Gastronomia d'eccellenza modenese

Due eccellenze del territorio con radici davvero particolari

Lo Zampone e il Cotechino Modena IGP sono due prelibatezze del territorio che vantano una lunga storia. La nascita dello zampone viene fata risalire al 1511. In tale occasione mentre le truppe di papa Giulio II stavano assediando Mirandola, uno dei cuochi del celebre Pico propose di macellare i maiali inserendo la parti magre all'interno di un involucro formato con la pelle delle zampe degli animali. Quest'azione, finalizzata a non far marcire la carne, portò alla nascita di un piatto che ha reso famosa Modena. Molto prestigioso anche il Cotechino Modena IGP che vanta una preparazione simile a quella dell'altra specialità emiliana, con la differenza essenziale dell'utilizzo della cotenna in luogo della pelle delle zampe. Il cotechino, viene considerato - fin dalla sua nascita - come il padre di tutti gli insaccati italiani. Vale la pena ricordare come Gioacchino Rossini, uno dei più grandi musicisti italiani della storia - fosse un grande estimatore di questi due prodotti al punto di affermare in una ordinazione "quattro zamponi e quattro cotechini, il tutto della più delicata qualità".