Tutto ciò che bisogna sapere sul saganaki
Hellinikon - Prodotti Gastronomici Greci Milano
Negozio di prodotti Greci Milano- Italy
Lo troverete su tutti i menù, dalla Grecia continentale alle isole. Ci saranno piccole variazioni, talvolta alcuni ingredienti saranno diversi o gli abbinamenti originali, ma state sicuri che la base non mancherà mai: stiamo parlando del saganaki, una delle ricette greche più stuzzicanti e gustose, un vero e proprio concentrato di “grecità” da tavola servito tradizionalmente come meze (cioè antipasto) e apprezzatissimo da chiunque abbia la fortuna di affondarvi la forchetta e i denti. Insomma un piatto indimenticabile, a patto che si lasci da parte la dieta e ci si conceda senza remore né rimpianti di linea questo piacere gustoso.
Saganaki: non solo formaggio fritto
Di che cosa si tratta? La tentazione sarebbe quella di rispondere “formaggio fritto”, ma la verità è che il saganaki è molto di più. Partiamo dal nome: saganaki è il diminutivo di sagani, parola che a sua volta deriva dal turco sahani e identifica un particolare pentolino in rame, concavo al centro e con due manici laterali, utilizzato per friggere.
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Che cosa si frigge? Il formaggio, appunto: e qui sta la tipicità della cucina greca, che è stata capace nel corso del tempo di produrre formaggi in grado di resistere alle alte temperature e, quindi, di non sciogliersi una volta messi sulla piastra. Per il saganaki si utilizzano soprattutto graviera, halloumi, kasseri o kefalotiri, oppure la classica feta (che però per questa ricetta non è la favorita, dal momento che tende a sbriciolarsi). Il formaggio viene quindi impanato con farina e pan grattato e poi fritto nel sagani, per poi essere servito insieme agli altri mezedes prima della portata principale, eventualmente condito con qualche goccia di ouzo, miele oppure succo di limone oppure accompagnato con contorni tipo cozze o gamberetti. In ogni caso, Se sul menù leggete solo “saganaki”, sappiate che si tratta della ricetta base, solo con formaggio.
Ci sono però le varianti, che prevedono ad esempio che il formaggio venga grigliato anziché fritto, oppure rifinito con una leggera flambatura perché sia più croccante in superfici.