Com fila de espera, restaurante criado por médico faz enorme sucesso com equipe formada só por autistas; entenda

O Alamesa, para o médico e dono do restaurante, busca transmitir uma mensagem de esperança aos argentinos e ao mundo. A experiência teve enorme repercussão no país. Conseguir uma reserva no restaurante pode demorar semanas e a história de Polack vai virar série numa plataforma internacional.

— Decidi dedicar minha vida a ajudar famílias que, a partir de um determinado momento, enfrentam enormes dificuldades para integrar filhos com neurodiversidade. Essas pessoas têm um olhar diferente do mundo e a sociedade sempre pensa do ponto de vista do integrador, não do integrado — explica Polack.

O Alamesa funciona com uma lógica totalmente diferente a dos restaurantes tradicionais. Tudo foi analisado e estudado por Polack com uma premissa central: os 40 membros da equipe, que têm entre 18 e 49 anos, devem poder fazer tudo. A cozinha, o cardápio, os carrinhos onde são levadas as comidas, a forma e cores dos pratos e toda a distribuição do restaurante foi pensada em função de pessoas com autismo. O Alamesa, costuma dizer o médico, fala a língua de pessoas neurodiversas.

— Imagine que um extraterrestre chega na Terra e ele tem seus olhos nos cotovelos. Se você colocar um moletom nele, ele começará a esbarrar em tudo porque não vai ver. Ele não é cego, mas ele tem os olhos nos cotovelos. Isso acontece o tempo todo com pessoas neurodiversas — comenta o médico, que tem uma conexão profunda e amorosa com sua filha, uma das integrantes da equipe.

Julia é alegre, conversadora e atende cada mesa com extrema atenção e predisposição. Quando ela ou algum dos membros da equipe têm alguma dificuldade, duas psicólogas, que estão permanentemente no restaurante, se aproximam e colaboram, de uma maneira extremamente discreta. Se for necessário, os jovens passam um tempo numa enorme sala de descanso, onde podem conversar entre eles, cuidar de uma horta ou simplesmente deitar e dar uma dormidinha.

— Sabíamos que daria certo, mas nunca imaginamos este sucesso. Criamos algo diferente e mostramos que é possível. Hoje é um restaurante, mas poderia ser uma padaria ou uma farmácia, basta ter o olhar da neurodiversidade — diz Sebastián Wainstein, diretor executivo do Alamesa.

O restaurante está sempre cheio e é frequentado por celebridades, políticos, embaixadores estrangeiros e intelectuais. Em poucas semanas, o Alamesa causou uma revolução em Buenos Aires.

O cardápio foi preparado pelo chef japonês Takehiro Ohno, que trabalhou em restaurantes com duas estrelas Michelin na Espanha. Na hora de elaborar os pratos, Polack pediu a Ohno que pensasse em receitas que todos os jovens escolhidos para integrar sua equipe pudessem preparar. O chef algumas vezes visita a cozinha, mas apenas para observar. Os que põem a mão na massa são os 40 rapazes e moças escolhidos pelo médico.

Apesar das filas na porta, o maior orgulho de Polack é ter conseguido dar a essa pequena comunidade de pessoas neurodiversas a oportunidade de ser feliz, ter um trabalho e sentir-se satisfeita com sua vida. As famílias são parte do projeto, mas somente a partir do momento em que os trabalhadores do restaurante encerram o expediente de seis horas. A missão dada a essas famílias foi muito simples: apoiar seus filhos, irmãos e netos, encorajá-los e fazer com que se sintam orgulhosos de si mesmos.

— Muitas vezes pensamos que existem problemas que não têm solução, porque a sociedade diz que só pode ser feito de uma maneira. As estruturas da sociedade estão pensadas com dois sentidos: para que os pais possam trabalhar, ou para a sociedade mesma, mas ninguém pensa nas pessoas com autismo. Podemos iluminar o Cristo Redentor no dia do autismo, mas isso não muda a vida do autista — afirma Polack, um apaixonado pelo Brasil.

Partindo de sua própria experiência, o médico argentino entendeu, há muito tempo, que pais não podem ser felizes se seus filhos não estão bem — sejam pessoas neurodiversas ou não. No caso de pessoas com autismo, o desafio é absurdamente desafiador.