Bijdrage van lloff - facilitaire horeca specialisten

Innovatie in facilitaire horeca: ondernemerslessen uit Berlijn Afgelopen woensdag waren wij op bezoek bij Culpepper Event GmbH in Berlijn. We werden door Niels Vugs getipt dat Matthias Retzki hier in het hart van Berlijn een geweldig innovatief en divers foodbedrijf heeft opgebouwd, en dat wilden wij met eigen ogen zien! De supercreatieve zaakvoerder vertelde ons dat hij pas na 27 jaar cateraar te zijn geweest, eindelijk ondernemer is geworden. En wat voor één! Culpepper is gevestigd in een voormalig slachthuis, dat Matthias zelf heeft omgebouwd tot een centrale keuken voor zijn eventcateringbedrijf. De zaken gingen zo goed dat de grootste evenementen van de stad door zijn bedrijf werden gecatered. Uiteraard waren er ook spannende klussen, en daar hebben we mooie verhalen over gehoord. Maar die zijn voor in de kroeg :) De grootste uitdaging kwam natuurlijk tijdens de COVID-periode. Toen tientallen medewerkers ineens zonder werk zaten en de keukens leeg stonden, werd Culpepper al snel een dark kitchen voor de vele pop-up delivery bedrijven. Dit bleek een succesvol model te zijn, dat goed werkte voor verschillende soorten foodbedrijven die nu klant zijn. Matthias begreep al snel dat diversifiëren de sleutel is voor een bestendig bedrijfsmodel. Verschillende secties van zijn keukens worden nog steeds gehuurd door cateraars en zelfs een hele keuken door een high-level horecaondernemer. Events doet Culpepper ook nog steeds, en hier is locatiecatering en catering van sportevenementen een groot onderdeel van. En hierbij is het bedrijf ook eens convenience food gaan produceren voor de Berlijnse horeca en cateringmarkt. Daarnaast produceert een onderdeel van het bedrijf sinds kort microgroenten, oftewel cressen. Onder de naam Vollgepackt Berlin beheert zijn partner Sabrina een zogenaamde microgreen farm. Eens per week rijdt er een wagen langs de horeca in de stad met de oogst. De cressen worden geoogst verkocht en dus niet op potgrond. Dit kan eens per week omdat deze microgreens een langere houdbaarheid hebben dan anderen lukt. We hebben ons laten vertellen dit dit vrij uniek is en mogelijk gemaakt door een unieke productiemethode. Wat dit precies is, mogen we niet verklappen; dat is geheim.. Wij doen ons petje af voor dit geweldige ondernemerschap. PS. Welk innovatief cateringbedrijf ken jij? lloff - facilitaire horeca specialisten