- 販売開始日： 2022/08/26
- 出版社： 柴田書店
- ISBN：978-4-388-06355-0
おいしさをデザインする
著者 川崎寛也
食品科学者であり、「おいしい料理を作るために何が必要かを本質的に考え、デザインすること」の重要性を説く著者が、『月刊 専門料理』誌上で繰り広げてきた対談やコラボレーション...
おいしさをデザインする
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商品説明
食品科学者であり、「おいしい料理を作るために何が必要かを本質的に考え、デザインすること」の重要性を説く著者が、『月刊 専門料理』誌上で繰り広げてきた対談やコラボレーションを集成。
本書では、対話を重ねるにつれてシェフたちの考えが整理され、狙いがクリアになり、新たな料理が生まれていく過程を、43品の料理写真、レシピとともに克明に記録します。
100年後にクラシックと呼ばれ得る料理を生み出すための「本質的方法」が詰まった一冊です。
目次
- 食品科学者であり、「おいしい料理を作るために何が必要かを本質的に考え、デザインすること」の重要性を説く著者が、『月刊 専門料理』誌上で繰り広げてきた対談やコラボレーションを集成。
- 本書では、対話を重ねるにつれてシェフたちの考えが整理され、狙いがクリアになり、新たな料理が生まれていく過程を、43品の料理写真、レシピとともに克明に記録します。
- 100年後にクラシックと呼ばれ得る料理を生み出すための「本質的方法」が詰まった一冊です。
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デザイン
2023/11/06 17:05
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：hamu - この投稿者のレビュー一覧を見る
料理っていろいろと考えられていて頭使っているんだなと改めて気が付かされる内容でした。結構面白かったです。
おいしそう
2023/08/20 17:07
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：ハム - この投稿者のレビュー一覧を見る
写真もたくさん掲載されているし、見やすかったです。レシピも、見やすくて料理しながらでも、見れるのは助かります。
料理
2023/08/07 18:33
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：タタ - この投稿者のレビュー一覧を見る
なんとなく気になって図書館で借りて読みましたが、とても参考になったので、書店で購入しました。おすすめです。
写真
2023/02/07 16:49
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：ぽぽ - この投稿者のレビュー一覧を見る
料理の写真がどれも美味しそうで、作って食べてみたくなりました。内容的には、ちょっと難しく、感じました。
