味・香り 「こつ」の科学

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ボーッと美味しいものを食べるより
なぜ美味しいと感じるのかを理解して食べることができる
暇つぶしに良い本。

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普段感覚的な言葉で語られがちな料理に対する疑問について、科学的な分析と的確なアドバイスで回答してくれる。質問自体は素人からもプロからもきているのだが、誰にでもわかりやすい平易な言葉遣いで解説してくれるので、すっと頭にはいってくる。普段もやもやしてた疑問が鮮やかに解け、腑に落ちるとはまさにこのことだと感じた。また読みたい良本。

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日本酒のヒントになるかと思い購入。
酒だけでなく香り・味について今まで疑問だったことを、わかりやすくかつ参考文献も添えて説明しており良い。
理系的切り口で、各調理方法の理由も納得できたのが大きかった。

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味や香りの原理原則や、応用方法が、短いコラム形式で記述されており、読みやすかった。
体系化されていないので、初学、初級者向け。