だしのムラゴンブログ

茶わん蒸し・母

実家に帰る度に、リクエストする。 とにかく、おいしい。 「母」から、秘伝の「茶わん蒸し」を教わった。 普段は、感覚で作っている「母」。 たまご、だし、具材。 数値化し、教えてもらった。 自分で作ってみて、 おいしい、けど、少し違った。 材料、水の量、時間、 茶わんの大きさは、習った通りに。 しかし、... 続きをみる

8/18 だしは料理の基本だし…

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日本橋でかつお節だしランチ&揚げたて芋けんぴ

日本橋、コレド室町2の中に にんべんがやってるだしを使ったお食事のお店があって、ずっと気になってました。 かつお節出汁の奥深さを味わう和ダイニング 日本橋だし場 はなれ ランチタイムメニューで訪問 ［一汁三菜御膳］ お魚か肉料理を選べます だしトマト煮込みハンバーグ トマトとだしで煮込んだハンバーグ... 続きをみる

具を増やした炊き込みご飯 貧乏単身男性のお弁当34日目

こんにちは 今回は久々のお弁当 最近は寒くて弁当作るのがいや というかもう水仕事が寒すぎて無理よね そして今実家からおくられてきた米なんですが 5分づきなんですよね 長い間水に浸さなきゃいけない ということで調整が大変 今ある米は先に処理をするということで そういうときの弁当と言えばこいつ まあ、前... 続きをみる

もったいない

こんにちは！ 今はたくさんお好みの便利なだしの素があって、万人に美味しいようにできてます。昔母は味噌汁を作るのに、いりこでだしを取っていました。でもよく最後にだしの素を一振りしてましたね（笑）ちょっと入れると安心なんですよね♪ ※小いわしがお安かったので煮つけに、あっさりなので鶏肉も少し、キュウリの... 続きをみる

使い方間違ってるよー！ ・今夜はフレッシュ朴ノ木の葉で、朴葉焼き

知ってる人はよく知ってる。 知らない人は全く知らない。 これ 使い方間違ってます。真似してはいけません。 固形燃料ではありません。 ロウソク お通夜のときに使う、長時間灯すあれ。 火を通すほどの熱量はないけれど、料理を熱々に保つことはできた。 朝散歩で 山椒の実と朴ノ木の葉と、茗荷竹採ってきました。... 続きをみる

やすまるだし

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お気に入り 茅乃舎（かやのや）だし

気に入ってずっと使っているものの一つが 「茅乃舎だし」です。たしか友人にもらったのがきっかけでした。 簡単なのに美味しい❗と感激 その後自分でもリピート買い始めました。 それまでは粉末のだしを使っていてそれなりに美味しいとは思っていましたが．．． 私はAmazonで買うのですが一度お店にも行ってみた... 続きをみる

8/9(月)だし 10(火)たまご焼き!

9日(月) 今日は祝日。 きざみだし昆布と水なす、オクラ、きゅうりでだしを。 結構美味しい! 青唐辛子は刻んで たまご焼き! ゴーヤは 定番のチャンプル! お昼から!いただきま～す〜! 食後、 赤しそw 追い赤しそ。。 大丈夫か? ーーーーー 10日(火) 仕事から帰宅。 コーンと枝豆、青唐辛子のた... 続きをみる

暑い日は、食事はあっさりと。

昨日は仕事でした。朝、7時半に出発。朝は まだ暑さは我慢できた。しかし、帰りはあま りに暑くてマスクをしてのチャリは、辛かっ た。ジムに行きたかったが、道で倒れても嫌 なのでやめました。 昨日の夕飯はきゅうりと青じそと納豆昆布と めんつゆでだしを作り、豆腐にのせて出来上 がり。めんつゆで肉じゃが。 ... 続きをみる

「山形のだし」の作り方

20年くらい前に、だし工場に見学に行きまして、作り方を教わりました。 それが下地です。 もともと家庭料理なので、家ごとに使う材料と味付けは違っているはず。 ただ、きゅうりと茄子は必須。 家庭菜園できゅうりと茄子が採れたら、毎年、真っ先にこれ作ります。 山形のだし 新鮮な茄子、きゅうり、大根、にんじん... 続きをみる

島原名物 姫松屋の「具雑煮」は絶品！200年続く温和でやさしい味！出汁の味も超スゴイ！ 島原の郷土料理

僕・餅内伸弘のおすすめ具雑煮屋！「島原に行ったら姫松屋の具雑煮って、皆んな言うけど本当においしいね。二百年続く味だって、びっくり！！体も心もごちそうさまでした。」 姫松屋 新町店（島原市上新町）の「具雑煮」 姫松屋さんの「具雑煮」の鍋 姫松屋さんの「具雑煮」の小ぶりなお餅 姫松屋さんの「具雑煮」の出... 続きをみる

好きな食べ物

毎日スーパーに行くから、冷蔵庫がパンパンです。安いとついつい買ってしまうので使い切れずに捨てることもある。 私が好きな山形のだし ご飯や豆腐にのせると美味しいんだよね。 今日はお休みだったので、カイロに行ってメンテナンスしてもらった。首と肩がパンパンだって。 施術中は痛かったからね。お風呂後はストレ... 続きをみる

ねばねばパワー

暑い日は食欲がいまいちな銀次。 ごろぎん地方の夏の食べ物と言えば『 だし 』 納豆昆布と夏野菜を使った食べ物です。 まずはこの納豆昆布。 昆布を細かくしたものです。 器に少々取り出します。 水を加えてさっと流し、醤油でもどします。 納豆昆布の量が多いと粘りが強すぎるので、私は少量にしています。 キュ... 続きをみる

梅雨の晴れ間😀

夜は、目が冴えてテレビばかり観てた。 睡眠リズムは崩れて結局、朝10時半に起床。 バスで駅に向かいリンガーハットで皿うどんとギョウザを食べた。ギョウザは美味しい。ギョウザは毎日でも食べたいわ。 天気は良くて昨日は、寒かったのに今日は、暑かった。日傘が欠かさない。 ダイエットの成果が出ない。体重50キ... 続きをみる

大根の葉

大雪ですかね｡｡｡ 転倒などにご注意ください。。。 野菜の高騰が続いていて、疲れますね~。 たまにそんなに高くないものも発見しますが。 まだ倍ですね~。 トマトは高くなってなくて買いやすいですね~。 休日の夜ごはん クラムチャウダーを作りました。 久しぶりにあさり食べた~。 ミートボールはIKEAの... 続きをみる

こんな感じの料理、

久々のアップになります。 とにかく忙しい。 実際、店は結構暇なのに。 なんたってやることがいっぱいあって、、、、。 料理はこんな感じで、 ロシアの魚に日本のダシを合わせたものとか。 餃子はちょっと作ってみたら、大好評でそのままメニューへ。 まだまだ作ってみたいものは沢山あるんですが、周りのことがつい... 続きをみる