On s'est interesse au flux d'energie thermique echange entre un solide et un liquide, en particulier lors de la trempe. On a donc etudie le processus de transfert de chaleur diphasique en mode transitoire et on a essaye de definir les conditions de formation de la calefaction. Pour cela on a d'abord mis au point un systeme de mesure et d'enregistrement qui permet de determiner simultanement la temperature en plusieurs points d'une eprouvette au cours de son refroidissement par trempe. Des experiences de trempe dans l'azote liquide ont conduit a la mise au point de la technique de ''la resistance thermique superficielle'' qui permet de controler ou supprimer la calefaction. On a montre que l'on peut modifier le processus de vaporisation en substituant a la calefaction d'abord l'ebullition larvee puis l'ebullition nucleee, et regler la densite du flux de chaleur transmis au liquide. On a defini une resistance critique qui permet d'obtenir l'ebullition nucleee, et qui correspond a la valeur optimale qui assure le refroidissement le plus rapide. On a montre qu'une acceleration du refroidissement ne provoque pas necessairement un accroissement de contraintes risquant de creer des defauts de trempe, mais au contraire une attenuation ou une suppression de ces defauts. Pour interpreter ces faits, on a mis au point des methodes de calcul de la distribution de temperature puis des contraintes thermiques qui reposent sur les resultats des mesures mais ne font appel a aucune hypothese