Post di Eat Pink

Quanta verità in una sola frase! 👍 La nostra natura tende a voler piacere a tutti, ma per te - #ristoratore - si tratterebbe di un grosso errore. La tua clientela va selezionata. 🎯 Non puoi permetterti di creare piatti di carne e cercare di attrarre vegetariani: parlerebbero male di te e non tornerebbero nel tuo ristorante (ovviamente è un'esagerazione utile a comprendere il discorso!). Che tu abbia deciso un format per il tuo ristorante oppure no, è tempo di affidarsi ai dati: quali sono i clienti ricorrenti che spendono di più e cosa preferiscono del tuo menu? Difficile da sapere? Per nulla... 😋 Con Syrve puoi. La nuova tecnologia di Syrve trasforma le tue performance, senza lasciare nulla al caso. Iscriviti ora al nostro blog per essere sempre aggiornato sulle novità della ristorazione: https://hubs.ly/Q02rk8Xh0 #Syrve #Horeca2024 #ristorazione #ristorazioneitaliana #ristorante #foodcost #food #Italia #pizzeria #cucina #horeca #gestionale #rms #costidigestione #efficienza #tempolibero

🔪 Vituperata dalla critica gastronomica, ma quotidianamente acclamata dalla gente. Stiamo parlando della #tagliata. Viene contestata dai gastronerd perché troppo “modaiola”. Eppure… Siamo sicuri che sia un piatto da considerare trendy? 📖 Perché - stando alla letteratura - pare che sia stata inventata negli anni ‘70; avrebbe quindi raggiunto già il mezzo secolo di vita (Eh sì, di già). 🔤 È anche entrata nel lessico internazionale della gastronomia: all’estero si riferiscono a questo piatto proprio usando il nome italiano. 🥸 Anche nelle cucine dei ristoranti del #GruppoEthos ha una storia che ormai potremmo classificare come di “MODERNARIATO”.  Era il lontano Millenovecentonovantaequalcosa (nessuno può dirlo più con precisione, d’altronde non è un dettaglio che interesserà ai posteri 🤭 ) e nelle nostre cucine si cuoceva la tagliata di struzzo, per la precisione servita con pomodorini e aceto balsamico (questo sì, ce lo ricordiamo bene). 🤩 Da allora, sui nostri menù la tagliata è rimasta, ma sono cambiate le tipologie di carne e le variazioni sui condimenti. E ci siamo pure inventati un #FestivalDellaTagliata, perché quando vedi che il 49,76%*  dei clienti che ordinano la carne alla griglia, scelgono una tagliata, significa che piace moltissimo e che può essere la base per un lavoro che intreccia ricerca sui prodotti, menu engineering e promozione, per avere in definitiva una proposta ancora più interessante. Abbiamo quindi lavorato su tre fronti: 🥩 Quello della carne: Sapete che i macellai dividono la carcassa bovina in quarti. Quelli più pregiati, come filetto e controfiletto, si trovano nel quarto posteriore. Negli anni il nostro team si è specializzato nella selezione e cottura di tagli meno nobili ma molto molto interessanti non solo per gusto ma anche sotto il profilo dell’ottimizzazione sul consumo di tutti i tagli, anche quelli meno commerciali. 🍄🟫 Quello del condimento: tagliata rucola e grana è un must negli anni Novanta ma anche Duemila. Noi abbiamo ripreso il concetto dell’abbinamento lasciando agli chef di inventare nuovi intriganti abbinamenti. 🚶♀️➡️ Quello del servizio: abbiamo dato al cliente la libertà di scegliere sia la carne sia il condimento da abbinare. 👉 Ed ecco quindi che fino al 29 novembre, nei nostri ristoranti, troverete il festival della tagliata, che potenzia e amplia la proposta che normalmente trovate nei nostri menù, a prezzi promozionali. Qui i dettagli su dove e quando: https://lnkd.in/dRYn7fyY *elaborazione dati Gruppo Ethos su dati di vendita 2024 by Francesco Scumace Donato Mazza Federica Benincasa Beppe Scotti #ristoranti #horeca #food #foodretail #retrail #acquaefarina #foodtrend

La scheda tecnica del piatto ti serve o non ti serve? È una perdita di tempo oppure è necessaria? Riduce la velocità di preparazione oppure ti sei preparato in modo da velocizzare le cotture e misurare gli ingredienti? E da cosa ti accorgi se i tuoi costi del food sono fuori controllo? Dimentica le difficoltà con Syrve. Con Syrve puoi. La nuova tecnologia di Syrve trasforma le tue performance, senza lasciare nulla al caso. Iscriviti ora al nostro blog per essere sempre aggiornato sulle novità della ristorazione: https://hubs.la/Q02ZVtz70 #Syrve #Horeca2024 #ristorazione #ristorazioneitaliana #ristorante #foodcost #food #Italia #pizzeria #cucina #horeca #gestionale #rms #costidigestione #efficienza #tempolibero

Ha ancora senso parlare di #pizzagourmet? Ce lo siamo chiesti domenica al Pizza Village. La mia risposta è che questo termine oggi dovrebbe essere la regola dove prima era un’eccezione. Per me gourmet è una pizza con ingredienti di qualità, gestita con cura, a prescindere da stile, target o prezzo. Gourmet può essere la pizza del vicolo o quella del super mega chef purché rispetti determinate esigenze che oggi, dal mio punto di vista, sono la regola. Credo che dovremmo parlare oggi di “pizza d’autore”, questa è l’evoluzione. Tutto è gourmet ma non tutto è autoriale. Non tutte le pizze sono riconoscibili, uniche, imprescindibili nel pallet cromatico che ogni buongustaio dovrebbe conoscere. Con l’avvento degli abbinamenti sempre più azzardati, sia sui topping sia con le carte vini/birre/drink, e con l’avvento dei sempre più comuni “menu degustazione” (che a parer mio sono davvero carissimi un po’ ovunque) stiamo andando verso una spaccatura che nella ristorazione già è presente. Ci saranno sempre più pizzerie “stellate” che faranno salti e proveranno a distinguersi dalle “pizzerie trattorie”. Che sia un bene o un male, lo possono decidere solo i clienti. In tutto ciò stasera sono di nuovo alla Mostra: parleremo dell’importanza del servizio in sala in una pizzeria. Ditemi la vostra e, se passate, fate un fischio! (Foto da profilo linkedin fatta su commissione del fotografo, però potete percularmi)

È consuetudine durante l’aperitivo consumare finger food, la cui evoluzione più trendy sembra essere quella degli aperitivi gourmet. L’idea di servire stuzzichini facilmente afferrabili con le mani e consumabili in piedi nei locali nasce per invogliare i consumatori a bere, semplificando così il servizio al tavolo. Il finger food nel tempo è passato dai semplici bocconcini serviti nelle feste, a sofisticate mini portate apprezzate in tutto il mondo. Pertanto, il finger food si è adattato alle nuove esigenze e tendenze del food, diventando una componente fondamentale dell’alimentazione moderna. Questa evoluzione è stata influenzata da diversi fattori. Ma quali sono esattamente?

Perché mai dovrebbe essere importante che la porzionatura di un piatto rispetti la ricetta? Rispettare la porzionatura della ricetta è cruciale per mantenere la coerenza del costo del piatto, garantire l’esperienza del cliente e preservare i margini di profitto. Variazioni nella porzionatura possono compromettere la qualità, aumentare sprechi e rendere difficile il controllo dei costi. Semmai ti interessasse, con Syrve puoi. La nuova tecnologia di Syrve trasforma le tue performance, senza lasciare nulla al caso. Iscriviti ora al nostro blog per essere sempre aggiornato sulle novità della ristorazione: https://hubs.la/Q02XFpmt0 #Syrve #Horeca2024 #ristorazione #ristorazioneitaliana #ristorante #foodcost #food #Italia #pizzeria #cucina #horeca #gestionale #rms #costidigestione #efficienza #tempolibero

Cosa analizzi del tuo menu? Compari il menu con le vendite? Con il numero di piatti venduti? Con il guadagno che ogni piatto ti offre? Con il tempo di giacenza in magazzino (sono quattrini immobilizzati) degli ingredienti? Se non lo fai, con Syrve puoi. La nuova tecnologia di Syrve trasforma le tue performance, senza lasciare nulla al caso. Iscriviti ora al nostro blog per essere sempre aggiornato sulle novità della ristorazione: https://hubs.la/Q02S75kt0 #Syrve #Horeca2024 #ristorazione #ristorazioneitaliana #ristorante #foodcost #food #Italia #pizzeria #cucina #horeca #gestionale #rms #costidigestione #efficienza #tempolibero

Nel nostro menu ci sono alcune parole dal suono strano, ma dal significato facile - e che possiamo riassumere così: da Upcycle si mangia anche vegetariano e vegano. A proposito di menu, è qui: https://lnkd.in/df95T279 #milano #ristoranti

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🍽️ 𝗙𝗢𝗢𝗗 𝗥𝗘𝗧𝗔𝗜𝗟 𝗦𝗛𝗢𝗪 - 𝗟𝗘 𝗩𝗜𝗗𝗘𝗢 𝗜𝗡𝗧𝗘𝗥𝗩𝗜𝗦𝗧𝗘 🎤 I consumatori apprezzano sempre più il modello della food court per tanti motivi legati ai cambiamenti nelle mode e nelle abitudini di consumo. Ad esempio, è riscontrabile una differenza di approccio alle food court dal punto di vista generazionale, con un notevole e crescente apprezzamento da parte della gen Z. In occasione del Food Retail Show 2024 Andrea Tozzi, senior research Manager di BVA Doxa, ha illustrato una serie di dati che mostrano, tra l’altro, come i consumatori “vogliano una varietà dell’offerta: sia in termini di proposte e cucina, sia per quanto riguarda la tipologia di servizio”. Guarda la video intervista completa qui sotto 👇 #foodservice #food #retail #foodretail #foodcourt #ristorazione