脾臓

脾臓料理はアラブ世界では有名な食べ物の一つで、栄養価の高さに加えて、そのおいしさが特徴である。動物の内臓には人体にとって重要な要素がたくさん含まれているため、体内の特定の要素の不足に悩む人々は、その不足を補うためにこの食べ物に頼るのである。そのため、家庭で脾臓料理をおいしく食べるための適切な調理法を明らかにする必要がある。

脾臓の調理法

材料

• 脾臓1.5キロ。
• シナモンスティック一束
• 月桂樹の葉1枚
• カルダモンポッド5個
• 塩大さじ1杯
• ブラックペッパー大さじ1杯
• ミックススパイス大さじ1
• みじん切りパセリ1束
• 唐辛子大さじ3
• オリーブオイル
• 4つに切った玉ねぎ1個
• 潰したニンニク8片

作り方

• 脾臓をよく洗い、覆っている薄皮を取り除く。
• 脾臓を包丁の先で中心から開く。
• 鍋に少量の油を入れ火にかけ、脾臓、シナモンスティック、ローリエ、カルダモンのさや、玉ねぎのみじん切りを加え、蓋をして火が通るまで火にかけ、水気を切る。
• 刻んだパセリを深めのボウルに入れ、飾り用に少し残しておく。
• 潰したニンニクをボウルに加え、唐辛子、塩、黒胡椒、ミックススパイス、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
• 大さじ1杯の詰め物を手に取り、脾臓の開いている方から詰め物をする。
• 脾臓をトレーに入れ、残りの詰め物をのせ、カップ半分の水を加え、トレーをホイルで包んで火にかける。
• ホイルを外し、脾臓に焼き色がつくまでオーブンで焼く。
• オーブンからトレイを取り出し、中身を皿に盛り、残りのパセリのみじん切りを散らし、パンとサラダを添える。

脾臓のひき肉添え

材料

• 脾臓1キロ
• 塩 大さじ1
• 黒コショウ 大さじ1
• 挽いたカルダモン 小さじ1杯
• パセリのみじん切り
• 玉ねぎのみじん切り
• 細かく刻んだ肉1キロ
• 植物油

作り方

• 脾臓は先のレシピと同じようにきれいに洗って茹で、水気を切る。
• フライパンに油を入れて火にかけ、玉ねぎと塩少々をしんなりするまで入れ、ひき肉、黒胡椒、クミン、挽いたカルダモン、塩少々を加え、肉に火が通るまで材料をかき混ぜる。
• 肉を大きめのスプーンで取り、肉が焼けるまで脾臓に詰める。
• 脾臓をトレイに並べ、上部に油を塗り、オーブンで焼き色がつくまで焼いたら、取り出して皿に盛り、パセリを散らす。