レストランの看板料理、低温調理のタコ！人の半分ほどの大きさがあります。

席に着くとすぐに温かいお茶とおしぼりが提供され、寒い季節に体を温めてくれます。スタッフは料理に関する知識とサービスが一流です。 皇｜1780円/人 前菜三品 席に着くとまず前菜が提供されます。丸い皿に三種類の前菜が並び、サクサクとした食感の揚げ慈姑チップス、緑色の春菊と鰹節の出汁、春菊は非常に柔らかく鰹節の香りが豊かです。最後に銀鱈の切り身が外はカリッと揚げられています。 二品目の前菜は燻製のサワラです。シェフは稲藁を使って燻製にし、稲焼きに似た方法で調理しています。サワラは12月から2月に産卵し、産卵前が最も脂がのって美味しい時期です。冬季には「寒サワラ」とも呼ばれ、稲藁の独特な香りが加わります。 三品目の前菜はレストランの看板料理である低温調理のタコです。シェフは大きなボウルから人の半分ほどの大きさのタコの足を取り出し、北海道産のタコを低温でじっくりと調理し、柔らかく味が染み込んでいます。 刺身二品 ホタテは炭塩とライムジュースで提供され、甘みが引き立ちます。イケスの魚は脂が非常に豊かで、魚油の甘みが繊細で、口に入れるとシャキシャキとした食感が楽しめます。 焼き物 厨房で調理された塩焼きの赤ムツは、脂が非常に豊かで、肉質が柔らかく、レモンのスライスがアクセントになっています。 江戸前握り寿司 まず登場するのは北海道の厚岸産の牡蠣で、ぷりぷりの牡蠣が茹でられ、海鮮の甘みが引き立ちます。 二品目はミル貝の寿司で、シェフの細やかな包丁さばきで、醤油がよく染み込み、肉質がコリコリとした食感です。 続いて非常に扱いが難しいコハダの寿司です。漬け方と味付けが日本料理店の基本技術を反映しており、同行者も臭みが全くなく、細骨が完全に取り除かれ、滑らかな食感と酸味が喉を通ります。 中盤には熟成した車海老の寿司が登場し、酢飯を包み込むように握られ、肉質がしっかりとしていて満足感があります。 次にシェフがトップ10と称する剥き身の魚の寿司が登場します。この魚は冬が最も美味しい季節で、淡い香りと甘みがあり、肉質がシャキシャキとしています。 続いてメインの大トロが登場し、口に入れると豊かな味わいが広がり、口の中でとろけます。 大トロの後にはウニの軍艦巻きが登場します。北海道産のバフンウニで、口に入れるとすぐに溶け、甘みが爆発し、滑らかな食感が口の中で広がります。 最後に登場するのは穴子の寿司で、柔らかい穴子に適度な味付けのタレがかかり、シンプルながら印象に残る味わいです。 最後にシェフが玉子焼きを提供し、見た目はカステラのようですが、小麦粉を使わず、純粋な卵の香りが楽しめ、ふんわりとした食感です。 スープは赤味噌汁です。 デザートは日本のフルーツで、岡山産の晴王トップクラスのマスカットと熊本産のイチゴが提供され、底には日本酒ゼリーが敷かれています。