四方の食事、人々の暮らし、この江南の小さな町は癒しに満ちています

魯迅が『祝福』で描いた光景は、今日でも紹興の古い町で見ることができます。江南の冬至、紹興の安昌古鎮では、食材の準備がすでに始まっています。紹興の人々にとって、ウズラ、アヒル、豚の頭、ヘラブナ、さらには大根まで...漬け込まない食材はありません。豊かな江南では、漬けることは、伝統的に肉を保存する最も一般的な方法でした。 干し魚は、古い紹興の12月の食卓で黄酒と同様に欠かせません。地元で「螺蛳青」と呼ばれる巨大な青魚を塩漬けにして干したものです。塩は多くなく、酒は欠かせません。塩味と旨味のバランスが良く、十数日間の日光にさらすと、干し魚は光に透けて魅惑的な酒赤色を帯びます。暇なときに、花の形をした餅のような小さな一切れを切ると、脂肪は白く、身は赤く、柔らかさの中に油脂特有の質感が微かに感じられます。干し魚の切り身を青花の皿に並べ、白酒をかけ、何の調味料も使わずに、竹蒸し器で15分ほど蒸すだけで、すぐに部屋中に香りが広がります。箸で軽く触れると、蓮の花びらのような魚の身が骨からすっと滑り落ち、口いっぱいに香りが広がります。小さな一切れの蒸し干し魚、一杯の黄酒、小皿に入った揚げピーナッツがあれば、暖かい冬の午後をゆっくりと過ごすのに十分です...市井の長い路地、生き生きとした香り、そんな雨に煙る回廊、石畳の路地、斜めに差す陽光、時の流れを見つめ、一つの町、一杯の酒、一つの味わい、人と食と江湖を見る ... 👉冬の陽だまりの日を選んで訪れると、各家庭が漬物を干すために外に吊るしています。曇りの日は少なめです。光があると、写真も映えます。 👉12月の風情節の期間や週末は人が多いので、お勧めしません。また、特に安い漬物を買おうとしないでください。 👉朝の光が最も良く、逆光や斜めの逆光が最適です。70-200mmの焦点距離が最もよく使われます。 👉川沿いの長い回廊を歩きながら見て回り、食べ歩くのが最適です。屋根付き舟の体験もできます。古鎮内の有料の施設はあまりお勧めしません。むしろ、町の古い路地や古い台門を散策するのがおすすめで、本物の古い紹興の風情を味わえます。