Quais são as melhores práticas para o treinamento da equipe de alimentos e bebidas no gerenciamento de alérgenos?

2 Rotule e armazene os ingredientes corretamente

O segundo passo no gerenciamento de alérgenos é rotular e armazenar seus ingredientes corretamente, para evitar confusão e contato cruzado. Você deve usar rótulos claros e consistentes para todos os seus recipientes de alimentos, especialmente aqueles que contêm alérgenos ou podem parecer semelhantes a outros alimentos. Você também deve armazenar seus ingredientes separadamente, usando prateleiras, lixeiras ou gavetas designadas para alimentos livres de alérgenos ou que contenham alérgenos. Você também deve usar utensílios separados, tábuas de corte, facas e luvas para manusear diferentes alimentos e lavá-los cuidadosamente após cada uso.

3 Comunique-se com clientes e funcionários

O terceiro passo no gerenciamento de alérgenos é se comunicar efetivamente com seus clientes e funcionários, para garantir que todos estejam cientes das informações e procedimentos sobre alérgenos. Você deve treinar sua equipe para perguntar aos clientes sobre suas alergias ou intolerâncias alimentares, e para informá-los sobre os ingredientes e métodos de preparação de seus pratos. Você também deve fornecer menus, sinais ou rótulos claros e precisos que indiquem a presença de alérgenos ou a possibilidade de contato cruzado. Você também deve encorajar seus clientes a notificá-lo de quaisquer reações alérgicas ou preocupações, e para levar seus auto-injetores de epinefrina ou outros medicamentos com eles.

5 Eduque e avalie sua equipe

O quinto passo no gerenciamento de alérgenos é educar e avaliar sua equipe, para garantir que eles tenham o conhecimento e as habilidades para implementar as melhores práticas. Você deve fornecer à sua equipe treinamento regular e abrangente sobre conscientização, prevenção e resposta a alérgenos, usando vários métodos, como palestras, vídeos, questionários ou dramatizações. Você também deve avaliar o desempenho e a conformidade de sua equipe, usando ferramentas como auditorias, inspeções, feedback ou pesquisas. Você também deve recompensar sua equipe por suas conquistas e melhorias, e resolver quaisquer lacunas ou desafios.

6 Mantenha-se atualizado e informado

O sexto e último passo no gerenciamento de alérgenos é manter-se atualizado e informado, para acompanhar as últimas tendências e regulamentações na indústria de alimentos e bebidas. Você deve seguir as diretrizes e normas das autoridades relevantes, como a Food and Drug Administration (FDA), os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), ou a secretaria de saúde local. Você também deve assinar boletins informativos, blogs, podcasts ou webinars que fornecem informações úteis e dicas sobre o gerenciamento de alergênicos. Você também deve se relacionar com outros operadores de alimentos e bebidas e compartilhar suas melhores práticas e experiências.

7 Veja o que mais considerar

Este é um espaço para compartilhar exemplos, histórias ou insights que não se encaixam em nenhuma das seções anteriores. O que mais gostaria de acrescentar?