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- 販売開始日: 2017/12/15
- 出版社: 講談社
- レーベル: 栄養科学シリーズNEXT
- ISBN:978-4-06-155395-8
食べ物と健康,食品と衛生 食品加工・保蔵学
好評テキストの改題改訂版。食品表示法に準拠し、新たに生産条件や流通における成分変化、HACCP管理の項目を設けた。食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得のための「食品製...
食べ物と健康,食品と衛生 食品加工・保蔵学
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商品説明
好評テキストの改題改訂版。食品表示法に準拠し、新たに生産条件や流通における成分変化、HACCP管理の項目を設けた。食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得のための「食品製造学」も含んだ「食の安心・安全」の基本!フルカラーになって図版もよりわかりやすくリニューアル。※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。
目次
- 第1編 食品の加工と保蔵
- 1.食品加工・保蔵の意義と目的
- 2.食品の変化・変質
- 3.食品保蔵の方法
- 4.食品加工の方法と原理,技術
- 5.食品の調理・加工に伴う食品成分の変化
- 6.流通における保蔵と食品成分
- 7.食品の包装
- 8.加工食品の規格・基準と食品表示基準
- 9.食品加工におけるHACCP
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