzir até o ponto desejado;
Tempere com o sal.

Berinjela empanada

Rendimento - 3 porções. Tempo de Preparo - 40 minutos

Ingredientes

Berinjela - 1 unidade grande;
Farinha Panko - 1 xícara;
Farinha de trigo - 1 xícara;
Páprica defumada - 1 colher de sopa;
Sal a gosto;
Ovo - 4 unidades;
Óleo de girassol - 500 ml

Modo de Preparo

Corte a berinjela na longitudinal deixando-a com espessura de 1 cm;
Salgue para retirar o amargor e deixe de molho por 10 minutos e depois lave em água corrente;
Em uma tigela, misture a farinha de trigo e a páprica;
Coloque o óleo para aquecer em fogo médio;
Empane a berinjela na farinha de trigo, depois passe no ovo bartido e por fim na farinha panko;
Frite em óleo a 170°