Como você pode usar o umami para criar uma harmonização de alimentos memorável?

1 O que é umami e de onde vem?

Umami é derivado da palavra japonesa para delicioso, e foi identificado como um gosto distinto por um químico chamado Kikunae Ikeda em 1908. Ele descobriu que o umami é desencadeado pelo glutamato, um aminoácido naturalmente presente em muitos alimentos, como tomate, cogumelos, queijo, molho de soja e carne. O glutamato também pode ser adicionado aos alimentos como tempero, como o glutamato monossódico (.MSG) ou extrato de levedura. Os receptores Umami em nossa língua sinalizam ao nosso cérebro que estamos comendo algo nutritivo e satisfatório, e também melhoram os outros sabores e aromas do alimento.

2 Como equilibrar o umami com outros gostos?

O Umami não é um sabor independente, mas sim um complementar que pode aumentar o perfil de sabor de qualquer prato. No entanto, muito umami pode sobrecarregar o paladar e tornar a comida com sabor insosso ou salgado. Por isso, é importante equilibrar o umami com outros sabores, como azedo, doce, amargo ou picante. Por exemplo, adicionar um pouco de suco de limão, vinagre ou vinho pode cortar a riqueza do umami e adicionar um pouco de acidez e frescor. Adicionar um pouco de açúcar, mel ou fruta pode equilibrar a salinidade do umami e adicionar um pouco de doçura e contraste. Adicionar algumas ervas, especiarias ou pimenta pode adicionar algum amargor ou calor e criar alguma complexidade e profundidade.

3 Como emparelhar umami com alimentos diferentes?

O Umami pode combinar bem com quase qualquer alimento, desde que você considere a textura, a temperatura e a intensidade dos ingredientes. Por exemplo, se você estiver combinando umami com um alimento crocante ou crocante, como pão, bolachas ou batatas fritas, você pode escolher uma fonte de umami cremosa ou suave, como queijo, manteiga ou húmus. Se você estiver combinando umami com um alimento quente ou quente, como sopa, macarrão ou arroz, você pode escolher uma fonte de umami fria ou fria, como iogurte, creme de leite ou pesto. Se você estiver combinando umami com um alimento leve ou sutil, como frango, peixe ou tofu, você pode escolher uma fonte de umami forte ou ousada, como molho de soja, missô ou anchovas.

4 Como harmonizar umami com diferentes bebidas?

O Umami também pode harmonizar bem com diferentes bebidas, dependendo do tipo e sabor da bebida. Por exemplo, se você estiver combinando umami com uma bebida gaseificada ou gaseificada, como refrigerante, água com gás ou champanhe, você pode escolher uma fonte umami leve ou refrescante, como tomate, pepino ou limão. Se você estiver combinando umami com uma bebida plana ou ainda plana, como suco, chá ou café, você pode escolher uma fonte umami rica ou robusta, como cogumelo, chocolate ou nozes. Se você estiver combinando umami com uma bebida alcoólica ou fermentada, como vinho, cerveja ou saquê, você pode escolher uma fonte umami complexa ou envelhecida, como queijo, presunto ou picles.

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