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エッセンシャル食品化学
学部生向けのテキスト。食品中の栄養性成分についてていねいに解説した後、味覚・視覚・嗅覚にかかわる嗜好性成分について紹介します。終盤では機能性・安全性についても解説します。...
エッセンシャル食品化学
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商品説明
学部生向けのテキスト。食品中の栄養性成分についてていねいに解説した後、味覚・視覚・嗅覚にかかわる嗜好性成分について紹介します。終盤では機能性・安全性についても解説します。異分野の方の入門書としても最適です。※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。
目次
- Part I 食品化学の基礎
- 第1章 食品化学とは
- 1.1 食品の定義
- 1.2 食品の一次,二次,三次機能
- 1.3 食品にまつわる諸問題
- 1.4 食品化学の役割
- 第2章 水
- 2.1 水の構造と基本的性質
- 2.2 食品中の水の状態と性質
- 2.3 食品中の水分量の測定
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