Publicação de BRF Ingredients

Dia do Macarrão: 10 curiosidades sobre o alimento queridinho dos brasileiros

A categoria de lácteos é pouco explorada exceto iogurtes, e na minha avaliação, 69% da preferência do consumidor brasileiro por Mussarela está aliada a fatores como: ✔ clima tropical: queijo mais suave e leve; ✔ dinamismo: aplicado em pizzas, massas, lanches, salgados... ✔ educação: as pessoas não sabem escolher, combinar e comer queijos, tampouco seus benefícios nutricionais; ✔ disponibilidade: após o movimento da Serra da Canastra, queijos artesanais e especiais ganharam escala e visibilidade; ✔ preço: opção mais barata (BR é 90% mercado de massa) Consumo de Queijo p/capita/ano BR 6 kg p/ pessoa AR 12 kg p/pessoa UR 12 kg p/pessoa Nosso país tem consumo menor e pouco exporta. Esta pesquisa das autoras Kennya Siqueira e Laura Destro Rodrigues foi quantitativa baseada no ticket de compras em conjunto com a ABRAS - Associação Brasileira de Supermercados sem revelar as motivações, mas minha experiência familiar de 30 anos no setor me permite assumir as hipóteses acima. A mussarela de leite de vaca como negócio, tem a margem extremamente baixa, e se ganha no volume e economia de escala, o que faz 90% desta categoria ter qualidade baixa na produção nacional. O leite e sua qualidade, maturação, são imperativos no processo. São poucas marcas com sabor de queijo, equilibradas em óleo, com elasticidade adequada e textura fatiável. O mercado de baixa renda não é exigente. Preferem uma pizza barata e farta, do que qualidade. Recentemente fábricas lançaram a mussarela processada (com amido) como opção de preço. Mussarela boa se faz com 10 à 12 L/leite para 1 kg de massa, leite bom e coalho de ponta. É um alimento espetacular para os idosos, pela alta concentração de proteínas (aminoácidos), cálcio e outras vitaminas e minerais. O queijo prato é uma invenção mineira e vem em seguida na preferência de consumo, após o queijo frescal com 7% de volume de compras. Este muito consumido no Sudeste, atendendo aos requisitos da boa forma e fitness. Na minha avaliação, a oportunidade está na exploração do mercado interno e internacional dos queijos especiais. O Brasil nos últimos 10 anos vem colecionando prêmios internacionais nos campeonatos de queijos na Europa e EUA. Queijo para mim é como vinho, depende da região, clima, água, o que impacta na qualidade do leite e bactérias de maturação (terroir). O Brasil tem uma diversidade enorme de terroir. O que nos falta é educar o consumidor, trabalhar branding e uma estrategia público-privada como o Chile fez com seu setor de vinhos, combinando turismo, brand do país, e economia. Prazeres da Europa é um movimento fomentado pelo Centro Nacional Interprofissional para a Economia Leiteira (CNIEL), uma ONG francesa dirigida por 4 federações que representam toda a cadeia produtiva do setor leiteiro da França. Promovem no Brasil seus queijos com ações digitais e presenciais indoor e outdoor. Esta falta de organização, ambição e cooperação setorial nos afasta do caminho da prosperidade e crescimento. Enfim ❤️ queijo!

Bom dia Rede Qual a importância das sobras dentro da produção? Cada uma deve ser considerada, ou seja, pesada e analisada. RESTO: comida que sobra no prato do cliente, sendo ela descartada, é de suma importância a sua pesagem ao final de cada operação. Ela nos permite comparar dados e avaliar combinações, dias da semana em que foi ofertada, tipo de preparação, ou seja, traçamos um perfil de aceitação do cliente. Além disso temos o indicador do RESTO INGESTA, que é o comparativo da quantidade de alimento devolvido com a quantidade de alimento servido, na qual mensuramos em porcentagem. SOBRA LIMPA: é a comida que foi produzida há mais, porém não foi utilizada. Que ao meu ver, é muito delicado o reaproveitamento. Diversos são os pontos que devem ser levados em consideração para que esse alimento seja novamente manipulado e aproveitado. A QUALIDADE PIRA NESSE MOMENTO! Em um contrato em que o número de comensais é fixo, é possível com um estudo de aceitação do cliente, preparação, per capitas, garantir uma produção com um desperdício mais próximo do aceitável. Porém, quando o número de comensais é variável, é necessário a utilização de estratégias para que um alimento de qualidade e seguro seja entregue. E uma delas é a PRODUÇÃO EM LOTE, juntamente com todos os controles de qualidade, assim é possível uma redução dessa sobra limpa, bem como a sobra suja. SOBRA SUJA: esse desperdício também deve ser contabilizado, pois nada mais é que uma comida que foi ofertada na rampa (buffet), que não foi consumida e que não poderá ser aproveitada. Quais estratégias vocês utilizam para redução das sobras?

Você já se perguntou sobre o valor do Selo Label Rouge na casca dos seus ovos orgânicos? Vem com a gente para descobrir! ✔️ Para os nossos consumidores, representa confiança. O Selo Label Rouge vai além de uma simples marca na casca; é a garantia da origem dos nossos ovos orgânicos. Isso significa que cada ovo tem sua procedência verificada, proporcionando a segurança que eles merecem em suas escolhas alimentares. 🌿 Para aqueles que se preocupam com a procedência dos alimentos que consomem, o Selo Label Rouge é o selo de qualidade que garante um produto produzido de forma responsável e saudável. 🍳 Mais do que um símbolo, é a nossa promessa para desfrutar não apenas de ovos orgânicos, mas também de confiabilidade, excelência e bem-estar em cada refeição. #LabelRouge #SeloLabelRouge #Qualidade #Procedência #AlimentaçãoSaudável #BemEstar #ConfiançaAlimentar #EscolhaConsciente #ConsumidoresConscientes

O hambúrguer do McDonald’s é feito de minhoca?            Desde que a mundialmente rede de fast food aportou no Brasil tenho ouvido muitas estórias sobre seus produtos. Lembro-me de quando iniciei minha carreira docente e os alunos sabendo que eu era engenheira de alimentos sempre me faziam essa pergunta. Não sei como esta estória se espalhou por todo o país, mas muitos acreditam piamente que ela seja uma verdade, será? Há uma escassez de fontes proteicas baratas e milhões de pessoas desnutridas no planeta, o que levou a comunidade científica a buscar novas fontes de proteína. Em 2015 o Parlamento Europeu regulamentou os novos alimentos (2015/2283 – Artigo 3) o que inclui invertebrados terrestres, como as minhocas. É fato que a minhoca é consumida há milhares de anos na alimentação humana, porém é algo cultural e pontual, sem estudos sobre o tema. Mundialmente até poucos anos atrás as minhocas eram usadas para produção de húmus, para nutriente de plantas, ração animal e como isca para pescaria. As minhocas são nutricionalmente ricas em proteínas, vitaminas, minerais e ácidos graxos essenciais. Por exemplo, a farinha de soja tem em torno de 36% de proteína enquanto que a farinha de minhoca tem 61%! Então é verdade que o hambúrguer do McDonald’s é feito de minhoca? Não! É um mito, uma lenda urbana. Acredito que esta lenda tenha surgido devido ao aspecto da carne bovina congelada quando ela sai do moedor industrial, com formato parecido com “minhocas”. O hambúrguer do McDonald’s é feito com 100% de carne bovina (100% de frango ou de peixe) sem aditivos e sem temperos, apenas recebe sal e pimenta na chapa de cozimento. Pode comer em paz seu hambúrguer não tem minhoca nele (ufa!). Bora comer um Méqui? #minhoca #hamburguer #minhocanohamburguer #farinhademinhoca #bpf #haccp #higienedealimentos

A salsicha se consolidou como um dos alimentos mais populares, versáteis e tradicionais na mesa dos brasileiros. Dados da consultoria Kantar mostram que, no último ano, a proteína esteve presente em 84% dos lares do país pelo menos uma vez. Apenas em 2022, ano do mais recente levantamento, esse mercado cresceu 9% em volume, também segundo a Kantar. De olho no potencial dessa categoria, a Seara colocará no mercado nas próximas semanas a primeira salsicha hot dog defumada do Brasil – uma das principais inovações do segmento nos últimos anos. Confira a matéria completa no link:

Manter seus alimentos frescos e bem conservados é essencial para garantir a qualidade e a segurança na hora de consumir. Na WR Embalagens, oferecemos uma ampla variedade de soluções em embalagens que preservam o sabor, a textura e os nutrientes dos seus produtos. Elas são ideais para armazenar desde frutas e vegetais até carnes e alimentos preparados, protegendo-os da umidade, do ar e da contaminação. Escolher a embalagem certa faz toda a diferença na hora de conservar seus alimentos frescos por mais tempo. Confie na WR Embalagens para cuidar do que é importante para você! Entre em contato em um de nossos canais de atendimento.

Carne de frango ganha cada vez mais espaço na mesa do brasileiro Preço acessível, alto valor nutricional e ampla aceitação cultural e religiosa estão entre as vantagens da proteína Considerada uma das melhores opções nutricionais para compor o cardápio, a carne de frango é a proteína animal mais consumida no Brasil. A preferência é atribuída a vários fatores, incluindo preço acessível, alto valor nutricional, versatilidade na culinária e ampla aceitação cultural. De acordo com a Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), em 2023, o consumo per capta de carne de frango no país chegou a aproximadamente 45,1 kg, confirmando suas vantagens nutricionais e acessibilidade econômica. Em 2009, o consumo individual no Brasil era de 37,5 kg por ano, mas vem crescendo a cada ano. (Continue lendo…) https://lnkd.in/dMnKR2qG

Na Semana Santa, uma tradição cristã em nosso país é o consumo de alimentos da categoria pescados na Sexta-feira da Paixão. Em algumas unidades, o peixe é oferecido como opção de carne; isso varia conforme contrato, cliente, região e até mesmo a aceitação do alimento. ⚠️Os pescados são alimentos altamente perecíveis, e por isso, a chance de desenvolvimento de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) é bem maior em relação a outras categorias de carnes e derivados. Para garantir a satisfação do cliente e oferecer um alimento seguro, é essencial selecionar fornecedores confiáveis no mercado. Ao receber nas unidades, verificar suas condições, como: ventre não inchado, escamas bem firmes, cor e consistência, guelras preservadas e olhos com brilho. Durante o pré-preparo e preparo, as condições de higiene e manipulação dos alimentos devem ser soberanas. ⚠️ “A contaminação dos alimentos pode resultar em intoxicações alimentares, entre outros problemas, que representam sérios riscos à saúde. Portanto, a atenção às medidas de segurança alimentar é de suma importância para a qualidade dos alimentos." #segurancaalimentar #nutricionistadeproducao #alimentacao

Você sabia que o consumo de peixe por pessoa no Brasil está crescendo? 🐟 Segundo a Associação Brasileira de Piscicultura, o brasileiro consome em média 10kg de peixe por ano. Esse número é expressivo, mas representa apenas metade do que a Organização Mundial da Saúde recomenda. Com o aumento da busca por alimentos saudáveis, o peixe ganha cada vez mais espaço nos cardápios, sendo uma proteína leve e rica em benefícios para a saúde. Além de sua alta qualidade, o consumo de peixe oferece vantagens nutricionais que superam muitas outras proteínas animais, tornando-se uma excelente escolha para quem quer uma alimentação equilibrada. 🔗 Quer encontrar fornecedores de peixe confiáveis para o seu restaurante? Acesse o link na bio e confira! #MundoFoodService #ANR #SindRio #bareserestaurantes #consumodepeixe #alimentacaosaudavel