Como você acompanha as últimas tendências e inovações no controle de porções?

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O controle de porções é uma habilidade fundamental para a gestão de custos de alimentos, pois ajuda a reduzir o desperdício, otimizar os lucros e satisfazer os clientes. Mas como acompanhar as últimas tendências e inovações no controle de porções, especialmente quando as preferências e expectativas dos consumidores estão em constante mudança? Neste artigo, você vai aprender algumas dicas e estratégias para ficar à frente e adaptar suas práticas de controle de porções às demandas atuais e futuras da indústria alimentícia.

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1 Avalie o tamanho atual das porções

O primeiro passo para melhorar o controle de porções é avaliar os tamanhos atuais das porções e compará-los com os padrões do setor e o feedback dos clientes. Você pode usar ferramentas como balanças, copos de medição, colheres, panelas e guias de porções para garantir consistência e precisão em suas porções. Você também pode realizar auditorias, pesquisas e revisões regulares para medir a satisfação do cliente, a qualidade dos alimentos e os níveis de desperdício. Ao avaliar seus tamanhos de porções atuais, você pode identificar áreas de melhoria e economias potenciais.

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2 Monitorar as tendências de mercado e as preferências dos clientes

O próximo passo é ficar de olho nas tendências do mercado e nas preferências dos clientes que afetam o controle de porções. Por exemplo, algumas das tendências atuais que influenciam o tamanho das porções são consciência de saúde, consciência ambiental, conveniência, personalização e valor. Você pode usar fontes como relatórios do setor, revistas comerciais, mídias sociais, blogs e podcasts para se manter atualizado sobre as últimas inovações e práticas recomendadas no controle de porções. Você também pode observar seus concorrentes, fornecedores e clientes para ver o que eles estão oferecendo e esperando em termos de tamanhos de porções.

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3 Experimente diferentes opções de porções e formatos

O terceiro passo é experimentar diferentes opções de porções e formatos que se adaptem ao seu cardápio, conceito e mercado-alvo. Por exemplo, você pode oferecer diferentes tamanhos de porções para diferentes ocasiões, como almoço, jantar, lanche ou catering. Você também pode oferecer diferentes formatos de porção, como serviço único, compartilhável, estilo familiar ou buffet. Você também pode usar diferentes técnicas de apresentação, como chapeamento, embalagem ou rotulagem, para melhorar o valor percebido e a qualidade de suas porções. Ao experimentar diferentes opções de porções e formatos, você pode aumentar o apelo e a fidelidade do cliente.

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Mirjam Trinkler

Caposervizio ristorazione OSC | Capo cucina dipl. fed. | Sicurezza alimentare e lavoro | Cucina dietetica APF | Ristorazione ospedaliera, sociosanitaria e collettiva APF | Gastronomia modernista | Sostenibilità culinaria
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Balancing healthy eating with customer satisfaction is possible. Offering smaller, healthier portions does not exclude guest satisfaction. The secret is in finding the right compromise. From this perspective, the option for "seconds" is a smart strategy. Allowing a second serving in reduced portions reduces food waste and increases satisfaction. This flexibility promotes excellent word-of-mouth: customers who appreciate the possibility of having more food, if they desire, are more likely to recommend the restaurant. Even though not everyone requests seconds, having the option available creates a positive perception.

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4 Treine sua equipe e eduque seus clientes

O quarto passo é treinar sua equipe e educar seus clientes sobre os benefícios e a importância do controle de porções. Você pode treinar sua equipe sobre como usar ferramentas e técnicas de controle de porções, como manusear e armazenar alimentos corretamente e como se comunicar com os clientes sobre o tamanho das porções. Você também pode educar seus clientes sobre como escolher o tamanho certo da porção para suas necessidades, preferências e objetivos, e como apreciar o valor e a qualidade de suas porções. Ao treinar sua equipe e educar seus clientes, você pode melhorar seu serviço e reputação.

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5 Avalie seus resultados e ajuste de acordo

O passo final é avaliar seus resultados e ajustar de acordo. Você pode usar métricas como porcentagem de custo de alimentos, porcentagem de desperdício de alimentos, margem de lucro, satisfação do cliente e repetição de negócios para medir a eficácia de suas práticas de controle de porções. Você também pode solicitar feedback de sua equipe, clientes e partes interessadas para identificar pontos fortes e fracos em suas estratégias de controle de porções. Ao avaliar seus resultados e ajustar de acordo, você pode otimizar seu desempenho de controle de porções e atingir seus objetivos de gerenciamento de custos de alimentos.

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2 Monitorar as tendências de mercado e as preferências dos clientes

3 Experimente diferentes opções de porções e formatos

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