Il timballo di pasta alla sivigliana è una preparazione proveniente da un ricettario nobiliare andato quasi completamente perduto, ma ancora vivo nella conoscenza delle grandi famiglie nobiliari siciliane. Si tratta di un pasticcio di pasta e fegatini di pollo in crosta di pasta frolla e cotto al forno. È una pietanza siciliana ma che ha delle influenze spagnole perchè portata direttamente dalla nobiltà aragonese in Sicilia intorno al 1389. Proprio durante il medioevo e a seguito della dominazione aragonese nell'isola molti nobili si stanziarono nel sud, portando con loro i propri cuochi e con essi la cultura culinaria catalana: i fasti della cucina spagnola nonché il rigido cerimoniale a esso legato, con la tipica ospitalità.
Oggi sopravvivono poche ricette legate all'antica ricchezza di un tempo e pochissime sono riportate in manuali segreti che ogni famiglia custodisce gelosamente e le tramanda solo ai propri congiunti. Il timballo di pasta alla sivigliana è una ricetta legata soprattutto al territorio siculo con ingredienti tipici come i pistacchi e lo zafferano. Questa leccornia buona, profumata e ricca ci riporta al passato facendoci sognare di principi e principesse. Ottima da abbinare a un vino Rosso corposo e profumato come il Nero d'Avola proveniente dalla pianura Ragusana. Questo magico elisir fruttato mitigherà le spezie contenute in questo timballo di pasta unico e incredibile.
Ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura 35 minuti
- 1 confezione di pasta frolla anche surgelata o dal banco frigo
- 450 grammi di fegatini di pollo (cuori e rognoni)
- 350 grammi di pasta di tipo maccheroni
- 150 grammi di pistacchi
- Cannella
- Zafferano
- Panna liquida 250 grammi
- 3 uova
- Pepe nero
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Mezzo bicchiere di vino bianco fermo
- Olio extravergine di oliva
- 300 grammi di cacio cavallo ragusano semi stagionato
- Parmigiano
- Mollica
- 1 Cipolla bianca
- Sale
- Latte
Preparazione
Per prima cosa si deve preparare il ripieno.
Lavare e tagliare a dadini i fegatini di pollo. Prendere una casseruola e versarvi sopra la cipolla tritata aggiungere i fegatini di pollo, sale, pepe, metà del prezzemolo e lasciare cucinare. Quando i fegatini saranno appena scottati aggiungere il vino bianco. Lasciare sfumare il vino e portare a cottura, infine aggiungere la panna e lasciare raffreddare.
Tritare finemente i pistacchi e aggiungerli al composto. Aggiungere lo zafferano e la cannella e mischiare. Appena raffreddato rompere le uova e aggiungerlo al composto. Prendere una pirofila possibilmente tonda, cospargerla di olio e di mollica. Versarvi sopra il composto alternandolo a strati alle fette di formaggio tagliate sottili. Cospargere di parmigiano. Coprire il coperchio della pirofila con la pasta frolla e spennellare con il latte. Passare in forno per 45 minuti a 180 gradi. Sfornare e servire caldo.
