Saiba como atender a diferentes necessidades e preferências para seus eventos. Descubra como planejar com antecedência, oferecer variedade, ser flexível, comunicar-se com clareza, ser criativo e se divertir.

One thing that I have found helpful is always assuming that you will need to make the following accommodations: vegan, gluten-free, nut-free, and soy-free. These have become a part of everyday life. When you send a list to a group more often than not, someone will not give advanced notice. To avoid surprises and to add to the customer experience, have a well-prepared option that meets these needs as your standard.

Quais são algumas maneiras criativas de acomodar pedidos especiais para eventos?

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Se você trabalha em operações de banquetes, sabe como pode ser desafiador atender às diversas necessidades e preferências de seus convidados. Seja um casamento, uma conferência ou uma festa corporativa, você quer garantir que todos gostem da comida e das bebidas que você fornece. Mas como lidar com pedidos especiais e restrições alimentares sem comprometer a qualidade, o orçamento ou a eficiência? Aqui estão algumas maneiras criativas de acomodar diferentes gostos e requisitos para seus eventos.

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Selecionados pela comunidade a partir de 6 contribuições. Saiba mais

1 Planeje com antecedência

O primeiro passo para lidar com pedidos especiais e restrições alimentares é planejar com antecedência. Ao reservar um evento, peça ao organizador que lhe forneça uma lista de quaisquer necessidades ou preferências específicas dos participantes. Isso pode incluir alergias, intolerâncias, restrições religiosas, veganismo, dietas sem glúten ou com baixo teor de carboidratos. Você também pode incluir uma seção em seu convite ou formulário de registro onde os hóspedes podem indicar suas preferências. Isso ajudará você a estimar a quantidade de comida e bebida que você precisa preparar e encomendar, e evitar o desperdício de alimentos ou ficar sem opções.

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Susana S.

Director of Operations
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One thing that I have found helpful is always assuming that you will need to make the following accommodations: vegan, gluten-free, nut-free, and soy-free. These have become a part of everyday life. When you send a list to a group more often than not, someone will not give advanced notice. To avoid surprises and to add to the customer experience, have a well-prepared option that meets these needs as your standard.

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Manuela Calero Carrasco

Cocinera en Residencia de mayores o para personas dependientes , El Cerro de Andévalo-Huelva-Andalucía-España, en GAUDIUM EL CERRO SL
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En mi trabajo, cuando hay que realizar eventos como las comidas de Navidad, siempre tengo en cuenta que nuestros #mayores y #dependientes, reciban y perciban todo el #amor y #MasHumanizacion, que les trasmito a través de la elaboración de mis Menús, de hecho no sólo me conformo con la elaboración , me gusta subir al comedor y dirigirme a cada uno de ellos por su nombre e incluso ayudar a las auxiliares a servir los platos, y saber que les han gustado mis menús, etc. La creatividad es darles mucho #mimo y #amor para y por nuestros #mayores y #dependientes, en la elaboración de los menús con una bonita presentación, me encanta verlos felices, porque ese es mi objetivo, su bienestar. #alimentossaludables #cocinaconcorazon 💞

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Kathy Roberts, CPCE

Positive, Enthusiastic Leader Connecting People with Passion, Creating Amazing and Memorable Events.
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Ask if any of the meals can be prepared all Gluten Free. At my property, we prepare house made dressings, & sauces which are easily made GF, so it’s more dietary friendly.

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2 Variedade de ofertas

O segundo passo para lidar com pedidos especiais e restrições alimentares é oferecer variedade. Em vez de ter um menu fixo ou buffet, você pode criar uma variedade de pratos que atendem a diferentes necessidades e gostos. Por exemplo, você pode ter um bar de saladas, uma estação de massas, uma estação de escultura e uma mesa de sobremesas, e rotular cada prato com seus ingredientes e alérgenos. Você também pode ter uma seção separada para opções veganas, sem glúten ou halal, e usar diferentes utensílios e pratos para evitar contaminação cruzada. Dessa forma, você pode dar aos seus hóspedes mais opções e flexibilidade, e fazer com que eles se sintam valorizados e respeitados.

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Kathy Roberts, CPCE

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Quite often, it works well to have buffet items -i.e. salad bars , or side dishes deconstructed to better handle special needs.

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3 Seja flexível

O terceiro passo para lidar com pedidos especiais e restrições alimentares é ser flexível. Mesmo que você planeje com antecedência e ofereça variedade, você ainda pode encontrar alguns pedidos inesperados ou de última hora de seus convidados. Por exemplo, alguém pode ter uma alergia alimentar que você não conhecia, ou alguém pode mudar de ideia sobre o que quer comer. Nesses casos, você precisa ser capaz de se adaptar e improvisar, e ter algumas opções de backup prontas. Por exemplo, você pode ter alguns ingredientes extras à mão, como queijo sem laticínios, pão sem glúten ou molhos sem nozes, e usá-los para modificar ou criar pratos no local. Você também pode ter alguns membros da equipe que são treinados e conhecedores de diferentes necessidades dietéticas e podem ajudar seus hóspedes com seus pedidos.

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Kathy Roberts, CPCE

Positive, Enthusiastic Leader Connecting People with Passion, Creating Amazing and Memorable Events.
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Most properties these days do have some GF breads, rolls, etc. to assist with some of these unknown requests. Also, check with your facility, as quite often properties will prepare no nut, no dairy salads to be dietary and vegan friendly.

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4 Comunique-se com clareza

O quarto passo para lidar com solicitações especiais e restrições alimentares é se comunicar claramente. Você precisa se certificar de que seus convidados saibam o que podem e o que não podem comer, e que sua equipe saiba como preparar e servir a comida de acordo. Você pode usar sinais, rótulos, cardápios ou anúncios verbais para informar seus convidados sobre as opções de alimentos e ingredientes, e pedir que eles o notifiquem sobre quaisquer alergias ou intolerâncias. Você também pode usar pratos, guardanapos ou pulseiras codificados por cores para identificar hóspedes com diferentes necessidades alimentares e instruir sua equipe a verificá-los antes de servir. Você também pode ter uma pessoa ou equipe dedicada que possa responder a perguntas, lidar com reclamações ou fornecer feedback.

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Kathy Roberts, CPCE

Positive, Enthusiastic Leader Connecting People with Passion, Creating Amazing and Memorable Events.
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All of these examples work well in assisting to manage these specific situations. Your banquet team can be your best friend in assisting to make these requests satisfied. Rule of thumb- the more proactive with these identifiers, and partnering with your facility, it will have a more positive outcome.

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5 Seja criativo

O quinto passo para lidar com pedidos especiais e restrições alimentares é ser criativo. Você não precisa comprometer o sabor, a apresentação ou a qualidade quando atende a diferentes necessidades e preferências. Você pode usar ingredientes frescos, sazonais e locais, e experimentar diferentes cozinhas, especiarias, ervas e molhos. Você também pode usar ingredientes alternativos, como proteínas à base de plantas, grãos sem glúten ou leites sem laticínios, e torná-los deliciosos e satisfatórios. Você também pode usar diferentes formas, cores, texturas e decorações para tornar seus pratos atraentes e apetitosos.

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6 Divertir-se

O sexto e último passo para lidar com pedidos especiais e restrições alimentares é se divertir. Você não precisa ver o atendimento a diferentes necessidades e preferências como um fardo ou um aborrecimento. Você pode vê-lo como uma oportunidade de mostrar suas habilidades, criatividade e profissionalismo. Você também pode usá-lo como uma maneira de se conectar com seus convidados, aprender com o feedback deles e melhorar seu serviço. Você também pode desfrutar do desafio, da variedade e da satisfação de deixar seus convidados felizes e confortáveis.

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1 Planeje com antecedência

2 Variedade de ofertas

3 Seja flexível

4 Comunique-se com clareza

5 Seja criativo

6 Divertir-se

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