Publicação de Critério

Se no dia 9 de maio de 1988, quando assinei minha carteira pela 1a vez pelo SENAI, alguém me falasse que eu teria um bar na praia 36 anos depois, eu nem saberia o que dizer... Naquela época eu queria evitar a faculdade, aprender uma profissão, ganhar dinheiro pra comprar roupas coloridas e revistas de carro e moto e mais nada! Pois é, aí estou no galpão da Birudô Beer , começando a montar um bar de cervejas artesanais da Companhia Brasileira de Cerveja Artesanal , depois de testar a tração no negócio em Paraty, costa verde do Rio de Janeiro. Inicialmente, comecei trazendo as cervejas para atender os restaurantes, como já escrevi aqui e depois que este negócio se consolidou, é hora de atender o público final. Fizemos alguns testes de degustação com turistas, que adoraram os mais de 30 rótulos que temos, e convidamos amigos para beber e opinar. No dia do trabalhador fizemos um Blues & Beer, também com amigos, que também validou a idéia! Agora vamos acelerar: definir cardápio, processos, treinar o time e entregar uma experiência incrível para aqueles que vem a Paraty curtir suas férias. Vender cerveja (ou côco) na praia está longe de ser mais fácil do que vender tecnologia e inovação, o que fiz nos últimos 24 anos. É prospectar, qualificar, testar (parte boa 🍺) , tomar chá de cadeira e de sumiço, negociar e manter a relação com os clientes. Tudo igual, por um tíquete menor, num segmento super competitivo e numa cidade com um ritmo diferente das capitais Mas tem sido uma experiência incrível e convido todos a percorrerem o "caminho da boa cerveja" quando vierem para Paraty! #trabalho #carreira #ferias #tecnologia #cerveja

O Impacto de um trabalho feito com alegria. Hoje uma moça muito empolgada me entregou um folheto de restaurante bem na saída da empresa, no horário de almoço. Ela, muito confiante, falou tanto sobre o estabelecimento que estava divulgando que o grupo todo que estava comigo mudou a direção para a qual pretendíamos ir. Partimos em direção ao restaurante que ela divulgava. Chegamos lá, o restaurante não pareceu muito convidativo, decidimos ir no do lado (que ninguém tinha ido, além de mim). Todos gostaram da comida e do preço, principalmente. E teve mais... Depois, descobrimos um café novo, bem pertinho, que também foi nota 10/10. Impressionante que a alegria e o poder de convencimento de uma pessoa mudou o rumo de um grupo todo e nos levou a uma experiência inesperada. Todos no grupo foram unânimes em reconhecer que deveríamos encontrar a moça na volta, falar que não fomos ao restaurante dela, mas deveríamos agradecê-la por ter nos convencido a mudar o rumo. Chegando no local, ela não estava mais lá, uma pena. Ficamos agradecidos mesmo assim. Pode parecer estranho para quem lê a história que estou feliz pela mudança de rumo e não ter ido ao restaurante que a moça indicou. Muitas vezes, esperamos um retorno das pessoas que abordamos e influenciamos em direção a algo, mas na verdade, estávamos sendo instrumento divino para que uma pequena mudança de rota melhorasse o dia dessas pessoas. Entenda isso como propósito. Para tudo que acontece na vida, existe um propósito e, por mais que façamos planos, às vezes eles mudam e precisamos entender nosso lugar no processo em direção ao propósito. As lições que ficam são: (da parte da moça) - Faça tudo com alegria, convicção e entusiasmo! Acredite que suas atitudes - por mais simples que sejam - tem o poder de mudar para melhor o destino de alguém, sem esperar um retorno imediato. (da parte do grupo) - Esteja aberto a escutar, aceite sugestões, explore, permita-se ir em direção ao desconhecido e se surpreenda com o novo! A vida ficará muito mais divertida e sempre haverá uma nova história para contar.

Sobre as coisas simples e rotinas Esse final de semana planejei um programa diferente com meu marido, um roteiro gastronômico na Serra do Rio de Janeiro, incluindo os restaurantes que acompanho nas redes sociais. Resultado: na terceira refeição já não aguentava mais risoto, molhos diferentes e pratos elaborados. No segundo jantar já fui de uma refeição mais simples e acolhedora e fiquei pensando em como desejamos o diferente e espetacular, mas como nos faz bem e nos deixa confortável o simples, rotineiro e acolhedor. Tudo bem que a minha rotina está longe de ser comum, mas até nisso existe um padrão, estou quase sempre em ambientes acolhedores, fazendo o que sei fazer ou aprendendo alguma coisa a mais sobre esses assuntos, existem conflitos? Claro que sim, faz parte do processo e isso também tem um padrão. Não precisamos experimentar o diferente sempre, a segurança e o conhecido também é muito bom. O desconhecido traz um tempero importante e necessário, mas não precisamos do espetacular o tempo todo. #qualidadedevida

🚀 Transformando Vendas no Setor de Alimentação! 🍽️ Neste mês de Outubro tive a oportunidade de ministrar parte de um treinamento voltado para vendas no restaurante NaBrasa Oro em Niterói! Foi uma experiência enriquecedora, onde exploramos estratégias de abordagem e técnicas para melhorar a experiência e a satisfação do cliente. 📝 Principais aprendizados: Entendimento do Cliente: Conhecer as preferências e expectativas dos clientes é essencial para oferecer uma experiência memorável. Processo da venda: Do primeiro pedido ao momento de despedir-se do cliente, são várias as oportunidades de vendas. A Importância do Atendimento Personalizado: Um atendimento atencioso e personalizado pode transformar uma simples refeição em uma experiência única. Ainda tem muito mais para o próximo encontro!! Agradeço a todos os participantes pelo engajamento e pelas trocas valiosas durante o treinamento. Juntos, vamos elevar o padrão de atendimento e impulsionar as vendas do setor! 💪 Vamos em frente, rumo ao sucesso! #Treinamento #Vendas #AtendimentoAoCliente #Gastronomia #experiênciadocliente #jornadadocliente

No último dia 31 de outubro, tive a oportunidade de participar de um projeto especial no Bistrô Aurora do Sul, um projeto criando pelo cetec que engloba os 3 tecnicos: Administração, gastronomia e informatica, onde fui responsável por atuar nas áreas de recursos humanos e também como garçom. O evento trouxe uma reinterpretação contemporânea da culinária tradicional do Rio Grande do Sul, apresentando um cardápio que enaltece a cultura gaúcha de uma forma inovadora. O que mais chamou minha atenção foi o cuidado com a qualidade do serviço e da apresentação dos pratos. O maior desafio, no entanto, foi balancear a necessidade de agilidade na preparação do evento com a experiência única que queríamos proporcionar. Coisas que aprendi durante o Bistrô: Trabalho em Equipe: No bistrô, cada um contribuiu para uma criar um ambiente favorável de trabalho. Esse aprendizado se mostrou essencial, especialmente ao ver o impacto da colaboração entre a cozinha e o atendimento. Flexibilidade e Adaptabilidade: Em ambientes de alta pressão como o de um restaurante, ser flexível é fundamental. Ao lidar com as necessidades dos clientes em tempo real, percebi como é importante estar preparado para ajustar estratégias rapidamente e manter o foco no resultado final. A interação com o público e o desenvolvimento de habilidades interpessoais foram pontos que me interessaram bastante. Além disso, a gestão de recursos humanos no ambiente de um bistrô me permitiu entender mais a fundo a dinâmica do setor e o papel crucial de cada profissional na criação de uma experiência inesquecível para o cliente.

Eu trabalho com A&B (Alimentos e Bebidas) desde que comecei a trabalhar. Primeiro em cozinha: fazendo mise en place, na boca do fogão, contando estoque em câmera fria... trabalho de cozinheira mesmo, em restaurantes legais, com chefs legais, em lugares eu nunca nem me imaginei trabalhando. Depois da faculdade de gastronomia, veio a faculdade de Relações Públicas. Por que? Porque eu gostava de fazer eventos e na época era a única coisa que encaixava. A verdade é essa mesma. Continuei trabalhando em cozinha enquanto fazia a faculdade. Ai no caminho surgiu o convite para ir para uma startup que atua no mercado de A&B. Onde fui para lá fazer para fazer o que precisasse. Por que? Aqui foi porque recebi bons conselhos. Lá dentro, com um total de pouquíssimas pessoas, não tinha ninguém criando conteúdo, pensando em como a marca conversava em canais digitais. Perguntei se poderia fazer isso também, já que era uma coisa que estava aprendendo na faculdade, durante os estágios aqui e ali. "Sim, por que não?" 👉 E desde então cá estou. Trabalhando com criação de conteúdo com foco em A&B para redes sociais. E tudo isso para contar que foi daí, da necessidade de trazer conteúdo, talvez para um nicho muito específico do mercado, que talvez também esteja aqui nessa plataforma, procurando conteúdos legais para ler sobre A&B e que não envolvam necessariamente números, marketing, crescimento de mercado, métricas... que queira fugir um pouco desse sufoco, que meu deus, só de abrir feed já assola a gente. 😰 👉 O "Entrevistas Matinais, de pratos não matinais, com monstrões" nasceu de uma rotina que tenho no meu Instagram, de postar stories diários com uma galera que acho que faz um trabalho legal cozinha. Dos stories surgiram as entrevistas em vídeos, e como complemento surgiram os textos, o primeiro deles sendo publicado na Farofa Magazine, onde com admiração posso dizer que tem valores muito bem enraizados em sua essência e que vão de encontro ao que acredito para esse meu projeto pessoal. Então se você, assim como eu, talvez se sinta um pouco "engolido" pela imensidão de conteúdos de marcas x sei lá o que te ensinando algo super novo e que você ainda não sabe, e queira dar um respiro de 2 minutos e tenha trombado com o meu texto. É só clicar no link. E caso queira, me seguir no Instagram, lá tem o vídeo da entrevista. https://lnkd.in/dJ6rAUqy https://lnkd.in/d9jVmt_T

Ontem, após uma entrevista em meio ao trânsito caótico de São Paulo, passei em frente a um restaurante daquela famosa rede de fast food de comida árabe. Decidi parar para comer algo rápido antes do meu próximo compromisso, não tanto pela fome, mas pela lembrança que o local me trouxe naquele momento. É uma daquelas histórias que poucos conhecem sobre mim. Sempre falei da minha carreira como atleta, mas nunca revelei que meu primeiro emprego fora do mundo esportivo foi nessa famosa rede de fast food. Na época, eu conciliava os estudos do curso técnico em logística com o trabalho de cumim em um restaurante da rede em São Bernardo do Campo, onde eu era uma espécie de auxiliar dos garçons. Ajudava na preparação das mesas antes da chegada dos clientes, na manutenção da limpeza do salão e, principalmente, no transporte dos pratos da cozinha para as mesas e vice-versa. Aprendi muitas lições valiosas naquela época, aplicando os conceitos de logística ao fluxo de processos do restaurante. Desde o layout das mesas do salão até a otimização do deslocamento entre as mesas para recolher a louça suja, conceitos simples porém muito valiosos que aplico até os dias de hoje em meus projetos logísticos. Durante esse almoço, observei o serviço e a movimentação das pessoas no salão. Pouca coisa mudou, além da decoração e das novas opções no cardápio. Entretanto, o que mais me chamou a atenção foi a implementação de pequenas automações nos processos. Terminei meu almoço nostálgico, sentindo-me mais uma vez muito grato por aquele lugar. Assim como no início da minha carreira, aprendi na prática naquele restaurante que a automação apenas complementa processos robustos e funcionários bem treinados. Sem eles, a tecnologia por si só não é eficaz. #gratidão #automação #processos #projetoslogísticos

A semana de aniversário do Grupo Pratica chegou! São 20 anos dedicados a transformar a alimentação corporativa com soluções que fazem a diferença para sua empresa. E você faz parte dessa história! Quer saber o que preparamos para essa semana especial? Acompanhe nossas novidades e aproveite para descobrir como nossas soluções podem elevar ainda mais o bem-estar e a produtividade da sua equipe. Entre em contato e descubra as novidades desta semana de comemoração.

Conhecimento é o ingrediente chave para a excelência nos serviços de alimentação! 👨🍳 Estamos orgulhosos em anunciar a ASSINATURA do Canal Restaurante, uma plataforma dedicada à qualificação, capacitação e atualização constante para programas de qualidade nos serviços de alimentação. 🌟 Destinado aos nossos talentosos profissionais , este PROGRAMA oferece diversas oportunidades de atualização constante sobre as melhores práticas do setor, para que nossos colaboradores aprimorem suas habilidades e conhecimentos. Tudo isso para oferecer uma experiência de qualidade para os nossos clientes. #canalrestaurante #qualidadealimentar #desenvolvimentoprofissional #refeiçõescoletivas #desenvolvimentoprofissional #alimentaçãosaudável #crescimentoprofissional #educaçãoalimentar

Passar um ano e meio no Gurumê Restaurante tem sido uma jornada de crescimento exponencial e oportunidades sem igual. Desde o primeiro dia, mergulhei em um ambiente maravilhoso, repleto de mentes criativas e projetos desafiadores. Cada dia é uma chance de aprender algo novo com pessoas que são apaixonadas pelo que fazem, mas quem não se apaixona por culinária, não é mesmo!? Trabalhar com a missão de levar culinária de alta qualidade de forma democrática tem sido de uma satisfação inenarrável, não servimos apenas comida, servimos FELICIDADE! Além disso, a cultura inclusiva e o apoio constante da Analú Oliveira e da Mariana Costa têm sido pilares fundamentais para meu desenvolvimento pessoal e profissional. Hoje, no Gurumê, não apenas trabalho, mas construo relações significativas e contribuo para uma história que cresce mais a cada dia. Agradeço bastante pela oportunidade de deixar meu nome no livro da história dessa companhia. E vamos por mais, pois, ainda temos muitos capítulos a serem escritos! VAMOS PRA CIMA!! 🚀🚀🚀🚀🚀🚀🚀🚀🚀