日本の漬物のひみつ 多彩な進化と郷土の味を紐解く 新着

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★　全国各地の漬物の紹介とともに
　　食品文化としての魅力と知識を徹底解説

　＊成り立ちや調理技術の変遷
　＊健康効果＆栄養学の観点からの分析
　＊日本独特の工夫と知恵


◇◆◇　本書について　◇◆◇

2013年、「和食」がユネスコ無形文化遺産に
登録されました。
評価された「和食」とは、
ごはんと汁物、おかずという
日本で生まれた「日本人の伝統的な食文化」のこと。

この食事スタイルを突き詰めれば、
「一汁一菜」にたどり着きます。
ごはん、汁物、漬物（菜）がそろえば、和食が成立。
「漬物」は、日本人にとっておかずの基本なのです。

歴史をさかのぼれば、漬物は縄文時代から
作られていたと考えられます。
以来、豊かな自然や地域に根ざした、
季節ごとの漬物が作られてきました。

そんな漬物の魅力を、
その多様性や歴史、科学、栄養的機能性など
さまざまな面から深掘りしました。

ぜひ一緒に、奥深い漬物の世界を
味わっていきましょう。


◇◆◇　主な目次　◇◆◇

☆　第1章　
漬物って何?
＜漬物とは?＞　　
＊　日本人の英知が詰まったおいしい保存食
＜漬物の分類＞
＊　漬け汁や漬け床で分類する
＊　発酵か無発酵かで分類する
＊　塩分濃度・保存期間で分ける
＜魚の漬物＞
＊　海洋国・日本には魚の漬物が豊富
・・・など

☆　第2章　
漬物の調理法と健康効果
＜漬物の原理＞
＊　野菜が漬物になるメカニズム
＜「発酵」と「腐敗」の違い＞
＊　漬物が腐りにくいわけ
＜漬物の健康効果＞
＊　漬物は野菜の優れた調理法
＜漬物の塩分＞
＊「漬物は高血圧の原因」は大間違い
＊　漬物の「ナトカリ」バランスは優れている
・・・など

☆　第3章　
漬物の歴史
＜漬物のはじまり＞
＊　有史以前から海水漬けを食べていた!?　
＜奈良・平安時代の漬物＞
＊　漬け床も漬ける食材もバリエーションが豊富に!
＜鎌倉・室町時代の漬物＞
＊「香の物」「梅干し」が登場。
　　日本人の食生活に定着していく
＜江戸時代の漬物＞
＊「ぬかみそ漬け」が広まる。
　　地方色豊かな漬物も登場し漬物文化が花開く
＜漬物屋の歴史＞
＊　はじまりは平安時代!?　
　　江戸時代から今に続く漬物市も!
・・・など

☆　第4章　
魚の漬物
＜熟鮓の世界＞
＊　すしのルーツ!? 熟鮓の起源と日本伝来
＊　熟鮓のおいしさと健康効果
＜日本各地の熟鮓＞
＊　魚だけを食べるもの、ごはんも食べるものがある
＜まだまだある魚介の漬物＞
＊　身と内臓を塩漬けにした「塩辛」
＊　強烈なにおいの干物「くさや」
・・・など

☆　第5章　
全国漬物紀行
＜北海道・東北の漬物＞
＜関東・甲信越の漬物＞
＜北陸・東海の漬物＞
＜関西の漬物＞
＜中国・四国・九州の漬物＞
＜ユニークな漬物＞
＊　ふぐの卵巣のぬか漬け
＊　あけびとやまぶどうの熟鮓
・・・など

☆　第6章　
漬物面白話
＜日本で唯一の漬物神社＞
＊　供え物で漬物ができたことから漬物神社に
＜漬物の呼び名＞
＊「香の物」「お新香」「がっこ」と呼ぶわけ
＜たくあん漬けの由来＞
＊　たくあん漬けを作ったのは沢庵和尚!?　
＜たくあんの枚数＞
＊　たくあんは関東と関西では枚数が違う!?　
＜福神漬けの起源＞
＊　福神漬けをさかのぼると精霊流しに行き着く!?　
・・・など