Qual é o processo para fazer chucrute usando fermentação em casa?

2 Desfie e salgue o repolho

O primeiro passo é desfiar o repolho em tiras finas. Você pode usar uma faca ou um processador de alimentos para esta tarefa. Transfira o repolho desfiado para uma tigela grande e polvilhe o sal sobre ele. Massageie o sal no repolho com as mãos por cerca de 10 minutos, até que o repolho libere seu suco e fique macio e mole. Isso ajudará a retirar a água do repolho e criar uma salmoura que impedirá o crescimento de bactérias nocivas e mofo.

3 Embale o frasco

O próximo passo é embalar o pote com o repolho e seu suco. Você pode adicionar quaisquer outros vegetais ou especiarias que você gosta neste momento, mas certifique-se de deixar algum espaço na parte superior do frasco para o processo de fermentação. Pressione o repolho firmemente no frasco com uma colher de pau ou um batedor de batata, até que ele fique submerso na salmoura. Você pode usar um prato pequeno, uma folha de repolho ou um saco ziplock cheio de água para pesar o repolho e mantê-lo sob a salmoura. Sele bem o frasco com a tampa.

4 Fermente o Sauerkraut

O passo final é fermentar o chucrute à temperatura ambiente, longe da luz solar direta. O tempo de fermentação pode variar dependendo do seu gosto e da temperatura do seu ambiente, mas geralmente leva entre 2 a 6 semanas. Durante esse tempo, você notará bolhas e formação de espuma no frasco, o que é um sinal da atividade de bactérias benéficas que estão transformando o repolho em chucrute. Você também sentirá um aroma azedo e picante vindo do frasco, o que é normal e desejável. Você deve verificar o frasco a cada poucos dias e liberar um pouco do gás que se acumula em seu interior, abrindo a tampa brevemente. Você também deve certificar-se de que o repolho está sempre coberto pela salmoura, e remover qualquer escória ou mofo que possa se formar na superfície.

5 Desfrute do seu Sauerkraut

Quando o chucrute estiver pronto, você pode prová-lo e ver se você gosta da textura e do sabor. Você pode ajustar a salinidade adicionando mais água ou salmoura, ou a acidez fermentando-a por mais tempo ou mais curto. Você pode desfrutar de seu chucrute como acompanhamento, uma salada, uma cobertura de sanduíche ou um condimento para vários pratos. Você também pode armazenar seu chucrute na geladeira por até vários meses, ou pode para uma vida útil mais longa. Fazer chucrute usando fermentação em casa é uma maneira divertida e saudável de preservar e melhorar o repolho, e desfrutar dos benefícios dos probióticos e enzimas que apoiam sua digestão e imunidade.