Post di Minuzzo Srl

Lavorare con cotture notturne: l'importanza del controllo della temperatura per la sicurezza alimentare 🛡️ Durante le cotture notturne, è fondamentale prestare massima attenzione alla temperatura impostata. Un errore in questa fase può favorire la proliferazione di batteri patogeni, compromettendo la qualità e la sicurezza del prodotto. Nel mio ultimo intervento, ho approfondito come programmare in modo efficace un forno RATIONAL AG, assicurando che le temperature siano costantemente monitorate e mantenute entro i limiti di sicurezza, per garantire un processo ottimale senza rischi per la salute. La tecnologia è importante, ma la conoscenza tecnica lo è ancora di più. Saper programmare un forno non è solo questione di impostare parametri, ma di comprendere a fondo le dinamiche microbiologiche legate alla cottura.  📽️ Guarda il video qui sotto per scoprire come impostare al meglio il tuo forno per le cotture notturne! Francesco Poliandri executive chef

🍝 #Casaleango: La Magia della Pianificazione dei Pasti 🍝 La prima riflessione sul tema nasce dopo l’ennesimo pasto mangiato per forza, un mix improbabile di cibi che erano nel frigorifero e che erano prossimi o oltre (ops) la data di scadenza. Perché poi anche chi queste cose aziendalmente le insegna, in casa sua sbaglia, eccome se sbaglia. 🔍 Il Legame tra Lean Thinking e Pianificazione dei Pasti La filosofia Lean si basa sull'eliminazione dello spreco e sull'ottimizzazione delle risorse, due principi che possono trasformare radicalmente anche il modo in cui ci approcciamo alla preparazione dei pasti. ✅ Pianificare per Risparmiare Immaginate di dedicare un momento della vostra settimana alla pianificazione dei pasti: scegliere con cura cosa cucinare, elaborare una lista della spesa precisa e acquistare solo ciò che serve. Questo semplice esercizio di pianificazione vi permette di: - Minimizzare gli acquisti superflui. - Ottimizzare l'uso degli ingredienti a disposizione. - Ridurre significativamente gli sprechi alimentari. ♻️ Vantaggi della Pianificazione dei Pasti Risparmio Economico: Meno sprechi e acquisti impulsivi si traducono in risparmi sul lungo termine. Riduzione dell'Impronta Ecologica: Meno sprechi alimentari significa anche un minor impatto ambientale. #PianificazionePasti #casaleango #RiduzioneSprechi #masterlean

I tuoi chef possono essere non solo campioni in cucina... ma anche del risparmio di energia! Con 𝐒𝐞𝐦𝐩𝐫𝐞𝐂𝐡𝐢𝐚𝐫𝐨 ti spieghiamo come ridurre all'indispensabile, durante le attività di cucina, la frequenza di apertura delle porte del forno, del frigorifero, della lavastoviglie, della macchina del ghiaccio: grazie a un solo gesto, avrai meno costi per la tua azienda e darai più vita all'ambiente. Scopri di più qui: https://lnkd.in/dcXPsN3C #semprechiaro #horeca #risparmioenergetico

Pausa pranzo: 8 persone su 10 cercano un menù più sano ed equilibrato. In occasione della #GiornataMondialedellAlimentazione abbiamo condiviso i risultati dell’Indagine FOOD 2024, ricerca che fotografa le abitudini alimentari delle persone in pausa pranzo e l’offerta dei ristoratori. La lotta allo spreco alimentare e la sana e corretta alimentazione sono temi particolarmente rilevanti sia per i ristoratori che per i consumatori. Per 1 persona su 5 la spesa per il cibo impegna più del 40% del budget mensile e, in questo contesto, il buono pasto si conferma sempre più un supporto concreto per le persone, tanto da farne un criterio di scelta del ristorante in cui consumare il pranzo (80%). Per saperne di più leggi la nostra ricerca! 👇 https://lnkd.in/dSvsHihj #EdenredItalia #TicketRestaurant

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Articolo molto interessante sul ruolo sempre più strategico dei buoni pasto nell'aumentare il potere d'acquisto delle famiglie e nel migliorarne la qualità del cibo! #BuoniPastoTicketRestaurant #EdenredItalia

Il cibo surgelato che acquistiamo al supermercato è sicuro per la nostra salute? Ovviamente non possiamo generalizzare, ma un tema accomuna i surgelati di ottima e scarsa qualità. Per tutti, infatti, ci sono rischi che la "catena del freddo", dalla fase di produzione alla vendita, venga interrotta. Sospetto che diventa certezza quando mettiamo nel carrello la busta del surgelato che, inevitabilmente, inizia a decongelare. Lo scongelamento non voluto prosegue rapidamente porti a casa la spesa. Cosa accade in questo tempo? Gli strati esterni del prodotto subiscono un rapido aumento della temperatura, fino a giungere a livelli nei quali si attiva la crescita microbica. Il prodotto subisce un decadimento qualitativo e nascono rischi per la salute. Durante la conservazione in congelatore i liquidi e la condensa che si è creata congelano nuovamente e il prodotto subisce una trasformazione abitualmente sconsigliata. Con l’abbattitore di temperatura LIFE puoi surgelare in casa a -40°C alimenti freschi e selezionati avendo la certezza che la catena del freddo non si interrompa. La qualità si manterrà eccellente senza alcun rischio per la tua salute e quella delle persone che ami. Scopri l'abbattitore per la casa LIFE: coldlineliving.it #torniamoincucina #thenicekitchen

Uno dei nostri obiettivi è quello di offrire ogni giorno 𝗺𝗲𝗻𝘂̀ 𝗲𝗾𝘂𝗶𝗹𝗶𝗯𝗿𝗮𝘁𝗶 𝗲 𝗽𝗶𝗮𝘁𝘁𝗶 𝗯𝗲𝗻 𝗯𝗶𝗹𝗮𝗻𝗰𝗶𝗮𝘁𝗶. Le caratteristiche su cui ci focalizziamo per creare tali menù sono: 𝗦𝗰𝗲𝗴𝗹𝗶𝗲𝗿𝗲 𝗰𝗶𝗯𝗶 𝘀𝗲𝗺𝗽𝗿𝗲 𝗿𝗶𝗰𝗰𝗵𝗶 𝗱𝗶 𝗺𝗶𝗰𝗿𝗼𝗻𝘂𝘁𝗿𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶: assicurandoci di includere alimenti che forniscano vitamine, sali minerali e antiossidanti essenziali per la salute di tutti i nostri clienti. 𝗩𝗮𝗿𝗶𝗲𝘁𝗮̀ 𝗲 𝘀𝘁𝗮𝗴𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹𝗶𝘁𝗮̀: prediligendo prodotti di stagione per garantire freschezza e varietà dei vari menù proposti.  𝗠𝗼𝗱𝗲𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗻𝗲𝗹𝗹’𝘂𝘀𝗼 𝗱𝗶 𝗴𝗿𝗮𝘀𝘀𝗶 𝘀𝗮𝘁𝘂𝗿𝗶: preferendo sempre l’utilizzo di grassi vegetali come l’olio d’oliva. Creare un menù equilibrato richiede quindi una pianificazione attenta e consapevole ma bisogna tenere sempre conto anche delle esigenze nutrizionali individuali. Ricorda, la nostra salute dipende anche da ciò che mangiamo! #breaklunch #ristorazionecollettiva #ristorazioneaziendale #ristorazione #nutrizione #pausapranzo #chef #mensaaziendale #servizioristorazione #dietaequilibrata #menù #pietanze #salute

Il sistema di aspirazione in una cucina professionale deve garantire, per prima cosa, la salute degli operatori. Per quanto non si è ancora riusciti a quantificare la concentrazione di particolato nei fumi di cottura, è comunque comunemente riconosciuto come questi possano essere carcinogeni per l'uomo (1). Infatti, nonostante buona parte dei vapori generati durante la cottura siano composti dall'acqua libera contenuta dentro i cibi che evapora, vi sono diversi processi (quali degradazione degli zuccheri o dei grassi, oppure pirolisi delle proteine) che fanno sì che vengano espulsi nell'aria dei composti chimici che possono essere nocivi per l'uomo (2). Quantità e qualità del particolato, purtroppo, sono impossibili da individuare. Esso dipende non solo dal cibo che si sta cucinando, ma anche dal tipo di cottura (ad esempio la frittura genera più composti degli altri metodi), e soprattutto dalla temperatura: più questa è alta, più il fumo sarà denso di particelle (3). Oltre che, come è facile intuire, dalla durata stessa della cottura (4). Quindi, prudenza quando si deve progettare un sistema di areazione per una cucina professionale. Ne va della salute della Brigata! Una soluzione è quella di calcolare bene l'altezza della cappa e l'inclinazione dei filtri (cosa che abbiamo visto può efficacemente incrementare la cosiddetta efficienza di cattura). Oppure utilizzare, ove possibile, le paratie di acciaio, sistema semplice ma molto efficace per contenere la dispersione delle fumane! E, per i vostri progetti, scegliete cappe ALUMINOX!