Controllo di gestione e Ristorazione

Ecco di cosa hai bisogno per garantire la sopravvivenza del tuo ristorante ed evitare crisi

Se sei un Ristoratore, il controllo di gestione è lo strumento fondamentale a tua disposizione per monitorare l’operato del tuo ristorante e per verificare se la tua attività sta andando incontro agli obiettivi prefissati.

Cosa significa il controllo di gestione?

Il controllo di gestione è importantissimo per qualsiasi attività imprenditoriale, poiché permette di vedere chiaramente come le proprie risorse vengono impiegate, di individuare inefficienze o errori nell’utilizzo di tali risorse e di porvi rimedio in modo rapido e mirato.

In ambito ristorativo il controllo di gestione significa attuare un metodico processo di raccolta dati che deve essere eseguito giornalmente, al fine di valutare, al termine di un determinato periodo:

• Quale sia il trend dei profitti del tuo ristorante;
• Il raggiungimento dei tuoi obiettivi di business;
• Quali siano i costi che pesano di più sulla tua attività;
• Quali le aree in cui è possibile ottenere una maggiore efficienza in termini di costi.

 Tieni sempre i conti in ordine

Tenere sotto controllo tutti i dati inerenti il tuo ristorante può essere faticoso e molto complesso: per questo, è bene sapere quali sono tutti gli aspetti da considerare per un controllo di gestione corretto.

1.    Tieni sotto controllo il food cost

Intorno al calcolo del food cost girano gran parte dei tuoi guadagni: per questo, calcolarlo in modo preciso è assolutamente fondamentale.

2.    Controlla i tuoi acquisti e il tuo magazzino

Anche l’acquisto e la conservazione delle tue materie prime devono seguire un metodo e una logica precisi.

3.    Utilizza un software di gestione del ristorante

I software sono pensati per sostenere e aiutare ad amministrare la tua attività in tutti i suoi aspetti.

Questi software sono infatti dotati di funzioni essenziali per la gestione del ristorante, e i dati che essi raccolgono e producono possono essere riportati nel controllo di gestione.

Tra le funzioni più importanti troviamo:

• Gestione del magazzino;
• Ordinazioni elettroniche;
• Gestione prenotazioni;
• Fatturazione elettronica.

Da queste funzioni è possibile dunque ricavare dati precisi su:

• Quantità di materie prime presenti nel magazzino;
• Quali piatti vengono ordinati più o meno frequentemente;
• Coperti venduti nell’arco di un certo periodo;
• Incassi del ristorante.

Tutti questi dati devono essere registrati nel controllo di gestione del ristorante al fine di valutare le performance della propria attività di business e il raggiungimento degli obiettivi.

Utilizzare un software fornisce due enormi vantaggi:

• l’automazione della procedura di registrazione dei dati e
• la precisione nella raccolta delle informazioni.

 4.    Stabilisci un metodo

Come tutti i compiti che richiedono precisione, il miglior modo per assicurarsi di registrare correttamente i dati per il controllo gestione del tuo ristorante è stabilire un metodo preciso e rispettarlo.

Stabilire un metodo significa:

• Decidere quali dati considerare per le proprie analisi;
• Assicurarsi di non trascurare alcuna informazione sui costi sostenuti: per esempio, è fondamentale considerare sia i costi delle matrie prime che quelli del personale;
• Stabilire quali strumenti utilizzare per registrare i dati
• Definire ogni quanto valutare il raggiungimento degli obiettivi di business e l’andamento della propria attività. 

Più chiaro sarà il metodo stabilito e più sarà facile registrare, catalogare e analizzare i dati.

Inoltre, è importante rispettare in maniera coerente l’applicazione del metodo: questo vuol dire prendere i dati sempre dalla stessa fonte e registrarli con continuità e chiarezza.

5.    Registra giornalmente i dati

Ogni giorno il tuo ristorante vende dei piatti, fa degli acquisti e degli investimenti. Tenere traccia di tutto questo è fondamentale per monitorare il tuo progresso verso gli obiettivi di business.

Se trascuri di registrare ogni giorno i dati su costi e ricavi del tuo ristorante, questi potrebbero progressivamente accumularsi e trasformarsi in un’enorme mole di informazioni, difficili da catalogare e analizzare correttamente.

Per questo la costanza nella registrazione dei dati è fondamentale: meglio impiegare una piccola parte di ogni giorno lavorativo a un controllo di gestione preciso piuttosto che dover registrare tutte le informazioni rapidamente a fine mese, col rischio di incrementare in maniera importante sviste e margini di errore.

6.    Analizza periodicamente i tuoi dati

L’analisi dei dati è un processo chiave del controllo di gestione di un ristorante.

Per sapere esattamente quanto il tuo ristorante sia in grado di generare profitti, non puoi guardare solo ai ricavi. Devi considerare attentamente, come abbiamo visto, anche tutti i costi.

La relazione tra ricavi e costi ti indicherà se la tua attività sta procedendo correttamente verso il raggiungimento degli obiettivi di business che ti sei posto.

L’analisi di come il tuo ristorante si pone rispetto ai tuoi obiettivi va eseguita periodicamente e con una certa frequenza. Solo un controllo periodico e accurato ti permetterà di apportare le correzioni necessarie e alle tue strategie di vendita per migliorare il tuo business.

7.    rivolgiti ad un esperto del settore

Come avrai capito, il controllo di gestione del ristorante richiede precisione, accuratezza e una visione a 360° di tutti gli aspetti imprenditoriali inerenti al mondo della ristorazione.

Talvolta, chi gestisce un ristorante non si rende conto dell’impatto di alcuni elementi, spesso trascurati, sul proprio business e sui propri guadagni:

Per questo motivo, per assicurati la massima precisione nel controllo di gestione del tuo ristorante, è bene affidarti a chi ha una comprovata esperienza nel settore.

Grazie alle sue competenze, un esperto potrà indicarti la migliore strategia per un controllo di gestione corretto, preciso e utile all’incremento dei tuoi profitti.