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La ristorazione "fine dining" è morta? … Viva la nuova ristorazione. Per "fine dining" si intende "cucina di qualità", ma perchè la cucina non dovrebbe essere di qualità? Purtroppo il momento, vede i ristoratori, chef in primis, concentrati sui conti che, per quanto li giri non tornano mai. La tentazione - e in molti casi una scelta - è quella di ridurre appunto la qualità e di conseguenza alla qualità la creatività, per evitare errori nel menù e scontentare i clienti. Ho trovato molto interessante e stimolante il messaggio lanciato da Gambero Rosso nella nuova Guida Ristoranti d'Italia 2025 con la sezione RISTORANTI D'AVANGUADIA dove presenta quelle cucine che stanno proponendo nuovi modelli di cucina che appunto "guarda avanti", per superare lo scoglio del "fine dining" e dare alla cucina italiana, quella rappresentata dalle ricette regionali e dai fantastici ingredienti frutto della nostra incredibile biodiversità, e ritrovare una nuova rappresentazione e confermare il palmarès di una delle migliori cucine al mondo. Avanguardia è un concetto espresso anche dallo chef Niko Romito (3 Stelle Michelin il n.1 della guida 2025) in una intervista dove dice a gran voce che “La cucina italiana ha una immagine nel mondo altissima. Tuttavia, a volte vedo che il pubblico internazionale pensa che sia stereotipata su 15-20 piatti” e che la soluzione potrebbe essere: “Tanti giovani cuochi stanno lavorando in questa direzione: una creatività utile, con valori italiani ma anche con concetti di pulizia di estrema semplicità, di eliminazione del superfluo per andare proprio al cuore del sapore e del gusto”. La sperimentazione, la cultura gastronomica regionale italiana, l'attualizzazione dei sapori e delle presentazioni sui piatti può solo fare del bene a rivitalizzare il settore e ridare nuove energie e stimoli. “Il futuro del cuoco - sempre secondo NikomRomito - è proprio quando si fa ricerca innovativa e ci sono i contenuti, e c’è anche un linguaggio diverso dal passato con utilizzo di ingredienti naturali, semplici, che vengono poi trattati, trasformati e portati a dimensioni nuove”. Aggiungo, con un occhio di riguardo ai costi, per offrire un piatto ad un prezzo accessibile e nel contempo permettere il giusto margine operativo per lo chef. Avanti con l'Avanguardia della cucina italiana, magari provando uno dei 14 ristoranti contraddistinti dal simbolo del "razzo" dal Gambero Rosso, che esprimono l'eccellenza di questo nuovo movimento gastronomico del Bel Paese. A questo link del Gambero Rosso i top 14 del 2025 > https://lnkd.in/dRptZaCF

È online la nuova Guida ai Ristoranti 2024 di Identità Golose! Tantissime le novità, con oltre 1000 attività recensite in 43 paesi! Leggete qui tutte le sorprese della 17° edizione.

Nuovi sapori, materie prime squisitamente stagionali, e l’estro e la tecnica dello chef a guarnire il tutto: scopriamo le novità di Grano Salis a Leverano. Nuovo articolo per SalentoVip

Passaggio di consegne tra inverno e primavera: ecco i nuovi cinque fuori menu dello chef Cosimo Durante per Grano Salis Nuovi sapori, materie prime squisitamente stagionali, e l’estro e la tecnica dello chef a guarnire il tutto: scopriamo le novità di Grano Salis a Leverano

Vi presento il frutto di un lungo lavoro di quest’ultimo anno e mezzo sul nuovo progetto retail di Surgital a cui ho partecipato.

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E il menu è un mix di tutti i suoi luoghi

Per De Luca, la cucina molecolare, simbolo di sofisticazione e innovazione nei ristoranti stellati, non è altro che un inutile esercizio di stile che si allontana dai sapori autentici e dalla semplicità della cucina tradizionale

Il mondo della ristorazione è costantemente "a una svolta", che però non si esprime mai in modo pieno e completo. Soprattutto in Italia, assediata dal forte interesse del pubblico per la cucina etnica e da una certa e visibile standardizzazione della ristorazione "fine dining" si sente la necessità di guardare avanti o, come scrive il Gambero Rosso al lancio della sua nuova Guida ai Ristoranti d'Italia di "AVANGUARDIA". Ne è nato un manifesto con 10 significati del concetto di avanguardia, termine che va a braccetto con "creatività", il cui significato è espresso chiaramente dallo chef spagnolo Albert Adrià (fratello di Ferran): «Che cos'è la creatività? La creatività non ha fine: a una tecnica, un concetto o una preparazione ne succede un'altra e un'altra ancora. Non c'è fine». Troverete nella prossima guida del Gambero Rosso, alcuni ristoranti d'Avanguardia, riconoscibili da un simbolo a forma di razzo. Riconosco in questa iniziativa un importante segnale di proposta e di stimolo agli chef e alle loro brigate, proprio per "guardare avanti" con l'energia che solo una nuova sfida di cultura gastronomica può dare. "IL MANIFESTO SULL'AVANGUARDIA IN CUCINA DEL GAMBERO ROSSO" 1. Il coraggio, l’audacia, la ribellione sono elementi essenziali della cucina d'avanguardia. 2. La creatività è necessaria ma non sufficiente per una cucina d'avanguardia. 3. Avanguardia è valicare limiti e regole, ma con il supporto fondamentale della tecnica. 4. Avanguardia è andare oltre il già conosciuto (in bocca). 5. Avanguardia è interrogarsi sul senso e sulla natura del proprio operato. 6. Un cuoco d'avanguardia è assai probabile si debba scontrare con il pubblico. Fa parte di questo gioco. 7. Un cuoco d'avanguardia è divisivo. 8. Un piatto d'avanguardia – per quanto non abbia senso parlare dei singoli piatti perché quello che conta è il metodo – deve risultare incomprensibile a una lettura superficiale. 9. Un piatto d'avanguardia può anche essere disturbante. 10. Un piatto d'avanguardia induce al pensiero. #ristorazioneitaliana #gamberorosso #avanguardia #marketingristorazione #newTrendRistorazione leggi l'articolo del Gambero Rosso > https://lnkd.in/dDMMij5P

LIBRI, GUIDE E PUBBLICAZIONI - Edizione aggiornata che cattura le nuove tendenze della ristorazione: concept innovativi e una scelta sempre più accurata delle materie prime Gambero Rosso #guidaristorantiditalia2025 #ristorantiitaliani #horeca #foodservice