La Nueva Mesa A.C.

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EL MEZCAL CON DUENDE “Tenga cuidado porque este mezcal tiene duende”, advierte la maestra mezcalera al recomendar el elixir que comparte en una botella elaborado con agave silvestre. Porque duende? Se le pregunta y afirma. “Porque es un agave muy raro y hay que ir a buscarlo muy lejos y pedir permiso al duende que lo cuida en la montaña, para que no sea muy fuerte y se pueda tomar.” Investigadores de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) impulsan la producción de mezcal artesanal y el rescate de magueyes silvestres; además, realizan investigaciones cuyas contribuciones van desde la preservación del ecosistema marino hasta la creación de nuevos perfiles aromáticos distintivos, con lo que buscan la transformación de la industria. La UACh informó que, en la región de Miahuatlán de Porfirio Díaz, Oaxaca, un grupo de estudiantes de posgrado llevan la producción de mezcal a una nueva dimensión, al combinar conocimientos científicos y tecnológicos para mejorar la calidad, la sostenibilidad y la innovación de este icónico producto mexicano, como resultado de estudios interdisciplinarios que abordan los desafíos actuales y futuros en la industria mezcalera. El investigador Artemio Pérez López explicó a La Jornada que los temas que abordan abarcan el análisis ingenieril de las operaciones unitarias del proceso artesanal de producción de mezcal, estudios de la diversidad microbiológica en la fermentación, análisis del impacto ambiental, instrumentación y control de equipos de proceso, así como la búsqueda de alternativas para los subproductos de la industria del mezcal y estrategias de rescate de magueyes silvestres. A través del proyecto Análisis del ciclo de vida se identificaron las etapas con mayor impacto, proporcionando una base sólida para el desarrollo de estrategias de mitigación.Destacó que estos hallazgos no sólo benefician a la industria del mezcal, sino que también contribuyen a la preservación del ecosistema marino. Otra de las investigaciones de la UACh se realiza mediante técnicas de metagenómica, en las cuales se analiza la diversidad microbiana durante la fermentación del mezcal artesanal. Este estudio revela la presencia de especies bacterianas y de levaduras, incluyendo bacterias ácido lácticas que influyen en las características sensoriales del mezcal, lo cual abre nuevas posibilidades para la creación de mezcales con perfiles aromáticos distintivos. El estudio Análisis integral del sistema producto mezcal para el rescate de especies silvestres de maguey, manejo de residuos y uso eficiente de la energía durante el proceso de elaboración del mezcal artesanal en la región zapoteca de la sierra sur del municipio de Miahuatlán de Porfirio Díaz, Oaxaca, México, a cargo de la investigadora Graciela Ávila Uribe, se centra en una revisión completa del sistema productivo del mezcal.En este proyecto se estudia desde el manejo agronómico del maguey hasta la eficiencia energética y la gestión de residuos. #lanuevamesa

"DIA DE. MUERTOS" La celebración del Día de Muertos en México se inicia desde el 28 de octubre, aunque las fechas fuertes son el 1 y 2 de noviembre: 28 de octubre: Se ofrenda a las almas de quienes fallecieron en accidentes, de manera trágica o por suicidio 29 de octubre: Se ofrenda a las almas de los seres vivos que murieron ahogados. 30 y 31 de octubre: Se ofrenda a los niños que murieron sin haber sido bautizados. 1 y 2 de noviembre: Se celebra el Día de Muertos, que marca el regreso temporal de los seres queridos fallecidos. La tradición del Día de Muertos se originó en la época prehispánica, cuando se rendía tributo a la muerte. Los antiguos mexicas, mixtecas, texcocanos, zapotecas, tlaxcaltecas, totonacas y otros pueblos originarios adaptaron esta tradición al calendario cristiano. Desde 2003, el Día de Muertos forma parte de la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO #lanuevamesa #lanuevamesaaguascalientes #lanuevamesaguanajuato #lanuevamesamorelia #conocimientodaseguridad #diademuertos2024

LAS 48 LEYES DEL PODER. Un libro escrito por Robert Greene que ofrece una serie de estrategias para obtener y mantener el poder en diversas situaciones. Aquí te dejo un resumen de algunas leyes: No confíes demasiado en los amigos, usa a tus enemigos: Los amigos te traicionan más fácilmente, pero si logras ganarte a un enemigo, será más leal. Oculta tus intenciones: Mantén a las personas fuera de equilibrio para que no puedan prever tus acciones. Siempre di menos de lo necesario: El silencio genera poder, y hablar demasiado revela tus planes. Llama la atención a cualquier precio: Sé visible para ser relevante. Haz que los demás vayan hacia ti: No corras detrás de los demás, haz que ellos te busquen. Gana con tus acciones, nunca con argumentos: Demuestra tu punto a través de tus acciones, no de palabras. Evita a los perdedores y desdichados: La desgracia ajena se contagia; aléjate de quienes te hunden. Haz que la gente dependa de ti: Si los demás dependen de ti, tendrás el control. Cuando pidas ayuda, apela a los intereses de los demás: Apela a lo que beneficia a los otros, no a la gratitud o compasión. Aplasta por completo a tu enemigo: Mantén a los demás en el suspenso: Sé impredecible. Conoce con quién estás tratando: Escoge a tus oponentes y socios sabiamente. No te comprometas con nadie: Mantén tu independencia. Finge ser tonto para atrapar a los astutos: Concentra tus fuerzas: Mantén tu energía enfocada en lo que realmente importa. Sé un maestro en la simulación y el disimulo: No reveles todas tus cartas. Mantén tus manos limpias: Asegúrate de que la responsabilidad de los problemas recaiga en otros. Juega con las necesidades de la gente para crear devoción: Satisface sus deseos profundos para ganarte su lealtad. 28. Sé audaz al actuar: La timidez es peligrosa, la audacia es poderosa. Planifica todo hasta el final: Haz que tus logros parezcan fáciles: Minimiza el esfuerzo que muestras para que los demás piensen que tienes talento innato. Controla las opciones de los demás: Juega con la fantasía de la gente: Apela a las emociones y sueños de las personas para ganar influencia. Descubre los puntos débiles de los demás: Domina el arte del tiempo: Desprecia lo que no puedes tener: Piensa como quieras, pero compórtate como los demás: Revuelve las aguas para atrapar peces: Desprecia lo gratuito: Evita imitar a los grandes hombres: Forja tu propio camino. Golpea al pastor y se dispersarán las ovejas: Derrumba a los líderes para debilitar a sus seguidores. Trabaja sobre los corazones y las mentes de los demás: Predica la necesidad de cambio, pero nunca reformes demasiado: Nunca parezcas demasiado perfecto: No sobrepases tu meta: Sé amorfo: Sé adaptable. Estas leyes están diseñadas para manejar situaciones de poder, pero es importante tener en cuenta el contexto y la ética personal al aplicarlas. #lanuevamesa #conocimientodaseguridad

¡Feliz día a todos aquellos cocineros que llevan felicidad a las personas!, en una deliciosa receta o un pequeño bocado !!!🧑🍳🎉 - - #diainternacionaldelchef #lanuevamesa #lanuevamesamorelia #lanuevamesaguanajuato #lanuevamesaaguascalientes

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La psicología se puede aplicar en un restaurante en varios aspectos, como en la psicología del menú, la psicología del color y la psicología del servicio: Psicología del menú Se trata de estudiar cómo el menú de un restaurante puede influir en las personas para que gasten más dinero. La técnica de la ingeniería de menús busca que el cliente sepa qué plato quiere al ver el menú sin tener que pensar mucho. Psicología del color Se refiere a cómo los colores influyen en las emociones, actitudes y comportamientos de las personas. Por ejemplo, el rojo se asocia con la energía y el apetito, mientras que el azul se asocia con la calma y la serenidad. Psicología del servicio En este caso, se trata de comprender a los clientes, tener habilidades de comunicación, empatía y mantener la calma. También es importante saber qué persona del equipo es la más adecuada para atender las quejas de los clientes. La experiencia global en un restaurante también se ve influenciada por otros aspectos, como el ambiente, la mantelería, la vajilla y la cristalería. 👉 Iniciamos nuevas fechas de nuestros Diplomados - Certificación de Sommelier, Gerente General, Gerente de Bar e inglés técnico conversaciónal para el medio restaurantero. 🥇 GENTE DEL RAMO RESTAURANTERO PARA GENTE DEL RAMO RESTAURANTERO. 💥 Pide informes a este número de costos , horarios, días de inicio y cualquier duda que tengas y con gusto se te resuelven. 👉🥇59 3113 2624 llamadas y WhatsApp. 👉🥇 Modalidades, presencial, en línea o híbrido. Somos persona moral ante STPS Y CENTRO DE EVALUACIÓN PARA EL ORGANISMO CONOCER. 💳 Facilidades de pagos, aceptamos todas las tarjetas de crédito y débito 💳. #lanuevamesa #lanuevamesamorelia #conocimientodaseguridad #capacitacion #certificacion

Qué es un cóctel y sus clasificaiones mas generales? Un cóctel es una combinación entre bebidas alcohólicas y otro tipo de bebidas no alcohólicas como puede ser jugos de frutas, y que pueden contener distintos productos como especias, huevo, etc. y hacer distintas combinaciones entre ellos. Según lo anterior, existen al menos tres tipos de cócteles que pueden clasificarse en shakeados, refrescados, directos y frozen. Otra clasificación surge a partir de la función, la cual se divide en aperitivos, digestivos, refrescantes, reconstituyentes y estimulantes. Qué es un cóctel clásico? La Coctelería clásica es la base en la cual se inspiran todos los tragos modernos que hoy en vemos en antros, shows y grandes presentaciones. Qué diferencia hay entre cóctel y trago? “Una bebida mezclada es cuando pedimos 'un Ron con Coca, vodka con agua tónica, ginebra con agua tónica” y “Un cóctel es algo que lleva tiempo de preparar y lo mas importante CREAR. Descubriste que querías piña, mango, vodka y limon, lo agitaste y lo vertiste en el vaso, de esta manera nace la necesidad de crear una bebida que cumpla la expectativa que uno mismo se creo. Los 5 elementos principales de un Cóctel son los siguientes: Cristalería: copas y vasos en donde se sirve el cóctel. Licor Base o Dominante: es el sabor dominante del cóctel. Licor Secundario o Modificador: aporta sabor, modifica la mezcla y la mejora. Cuál es la importancia de cóctel? Desde hace mucho tiempo, la coctelería ha sido aliada indispensable de los restaurantes de todo el mundo. Combinar y mezclar para obtener las mejores bebidas puede considerarse un arte en el mundo de la gastronomía. Cuál es el cóctel más popular del mundo? El mayor productor de licores del mundo, Diageo, señaló que el 'Old Fashioned' es la bebida más popular que se pide en los bares en estos momentos un coctel de la antigua o vieja barra que cada dia se mantiene y sigue como el coctel mas popular. Cuál es el cóctel más fuerte del mundo? 'Aunt Roberta', considerado el cóctel más fuerte del mundo, contiene 100 por ciento de alcohol. 👉 💥 Pide informes. Lanzamos nueva generacion de nuestro diplomado - certificacion de SOMMELIER modalidad presencial sábado 12 de octubre 2024 "RESTAURANTE LA POLANQUEÑA" Colonia Polanco, así como también los diplomados de INGLES TECNICO CONVERSACIONAL PARA EL MEDIO RESTAURANTERO, GERENTE GENERAL DE RESTAURANTE Y GERENTE DE BAR. ¿Quién puede emitir una certificación? Un prestador de servicios de certificación, puede ser aquel Fedatario Público, Persona Moral, Asociaciones o Instituciónes Públicas acreditada por la Secretaría de Economía así como Universidades y Dependencias Gubernamentales, cabe hacer mencion qué no por que diga en su nombre de cualquier asociación AC quiere decir que están dadas de alta. 🥇"GENTE DEL RAMO RESTAURANTERO PARA GENTE DEL RAMO RESTAURANTERO 👉🥇59 3113 2624 llamadas y WhatsApp. #lanuevamesa #conocimientodaseguridad #capacitacion #certificacion #lanuevamesamorelia

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