Dia do Ceviche: confira 6 receitas do tradicional prato peruano que conquistou o Brasil

• As noivas da alta-costura: inspire-se com os vestidos que passaram pelas passarelas da Semana de Moda de Paris
• 'Experiência muito gostosa': Bruna Griphao volta às telonas e será cientista em filme de Luccas Netto

O chef boliviano Checho Gonzalez, do restaurante Mescla, revela sua versão do cebiche, que, além do cítrico do limão, leva gominhos de laranja e leite de coco em seus ingredientes.

Ingredientes:

• 60g de camarão branqueado
• 70g de peixe branco em cubos
• 70g de anéis de lula branqueados
• 20g de cebola a juliana
• 40ml de suco de limão
• 20ml de caldo de peixe
• 30ml de leite de coco
• 20ml de suco de laranja
• 4g de molho de pimenta
• 30g de gomos de laranja
• 4g de coco ralado
• 5g de coentro picado
• Sal a gosto

O chef destaca ensina também a fazer o caldo de peixe: "junte as aparas ou pedaços fibrosos que sobrarem quando for cortar o peixe em cubos, com as aparas de cebola (metade da quantidade) com dez vezes a proporção em água, bata no liquidificador, se necessário coe".

Modo de preparo:

Para finalizar o cebiche, em um recipiente coloque primeiro o peixe em cubos, o limão e uma pitada de sal. Mexa bem até o limão agir um pouco. A seguir, junte os demais ingredientes e ajuste a pimenta e sal à vontade.

Quer impressionar no jantar de família? Confira esta tradicional receita do chef Fabio magalhaes, do Jappa da Quitanda. Temperado e refrescante, esta versão rende até sete porções individuais.

Ingredientes:

• 700g de Peixe do dia
• 500 ml de suco de laranja
• 500 ml de suco de limão
• 30g de azeite
• 250g de cebola roxa picada
• 40g de coentro picado
• 20g de pimenta-dedo-de-moça
• 20g de sal

Modo de preparo:

Corte o peixe em pequenos cubos e separe. Em um bowl, junte o suco de limão, suco de laranja, azeite, pimenta-dedo-de-moça e sal. Jogue esta mistura por cima dos cubos de peixe e deixe marinar. Ao servir, adicione a cebola e salpique o coentro.

No menu do premiado restaurante de alta gastronomia japonesa Naga, no Village Mall, uma das entradas mais pedidas é o Ceviche Naga (R$63). A receita assinada pelo Itamae Raul Ono é feita com cubos de peixe branco, cebola roxa, tomate, pimenta-dedo-de-moça, sweetgrape, tangerina e coentro no molho cítrico.

Ingredientes:

• 150 G de filé de peixe - recomenda robalo
• 3 tomates-cereja cortados ao meio
• 1/4 de cebola roxa cortada
• 1/2 tangerina sem casca

Para o molho:

• Suco de 1 limão Taiti
• Suco de 1/2 limão siciliano
• 1 Col de sopa de azeite
• 1/2 pimenta dedo de moça picada
• Sal a gosto
• Se preferir adicione folhas de coentro

Modo de fazer:

• Em um bowl junte todos os ingredientes do molho e misture;
• Coloque o filé de peixe picado em pedaços de 1X1 centímetro;
• Misture e deixe por 2 minutos, acrescente os demais ingredientes e sirva.

O Zazá Bistrô Tropical foi pioneiro na cidade em servir ceviche há 25 anos. A receita clássica do Zazá, comandado pela dupla Zazá Piereck e Preta Moysés, é uma das queridinhas do menu. Trata-se do Ceviche de Peixe Branco feito com leite de tigre e milho cozido, escoltado por sorbet de manga (R$ 54), que chega à mesa com chips de raízes.

Ingredientes:

• 3 filés de saint peter marítima (cerca de 200 g) (ou outro peixe branco fresco)
• ½ cebola-roxa pequena
• ½ pimenta dedo-de-moça
• 1 ramos de coentro
• ¼ de colher (chá) de sal
• 1 bola de sorvete de manga

Leite de tigre:

• ½ xícara (chá) de caldo de limão
• ½ xícara (chá) de água (ou caldo de peixe caseiro frio)
• ¼ de cebola-roxa fatiada
• ¼ de xícara (chá) de salsão cortado em fatias de 2 cm (½ talo pequeno)
• ¼ de xícara (chá) de alho-poró fatiado (½ talo pequeno)
• ¼ de pimenta dedo-de-moça sem semente
• 1 dente de alho sem casca
• 1 pedaço de cerca de 2 cm de gengibre — cerca de 1 colher (sopa), fatiado
• 2 ramos de coentro
• 2 cubos de gelo
• 1½ colher (chá) de sal

Modo de fazer:

• Pique o peixe com cerca de 1 centímetro, a cebola roxa e pimenta. Reserve
• Para o leite de tigre: no liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata rapidamente para triturar. Sobre uma tigela, passe o leite de tigre por uma peneira de malha bem fina.
• Junte o peixe, a cebola roxa e a pimenta com o leite de tigre.
• Sirva com o sorvete de manga e coentro por cima

Não come alimentos de origem animal? Sem problemas! A seguir, aprenda a fazer o ceviche vegano do chef Javier Beltran, do QCeviche, restaurante em Copacabana.

Ingredientes:

• 1 unidade de chuchu descascado e cortado em cubos pequenos
• 2 unidades de manga cortada em cubos pequenos
• ¼ de melancia cortada em cubos pequenos
• 1 talo de cebolinha cortada
• 1 talo de coentro picado
• 6 unidades de cebola roxa cortada em juliene
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o leche de tigre

• 1 garrafa de leite de coco
• Suco de 6 unidades de limão
• Meio talo de coentro
• 100gr de aipo
• 1 unidade de cenoura

Modo de preparo

• Cenoura assada: descascar a cenoura, cortar em rodelas finas e assar com azeite, sal e pimenta sob 175 graus de temperatura por 8 minutos.
• Leche de tigre: colocar em um liquidificador o leite de coco, aipo e suco de limão. Bater até ficar homogêneo, peneirar e reservar.
• Ceviche: misturar em uma tigela os ingredientes e deixar por último a cebola e o coentro. Temperar com sal e pimenta-do-reino e colocar a cebolinha cortada. Acrescentar o leite de tigre de coco, a cebola e o coentro, misturar tudo e servir.
• Decore com as rodelas de cenoura e gergelim.

Gosta de variedade? Confira este ceviche feito com um mix que leva salmão, atum e peixe branco, e é servido numa trouxinha de harumaki. A receita é da Temakeria, localizada em Ipanema.

Ingredientes:

• Alho-poró a gosto
• 1 colher de chá de azeite extra virgem
• 20g de cebola roxa
• Cebolinha a gosto
• Coentro a gosto
• Pimenta-dedo-de-moça a gosto
• Sal a gosto
• 15g de atum
• 15g de peixe branco
• 15 g de salmão
• Suco de meio limão espremido
• Massa de harumaki

Modo de preparo: