Bijdrage van Normec Maas Goodacre

Hoe doe je dat: kappen van blad bij bloemkool.   Bloemkool is een compacte krop van onontwikkelde bloemknopjes (florets – bouquets) die verborgen ligt in een dik pakket om elkaar heen vallende bladeren. Bloemkool is in zijn geheel eetbaar, de bladeren dus ook, maar de focus ligt op de krop. De uitstraling van de krop verdient de meeste aandacht. Tijdens de teelt worden de bladeren over de krop heen gebogen. Dit om verkleuring (door diverse omstandigheden geel, paars en groen) te voorkomen. Na de oogst worden de bladeren uitgedund. Dit vindt deels plaats door de overtollige bladeren in zijn geheel te verwijderen, maar het resterende deel van de bladeren kan worden gekapt. Zo wordt bloemkool op diverse manieren aangeboden. De meeste waardering gaat uit naar half gekapte bloemkool, waarbij de bladeren tot op het breedste deel van de kool wordt weggesneden. Bloemkool die langer in de bewaring moet, behoudt een groter gedeelte van de bladeren, dit om beschadigingen, verkleuring en doorrijping te voorkomen. Hierbij is slechts een klein deel van de krop zichtbaar. Voor horeca doeleinden wordt een kleinere bloemkool gebruikt, die voor het grootste deel is gekapt, deze moet wel in plastic worden bewaard.   Op 08 januari 2025 start de Keurmeestermodule P8: sluitkool, spruiten, broccoli, bloemkool, Chinese kool en boerenkool. Bekijk de commentaren voor de link.   #hoedoejedat #QC #AGF #keurmeester #cauliflower #cut #leaves #protection #storage #prefer #harvest #flower #fruit #vegetables Ludo Tuijnman