Post di Mauro D'Errico

Il 20 e 21 Maggio Corso sul Cambiamento etico scientifico della Pizza con Ciccio Vitiello!  Coniugando la tradizione della grande pizza con eccellenze straordinarie, Vitiello ha saputo catturare l'interesse e l'apprezzamento del pubblico consumatore. Unisciti a noi per imparare le mosse giuste verso la pizza gastronomica e la perfetta liaison tra cucina e lievitazione che suscita emozioni uniche🍕✨  📌Trovi tutte le informazioni sul sito, nella sez. Monografie

Non sappiamo in voi, ma sentir dire o leggere per l’ennesima volta «fra tradizione e innovazione…» in articoli e interviste legati al mondo della cucina produce in noi gli stessi effetti degli abusati «top» o «carbocrema»: noia, disagio e insofferenza. Ci innervosiamo perché detestiamo i tormentoni linguistici ma, soprattutto, perché sarebbe ora di prendere atto che non esiste la tradizione per come ce l’hanno propinata negli ultimi decenni – trattasi piuttosto di ottimo storytelling, come sostengono da un po’ gli autori del podcast DOI –, e che l’innovazione è un processo imprescindibile per ogni forma di vita, arte o mestiere. Insomma, aria fritta. È anche vero che, a questo punto della storia, è difficile inventarsi qualcosa di mai sperimentato prima. Basta (si fa per dire…) cercare nei giusti ricettari del passato per accorgersene. Ne abbiamo letti parecchi, negli ultimi anni, soprattutto del periodo tra la fine dell’Ottocento e la metà del Novecento, e, nel nostro piccolo, abbiamo imparato che l’arte culinaria è un moto continuo, perenne, dove l’avanguardia guarda al futuro nutrendosi del presente e amalgamandolo al passato. Nulla si crea, nulla si distrugge, tutto si trasforma, in natura come in cucina. Condite con infinite variabili sociali, commerciali, economiche, politiche, tecnologiche e il gioco è fatto. Prendiamo, per esempio, la pizza, il cibo che percepiamo come più rappresentativo della nostra identità nazionale. Grazie agli studi di Luca Cesari e al lavoro di ricerca del duo di Doi, Alberto Grandi e Daniele Soffiati, ora sappiamo, ad esempio, che la grande popolarità della pizza, qui in Italia, si deve agli italiani emigrati in America e poi tornati in patria con soldi e know-how. E che la leggenda legata alla pizza Margherita è, in sostanza, una bufala. Articolo di SAMANTA CORNAVIERA #pizzaallazingara #pizzagourmet #storiadellacucina #corradoscaglione #linkiesta #gastronomika

🍕 Il successo della pizza non conosce crisi! 🇮🇹 La pizza rimane una delle eccellenze italiane più amate al mondo. Cinque pizzerie su dieci prevedono di aumentare il fatturato quest'anno e tre su dieci di mantenerlo stabile. Solo il 18,5% teme un calo. 🔺 La pizza ha conquistato il suo ruolo da protagonista sulle tavole di tutto il mondo, con il 40% delle pizzerie e il 60% dei ristoranti-pizzeria che accolgono principalmente famiglie (48%) e giovani sotto i 30 anni (33%). 🔺 Il 60% delle pizzerie offre consegne a domicilio, rappresentando una fetta significativa del loro fatturato. E non dimentichiamo l'importanza del digitale: il 90% delle imprese ha un sito web attivo! 📈 Lo dice l’Osservatorio pizza 2024, presentato nei giorni scorsi a Napoli da CNA Agroalimentare in occasione di Tuttopizza, Salone internazionale della pizza. 🔎 Per approfondire trovate il link nel primo commento 🔗

🇮🇹🍕 ___ Pazzi per la #pizza napoletana: gli #USA primi al mondo per numero di pizzerie!👍🇮🇹🇮🇹🇮🇹 Gli Stati Uniti non è il paese inventore della pizza, ma è quello con il maggior numero di pizzerie al mondo. Sono oltre 90 mila, infatti, sparsi in giro per il paese a stelle e strisce. A rivelarlo è una ricerca statistica condotta da BoldData, secondo la quale l’Italia, il paese che ha inventato la pizza, è al secondo posto con oltre 42 mila pizzerie. Ne ha poco più di 30 mila il Brasile, al terzo posto. Lo Stato USA con più pizzerie è la California, seguito da New York, metropoli che, con 7.190 ristoranti, ha alimentato il mito del cibo italiano nel quartiere di Little Italy, oggi meta turistica tra le più gettonate della Big Apple. All’inizio del 2021 gli Stati Uniti avrebbero dovuto raggiungere il numero di 100.000 pizzerie, ma il Covid ha bloccato una crescita ininterrotta da 5 anni. Gli statunitensi adorano la pizza e, quando è veramente made in Italy, fatta dalle sapienti mani di chi conosce tecnica ed ingredienti, i più attenti iniziano a riconoscerlo e ad apprezzarlo. Non è un caso che Roberto Caporuscio, nel 1999, è stato il primo pizzaiolo italiano a portare la vera pizza napoletana in America. #madeinitaly #italia #italy #food #italianfood #marketing #lavoro #Napoli #Naples #pizzeria

L'importanza della varietà nel reparto pane della GDO Nei supermercati si vendono i prodotti più classici: baguette, ciabatta, pugliese... con poche referenze si compone la stragrande maggioranza del fatturato. Perché allora tenere la Pagnotta Rustica Multicereali? Perché in tanti comprano il pane tutti i giorni e quindi visitano il supermercato quotidianamente anche solo per quel motivo. Attrarre anche i clienti più esigenti in fatto di pane significa avere diverse persone in piú che girano tra gli scaffali. Ogni giorno. Mica poco. Sei del settore? Organizziamo una degustazione: https://lnkd.in/e_MN9Ns9

Molini Pizzuti Tutto il potere della Farina dal 1953. Da oltre settant'anni Molini Pizzuti traduce l’amore per il territorio e per l’innovazione in farine e miscele di eccellenza riconosciute in tutto il mondo. In un mercato globale affollato, granulare e competitivo, è risultato inevitabile far emergere concretamente lo storico e longevo operato dell’azienda. Attraverso il processo di rebranding abbiamo supportato Molini Pizzuti nella definizione di nuova visione: spingere i confini della pizza (il core business dell’azienda) verso nuove dimensioni, garantendo la più elevata qualità del suo ingrediente chiave. Promuovere la cultura ed il rispetto della materia prima è stata la chiave per iniziare a scardinare l’assunto “farina/al prezzo più basso”, facendo luce sugli aspetti peculiari del prodotto, aldilà della destinazione d’uso. In questo modo, oltre la pizza, l’azienda sta confermando la propria competenza nei settori affini: pasticceria, panificazione, pasta etc. Il rebranding, sia aziendale che dell’intera line-up dei prodotti, è il risultato di una permutazione di elementi che spaziano dagli archivi storici dell’azienda alla corrente artistica del neoplasticismo, passando dal design formale e rigoroso di matrice internazionale che definisce un pattern infinito in evoluzione continua.

Dallo spacciatore di fiducia per comprare le ‘nduje per gli amici del nord. Mentre sono in fila, con il mio bel numeretto in mano, mi chiedo cosa mi ha portato a farmi 60 kilometri di strada statale… forse si trova solo qua ? (No, ogni buona macelleria calabrese ne è ben rifornita). Forse il prezzo? (Direi di no, nella macelleria vicino casa costa un buon 30% in meno). Forse la qualità ? (Da queste parti la qualità è al top per tutti). In verità vi dico che vengo in questa piccola macelleria perché la fa diversa: con il corretto, a mio parere, mix di carne magra e grasso, con il giusto rapporto di piccantezza che non copre il sapore della carne, con l’adeguata quantità di sale che si sente e non si sente, con un’affumicatura leggera che non sovrasta il profumo della carne stagionata. Dove voglio arrivare? A volte nelle strategie di marketing puntare sul prezzo e/o sulla qualità potrebbe non essere la scelta corretta.

📌 Qualità, assortimento e competenze valgono l'attesa! Non è vero che la salumeria sparirà, ne tanto meno la figura del salumiere, ma bisogna tramandare, anche urgentemente. Per fortuna per molti l'attesa, non è un problema, se in cambio ricevi professionalità è qualità nei prodotti scelti. ✔️ I salumi take away del libero servizio crescono e cresceranno, soprattutto dove il banco salumeria manca. ✔️✔️ I salumi take away del libero servizio crescono anche dove il banco salumeria è presente, ma a servirti sono solo banconisti (diverso da salumieri), e dove l'assortimento è solo di tipo "primo prezzo". 🇮🇹 Sviluppare la scuola dei mestieri all'interno delle catene #gdo, per tutelare alcune figure come il salumiere o il macellaio, sono un atto dovuto alla nostra cultura. Non diamola vinta ai soli prodotti processati dell'industria, salvaguardiamo la qualità, ci sarà sempre qualcuno che dirà: 📌Qualità, assortimento e competenze valgono l'attesa! foto: di un banco della GDO che lavora, nello specifico è un banco salumeria Oasi Gruppo Gabrielli a cui vanno i miei complimenti. #food #madeinitaly #italia

Ritorna l’appuntamento dedicato al mondo della pizza, in un evento strutturato per il settore e forgiato come un momento che ha in sé un’anima tecnica, ma anche esperienziale. Dal 2007, infatti, Petra Molino Quaglia, azienda veneta del mondo delle farine, ha cercato di realizzare un progetto in grado di creare connessioni tra i professionisti, spingendoli allo stesso tempo verso un percorso formativo atto a mescolare le carte e disegnare un profilo nuovo e contemporaneo della pizza in Italia. Quest’anno PizzaUp®️ si sposta a Venezia, nell’Hotel Monaco & Grand Canal, con una due giorni, dal 4 al 5 novembre, incentrata su una visione imprenditoriale della pizza e sul dialogo tra i diversi approcci al mercato. Il nome di questa nuova edizione, intitolata “Pizzaioli in catene”, vuole infatti mettere l’accento proprio sull’evoluzione del segmento pizzeria e sulla sua crescita, a partire dalle piccole imprese, anche familiari, che hanno l’obbligo di reinventarsi di fronte a un mercato in perenne cambiamento e sempre più esigente. Ecco perché nelle due giornate di lavoro si affronteranno temi tecnici, economici e sociali, mettendo a confronto diversi pizzaioli, con dibattiti sul dilemma essenziale che esiste tra il rimanere artigiani o lo sviluppare modelli di impresa alternativi per raggiungere una piena sostenibilità economica e sociale. Articolo di Giulia Salis #pizzaup2024 #petramolinoquaglia #PizzaioliInCatene #venezia #linkiesta #gastronomika

Cinque pizzerie su dieci sono fiduciose di aumentare il loro fatturato quest’anno. Tre su dieci prevedono un andamento in linea con il 2023. È quanto emerge dall’Osservatorio pizza di CNA Agroalimentare