Com que frequência você deve higienizar suas tábuas de corte e facas?

1 Por que higienizar?

Sanitizar é diferente de lavar ou enxaguar. A lavagem remove sujeira visível, gordura ou partículas de alimentos, mas não mata os microrganismos que podem causar doenças transmitidas por alimentos ou deterioração. O enxágue remove parte do resíduo da lavagem, mas também não elimina os germes. A higienização, por outro lado, reduz o número de microrganismos a um nível seguro usando calor, produtos químicos ou outros agentes. A higienização evita a contaminação cruzada, que é a transferência de substâncias nocivas de um alimento ou superfície para outro, e ajuda a estender a vida útil do alimento.

2 Com que frequência higienizar?

A regra geral é higienizar suas tábuas de corte e facas após cada uso, especialmente se você estiver cortando carne crua, aves, frutos do mar, ovos ou qualquer alimento que possa conter patógenos. Você também deve higienizá-los antes de mudar para um tipo diferente de alimento, como de carne para vegetais, ou de queijo para pão. Além disso, você deve higienizá-los pelo menos uma vez por dia, mesmo que você não esteja usando-os, para evitar o crescimento de bactérias ou mofo.

3 Como higienizar?

Higienizar tábuas de corte e facas requer consideração do tipo de material, da disponibilidade de recursos e da preferência pessoal. Ferver água por pelo menos um minuto é um método simples e eficaz, mas pode danificar placas de madeira ou plástico ao longo do tempo. Misturar uma colher de sopa de água sanitária sem perfume com um galão de água e deixar as ferramentas de molho por dois minutos é confiável, mas pode deixar um cheiro ou gosto de água sanitária. Misturar uma parte de vinagre branco com três partes de água e pulverizar ou limpar as ferramentas é natural e ecológico, mas não tão eficaz quanto água sanitária ou água fervente. A máquina de lavar louça é conveniente e completa, mas não é adequada para tábuas ou facas de madeira ou cerâmica.

4 Como manter?

Para prolongar a vida útil e a qualidade de suas tábuas de corte e facas, é importante mantê-las adequadamente, além de higienizá-las regularmente. Guarde-os em local seco e fresco, longe da luz solar direta ou de fontes de calor. Certifique-se de afiar suas facas periodicamente para mantê-las em boas condições e evitar acidentes. Se suas tábuas de corte ou facas apresentarem sinais de desgaste, como rachaduras, lascas, deformações ou manchas, substitua-as imediatamente. Além disso, recomenda-se o uso de tábuas de corte e facas separadas para diferentes tipos de alimentos, como carne crua, carne cozida, vegetais, laticínios ou pão. Você pode rotulá-los ou usar cores diferentes para evitar confusão.

5 Como treinar?

Se você estiver executando uma operação de F&B, você deve treinar sua equipe sobre como higienizar suas tábuas de corte e facas de forma correta e consistente. Para fazer isso de forma eficaz, crie uma política e um procedimento por escrito para higienizar suas ferramentas e poste-o em um lugar visível em sua cozinha. Além disso, forneça suprimentos e equipamentos adequados para higienizar suas ferramentas, demonstrar os métodos de higienização e monitorar as práticas de sua equipe. Além disso, atualize a política e o procedimento conforme necessário e informe sua equipe sobre quaisquer alterações. Higienizar suas tábuas de corte e facas não é apenas uma boa prática, mas também uma exigência legal na maioria das jurisdições. Seguindo essas diretrizes, você pode garantir que sua operação de F&B seja segura, higiênica e esteja em conformidade com os padrões e regulamentos.

6 Veja o que mais considerar

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